Es una drupa comestible con una semilla central; con ella se elabora el preciado aceite de oliva; la aceituna esencialmente se monopolizó en sus inicios para la extracción de aceite con usos de iluminación, cosméticos y para hacer rituales.Es una semilla con muchos beneficios importantes a nivel de la salud:

Entre las principales propiedades de la aceituna son que favorecen la digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar y es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares. Su pulpa almacena aceites, de los cuales el ácido oleico constituye en un análisis cuantitativo entre un 72 a un 83 %, según los estándares del COI y del Codex Alimentarius de la FAO. fuente

También la conocemos como un fruto en nuestras mesas, donde encontramos las verdes y las negras. Las verdes son las consumidas antes de su maduración y las negras ya se encuentran maduras, así mismo las hay rellenas sin hueso o semilla. Para que la aceituna llegue al punto de servir en la mesa y sea agradable al paladar pasó por un proceso donde se le debe desprender su amargor, pasando por un curado donde es aliñada y pasada por una salazón.

Los procesos varían según el grado de madurez( negra) o verdor(verde) Se pueden consumir solas o incluyéndose en diversos platos, en Venezuela son un toque especial en las tradicionales hallacas, pero también dan un gusto o sabor único a cualquier receta.

En mi hogar generalmente las tenemos como otro condimento, para las salsas y el arroz con pollo.

En esta oportunidad el plato que presento es un pollo en salsa con aceitunas rellenas, muy sencillo de preparar.