ROLES DE MACABÍ O MALACHO
Rol de Macabí. Foto tomada y editada por: Leonardo palma
Hola que tal querida comunidad de steemit el día de hoy les traigo una rica receta hecha de un riquísimo pescado llamado Macabí o también conocido en las costa orientales de Venezuela como Malacho , este pez es un pez de aguas tropicales por la cual se da en abundancia en las costas de mi hermoso país Venezuela.
Ingredientes
- 450 gr de pulpa o carne de macabí o malacho
- 1/2 cebolla cortada en brunoise/finamente cortada
- 1 ají dulce cortado en brunoise/finamente cortado
- 3 dientes de ajos
- salsa de soja
- 2 lonjas de jamón
- 2 lonjas de queso amarillo
- sal al gusto
Preparación:
Agregamos la pulpa de macabí en un bol luego vertemos la cebolla el ají ,ajo, soja y sal al gusto,una vez vertidos los aliños en el bol amasamos con la mano hasta unificar todos los ingredientes cuando ya esten unificados lo dejamos maserar por 10 o 15 min para que la carne de macabí absorba el sabor de los aliños y condimentos, una vez maserada la carne, con la mano hacemos bolitas medianas y las aplastamos Como si fuéramos a hacer carne para hamburguesa, una vez aplastadas le agregamos (1) lonja de jamón y (1) lonja de queso amarillo, enrollamos cada porción y las llevamos a cocción en un sarten previamente engrasado por 8 0 10 min a llama media (en medio de la cocción le agregamos un poco de salsa de soja para realzar el sabor y darle ese color dorado que le da vistosidad a la hora de emplatar o servir)
Carne de macabímaserada foto tomada por: Leonardo palma
carne de macabí lista para agregarle el jamón y queso amarillo foto tomada por: Leonardo palma
COMO EXTRAER LA PULPA O CARNE DE MACABÍ
Extraccion de la pulpa o carne de macabí. foto tomada por: Leonardo palma
Una vez comprado o pescado artesanal mente el macabí le quitamos todas las escamas lo lavamos muy bien y lo metemos a congelar, para que en el proceso de descongelacion la carne se separe mas fácil de la vertebra por el choque de temperaturas, una vez descongelado, con un cuchillo afilado lo fileteamos por el costado de arriba desde la cabeza a la cola con el cuchillo siempre pegado del espinazo, una vez fileteado, con una cucharilla empezamos a extraer la carne la cual tenemos que ir chequeando que no se filtren espinas porque es de mal gusto encontrarlas en la preparación.