[PL]
Kiedy robi się zimno zaczynam mieć ochotę na duszoną kapustę. Zdrowy organizm dobrze wie, czego mu potrzeba 🙂
Kapusta przez wiele lat była traktowana przez mistrzów kulinarnych z pewnym lekceważeniem. Jednak to poczciwe warzywo przeżywa obecnie swój renesans za sprawą światowych dietetyków i specjalistów do spraw zdrowego żywienia. Okazało się bowiem, że dobrze przyrządzona kapusta (bez boczku, mięsa i zwierzęcego tłuszczu) jest nie tylko idealnym daniem w diecie odchudzającej (bardzo mało kalorii, dużo wartości odżywczych), ale jest również niezwykle zdrowa. Posiada właściwości odkwaszania i oczyszczania organizmu. Dostarcza dużo błonnika pokarmowego, dlatego daje uczucie sytości na długi czas. Zawiera witaminę A, K, C (zwłaszcza kiszona), witaminy z grupy B, a także kwas foliowy, wapń, magnez, fosfor, potas i mangan. Reguluje prace jelit, wzmacnia układ nerwowy, odpornościowy i krwionośny, obniża poziom złego cholesterolu, przyspiesza wydalanie toksyn z organizmu. Prawdziwy fenomen! W dodatku dzięki zawartości sulforafanu zapobiega rozwojowi raka. Uwaga – osoby cierpiące na niedoczynność tarczycy powinny jeść kapustę w formie gotowanej (czyli tak jak w przepisie poniżej).
Kapusta jest nie tylko bardzo zdrowa, ale również… bardzo tania. Niektóre osoby twierdzą, że zdrowe odżywianie jest bardzo kosztowne i zarezerwowane wyłącznie dla wybrańców. Okazuje się jednak, że najzdrowsze diety świata są najprostsze, niemal wręcz prymitywne, mocno związane z naturą i lokalnością produktów. Na przykład lud Hunza zjada tylko to, co sam wyhoduje. Bardzo biedna społeczność, która jest uważana za najzdrowszą i najbardziej długowieczną spośród wszystkich mieszkańców naszej Planety.
Moja cudowna położna Ewa ma takie powiedzenie:
„Jeśli NIE CHCESZ znajdziesz powód. Jeśli CHCESZ znajdziesz sposób”.
Moi kochani Rodzice, którzy wychowywali trójkę dzieci (ze mną włącznie) w czasach głębokiej komuny, zawsze szukali sposobu 🙂 To były czasy, w których niczego nie było. Od najmłodszych lat towarzyszyłam rodzicom w gotowaniu, robieniu przetworów na zimę, uprawie owoców i warzyw w ogródku. Nikt z nas nie czekał, że dostaniemy coś za darmo – na wszystko musieliśmy sami zapracować. Sami musieliśmy ugotować, wyhodować, uszyć, wydziergać, uprać, wyprasować itd. Wyniosłam więc z domu nie tylko pracowitość, zaradność i samodzielność, ale również bezcenną umiejętność, aby zrobić „coś z niczego”. I jestem przekonana, że to wszystko rozwinęło moją kreatywność na długie lata, również w kwestii gotowania. A teraz to procentuje 🙂
Oczywiście, że nie jest łatwo żyć z bardzo ograniczonym budżetem, to prawda. Wiem. Nie jest to jednak powód, aby mieć… nadwagę. Bo paradoksalnie, to zwykle osoby z nadwagą tłumaczą, że nie stać je na zdrowe odżywianie… Niezależnie od budżety, jakim dysponujemy, tak naprawdę nikomu nie jest łatwo zmienić nawyki żywieniowe. Każdemu jest trudno. Każdej osobie jest ciężko ruszyć się, aby zawalczyć o siebie i o swoje zdrowie. Warto więc nie szukać wymówek, ale znajdować sposoby i rozwiązywać problemy w ramach tego, czym aktualnie dysponujemy. Nawet, jeśli jest to mocno ograniczony budżet. Nie musimy jednak na okrągło jeść ziemniaków i kapusty 🙂
Najbardziej zdrowe produkty dla nas rosną w naszym kraju i są powszechnie dostępne. Buraki, marchew, pietruszka, seler, dynia, cebula, kapusta, biała rzodkiew, czarna rzepa, jarmuż, polskie jabłka i gruszki, kasza gryczana, jęczmienna, jaglana, pęczak, płatki owsiane, fasola, groch itd., itp – to wszystko są zdrowe produkty, które są powszechnie dostępne i są relatywnie tanie. Z każdego kilograma kaszy czy roślin strączkowych uzyskamy kilka kilogramów pysznego, zdrowego, pełnowartościowego pożywienia.
Na tym blogu podałam przepis na pasztet z marchewki, z cukinii, w moich książkach i w magazynie „Uroda życia” podaję przepisy na proste, zdrowe i niedrogie dania, jak na przykład pasztety z białych warzyw, mnóstwo przepisów na dania z kasz, zupy z naszych polskich, lokalnych produktów.
Oczywiście, że trzeba je kupić, przynieść do domu, a potem samemu ugotować – i to jest wysiłek, który trzeba wykonać niezależnie od zasobności portfela. Trzeba więc zrezygnować z czegoś, co kradnie nasz czas np. z oglądania telewizji, plotkarskich portali czy innych źródeł straty czasu i energii. A ja jestem przekonana, że osoba, która zrobi porządek na swoim talerzu, z biegiem czasu zrobi porządek w swojej głowie i w innych obszarach swojego życia – być może z bardziej dochodową pracą zawodową włącznie. Widziałam już wiele takich przypadków, wiec jestem przekonana, że jest to możliwe.
Jedną z najzdrowiej odżywiających się osób, jaką znam jest dziewczyna, która samotnie wychowuje dwójkę dzieci. Nie jest im łatwo, naprawdę nie jest. Ale jest chęć, zapał i działanie. W tym domu nie ma oglądania telewizji, ale jest wspólne gotowanie. Latem są wyprawy na łąki w poszukiwaniu ziół, które później są suszone. Z dziko rosnącego mniszka, czarnego bzu czy pędów sosny powstają zdrowe syropy. Jest kiszenie warzyw na zimę i robienie przetworów. Jest zapał i jest kombinowanie, co zrobić, aby ze skromnego budżetu jakim dysponują stworzyć optymalnie zdrowe pożywienie.
Ta dziewczyna jest żywym dowodem na to, że można. Nie ukrywam, że często korzysta z moich przepisów i porad, które dostępne są przecież na tym blogu zupełnie bezpłatnie. Jej zdrowe jedzenie jest tak pyszne, że… dorabia sobie gotując i piekąc „przy okazji” dla innych, bardziej zabieganych i zapracowanych. Można? No jasne! 🙂 Nie jest lekko, ale można. I to daje mnóstwo radości i satysfakcji! 🙂
Każdy z nas ma swoje życiowe wyzwania. Każdy bez wyjątku. Również każdy z nas ma w sobie wewnętrznego sabotażystę, który przekonuje, że się nie da i że inni mają łatwiej, lepiej. Nie oceniajmy, bo każdy z nas ma „swoje buty” i swoje bagaże do udźwignięcia. Dlatego nie dajmy się nabrać wewnętrznemu sabotażyście, który stawia nas w pozycji ofiary i zwala winę za nasze słabości na innych, na cały świat… Nie dajmy się na to nabrać, bo taka postawa odbiera nam moc i siłę do zmian. Każdy z nas ma swoje ciężary do dźwigania, których inni z zewnątrz mogą nie widzieć. Ale nigdy nic w życiu nic nie osiągniemy użalając się nad sobą, czy zwalając winę na innych… Naprawdę…
Aby coś zmienić, trzeba skoncentrować się na sobie, na swoich celach, marzeniach i na możliwościach, jakie mamy tu i teraz, w takich a nie innych warunkach, z takim, a nie innym budżetem. Jeśli nawet jest bardzo skromy nie znaczy, to jesteśmy skazani na jedzenie pełne chemii czy tłuszczu. Możemy wybrać nasze polskie super produkty, których… naprawdę zazdroszczą nam mieszkańcy wielu krajów świata. Na pewno wiecie, że osoby, które przyjeżdżają do nas z zagranicy nie mogą się nadziwić, jak pyszny może być smak warzyw i owoców. Oczywiście możemy mieć zastrzeżenia do ich upraw i narzekać na pestycydy itd. Możemy mówić, że zdrowsze są te droższe, ekologiczne. Jeśli jednak nie stać nas na produkty ekologiczne, sięgnijmy po te ogólnie dostępne. Można je moczyć w wodzie z soda oczyszczoną (jest tania), aby pozbyć się pestycydów, a także wspierać naszą wątrobę ostropestem plamistym, a nerki pokrzywą, którą sami zbierzemy na początku maja i ususzymy. To nie jest drogie, ale na pewno jest bardzo skuteczne i pomocne w procesie oczyszczania. Jednym słowem – szukajmy sposobów, aby o siebie zawalczyć.
A teraz wracając do naszej kapusty 🙂 Można przygotować ją na tysiąc sposobów! W moich książkach znajdziecie przepisy na gołąbki z kaszą gryczaną, na różne bigosy (uwaga „Smak świat” – tam pyszny bigos z krojonymi pomidorami!), ale również na kapustę z dodatkami przypraw, które są bardziej egzotyczne niż np. nasz majeranek (który zresztą uwielbiam). I tu postawię pytanie z początku moich rozważań – czy kapusta może być sexy? 🙂 Oczywiście, że może, w towarzystwie odpowiednich przypraw. Znając i ceniąc ajurwedę przyrządzam w moim domu potrawy, w których łączą nasze polskie smaki z tymi bardziej egzotycznymi. Efekty tych eksperymentów są rewelacyjne i sprawiają, że kapusta…nigdy się nam nie nudzi!
Odważnie i radośnie łączę w mojej kuchni smaki z odległych krain z tym co polskie, a wychodzą z tego… istne czary! 🙂
Duszona złota kapusta na chłodne dni 🙂
Dietetyczna, odchudzająca, rozgrzewająca i regulująca trawienie. Oczyszcza z toksyn i odkwasza organizm.
Składniki:
0,5 kilograma kiszonej kapusty (najlepiej domowej, z utartą marchewką)
0,5 kilograma drobno posiekanej świeżej kapusty
1 duża cebula
6-8 ząbków czosnku
2-3 cm korzenia imbiru
1 łyżka masła klarowanego
1-2 łyżeczki nasion kolendry
1-2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego lub kminku
3-4 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
3 szklanki bulionu warzywnego
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka przyprawy curry lub trochę więcej (w zależności od upodobań)
kilka drobno pokrojonych suszonych śliwek lub garść rodzynek
2 łyżeczki ziół prowansalskich lub cząbru
świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Uwaga – do tego dania 15 minut przed końcem gotowania możesz dodać 1-2 szklanki krojonych pomidorów bez skórek.
Jeśli kiszona kapusta jest bez marchewki, to dodaj do gotowania potrawy 1-2 utarte marchewki.
Wykonanie:
Na dnie wysokiego rondla o grubym dnie podgrzej masło klarowane, dodaj nasiona kolendry i kminu, a gdy zaczną wydzielać przyjemny aromat dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kurkumę, curry i pieprz. Wymieszaj, a następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, a na końcu imbir. Całość delikatnie podsmaż. Następnie dodaj kapustę, śliwki lub rodzynki i pozostałe przyprawy. Wymieszaj. Całość podlej gorącym bulionem – dodawaj go stopniowo. Duś potrawę na małym ogniu od czasu do czasu mieszając i podlewając bulionem tak długo, aż kapusta stanie się zupełnie miękka – może to trwać nawet kilka godzin. Podczas gotowania dodawaj taką ilość płynu jaka jest potrzebna, aby uzyskać konsystencję potrawy, jaką lubisz najbardziej.
Na koniec dopraw potrawę – jeśli jest taka potrzeba, to dodaj sól i pieprz. Czasem kapusta kiszona sama w sobie jest słona lub mocno kwaśna i nie ma takiej potrzeby.
Kapustę możesz posypać świeżo pokrojoną natką pietruszki lub koperkiem i podawać na przykład z pieczonymi lub tłuczonymi ziemniakami, wszelkimi kaszami lub z żytnim razowym pieczywem. Jeśli jadasz mięso, to świetnie komponuje się na przykład z pieczonymi rybami.
Smacznego i na zdrowie!!! 🙂
[ENG]
When it gets cold, I start to feel like stewed cabbage. A healthy body knows what it needs 🙂
For many years, cabbage has been treated by culinary masters with some disdain. However, this honest vegetable is currently experiencing its renaissance thanks to world nutritionists and specialists in healthy nutrition. It turned out that well-prepared cabbage (without bacon, meat and animal fat) is not only an ideal dish in a slimming diet (very low in calories, a lot of nutritional values), but it is also extremely healthy. It has the properties of deacidification and purification of the body. It provides a lot of dietary fiber, which is why it gives you a feeling of fullness for a long time. It contains vitamin A, K, C (especially sauerkraut), B vitamins, as well as folic acid, calcium, magnesium, phosphorus, potassium and manganese. It regulates the work of the intestines, strengthens the nervous, immune and circulatory systems, reduces the level of bad cholesterol, accelerates the excretion of toxins from the body. A real phenomenon! In addition, due to the content of sulforaphane prevents the development of cancer. Note - people suffering from hypothyroidism should eat cabbage in a cooked form (ie as in the recipe below).
Cabbage is not only very healthy, but also ... very cheap. Some people say that healthy eating is very expensive and reserved only for the chosen ones. It turns out, however, that the healthiest diets in the world are the simplest, almost primitive, strongly related to the nature and locality of products. For example, the Hunza people only eat what they grow. A very poor community, which is considered the healthiest and most long-lived of all the inhabitants of our planet.
My wonderful midwife Ewa has a saying:
"If you DO NOT WANT, you'll find the reason. If you WANT, you'll find a way. "
My dear parents, who raised three children (including me) in times of deep communism, always looked for a way. 🙂 These were times when there was nothing. From an early age, I accompanied my parents in cooking, making preserves for the winter, growing fruits and vegetables in the garden. None of us expected that we would get something for free - we had to work for everything. We had to cook, grow, sew, knead, wash, iron, etc. So I took not only diligence, resourcefulness and independence from my home, but also an invaluable ability to do something from nothing. And I am convinced that all this has developed my creativity for many years, also in terms of cooking. And now it pays 🙂
Of course, it is not easy to live with a very limited budget, it's true. I know. However, this is not a reason to be ... overweight. Because, paradoxically, it is usually overweight people explain that they can not afford healthy nutrition ... Regardless of the budget we have, it is not really easy for anyone to change their eating habits. Everyone is difficult. It is hard for any person to move to fight for themselves and for their health. So let's not look for excuses, but find ways and solve problems as part of what we currently have. Even if it is a tightly limited budget. However, we do not have to eat potatoes and cabbage all the time 🙂
The most healthy products for us are growing in our country and are widely available. Beets, carrots, parsley, celery, pumpkin, onion, cabbage, white radish, black turnip, kale, Polish apples and pears, buckwheat, barley, millet, pearl barley, oatmeal, beans, peas, etc., are all healthy products that are widely available and are relatively cheap. With each kilogram of groats or legumes we will get a few kilos of delicious, healthy, wholesome food.
On this blog I gave the recipe for carrot pate, zucchini, in my books and in the magazine "Beauty of life" I give recipes for simple, healthy and inexpensive dishes, such as white vegetable patties, lots of recipes for dishes from groats, soup from our Polish, local products.
Of course, you have to buy them, bring them home, and then cook yourself - and that's the effort that needs to be made regardless of the wealth of the wallet. So you have to give up something that steals our time, eg from watching TV, gossip portals or other sources of time and energy loss. And I'm convinced that the person who will clean up his plate, over time, will clean up his head and other areas of his life - perhaps with more profitable professional work, inclusive. I have seen many such cases, so I am convinced that this is possible.
One of the healthiest nourishment people I know is a girl who brings up two children alone. It is not easy for them, it really is not. But there is a desire, enthusiasm and action. There is no television in this house, but cooking is common. In the summer there are trips to meadows in search of herbs, which are later dried. Wild syrups are created from wild dandelion, elderberry or pine shoots. It is pickling vegetables for the winter and making preserves. There is enthusiasm and is a combination of what to do so that from the modest budget they have to create optimally healthy food.
This girl is a living proof that you can. I can not deny that I often use my recipes and advice, which are available for free on this blog. Her healthy food is so delicious that ... she makes money by cooking and baking "by the way" for others, more busy and busy. Can you? Sure! 🙂 It is not light but it can be. And it gives you a lot of joy and satisfaction! 🙂
Each of us has life challenges. Each and every. Also, each of us has an internal saboteur who convinces us that it is impossible and that others have easier, better. Do not judge, because each of us has "your shoes" and your luggage to bear. Therefore, let's not be fooled by the inner saboteur who puts us in the position of sacrifice and blames the blame for our weaknesses on others, on the world ... Let's not be fooled, because this attitude deprives us of power and strength for change. Each of us has loads to carry, which others can not see from the outside. But we will never achieve anything in life by feeling sorry for ourselves or blaming others ... Really ...
To change something, you have to concentrate on yourself, on your goals, dreams and on the possibilities we have here and now, in such and no other conditions, with such and no other budget. Even if it is very modest it does not mean that we are stuck with food full of chemistry or fat. We can choose our Polish super products, which ... really envy us residents of many countries around the world. You know for sure that people who come to us from abroad can not get over how delicious the taste of vegetables and fruits can be. Of course, we can have reservations about their crops and complain about pesticides, etc. We can say that healthier ones are more expensive, ecological ones. However, if we can not afford ecological products, let's reach for those generally available. They can be soaked in water with baking soda (it is cheap) to get rid of pesticides, and also to support our liver with milk thistle, and the kidneys with nettle, which we will gather in early May and dry. It is not expensive, but it is certainly very effective and helpful in the purification process. In a word - look for ways to fight for yourself.
And now back to our cabbage 🙂 You can prepare it in a thousand ways! In my books you will find recipes for stuffed cabbage with buckwheat, for different bigos (note: "Taste the world" - delicious bigos with sliced tomatoes!), But also for cabbage with spices, which are more exotic than our marjoram (which, moreover, I love). And here I will ask the question from the beginning of my considerations - can cabbage be sexy? 🙂 Of course, he can, in the company of appropriate spices. Knowing and valuing Ayurveda, I prepare dishes in my home, in which we combine our Polish flavors with the more exotic ones. The effects of these experiments are sensational and make cabbage ... we never get bored!
I boldly and happily combine in my kitchen flavors from distant lands with what is Polish, and come out of this ... real magic! 🙂
Stewed golden cabbage on cool days 🙂
Dietetic, slimming, warming and regulating digestion. Cleans from toxins and detoxifies the body.
Components:
0.5 kilos of sauerkraut (preferably home-made, with grated carrots)
0.5 kilogram of finely chopped fresh cabbage
1 large onion
6-8 cloves of garlic
2-3 cm ginger root
1 tablespoon of clarified butter
1-2 teaspoons of coriander seeds
1-2 teaspoons of cumin seeds or cumin seeds
3-4 bay leaves
several seeds of herbal medicine
3 glasses of vegetable broth
½ teaspoon of turmeric
1 teaspoon of curry or a little more (depending on your preferences)
a few finely chopped dried plums or a handful of raisins
2 teaspoons of Provencal herbs or savory
freshly ground black pepper to taste
Note - for this dish 15 minutes before the end of cooking you can add 1-2 glasses of cut tomatoes without cuticles.
If sauerkraut is without carrots, add 1-2 grated carrots to cooking.
Execution:
At the bottom of a high saucepan with a thick bottom heat the clarified butter, add coriander seeds and cumin, and when they start to give off a pleasant aroma add bay leaves, allspice, curcuma, curry and pepper. Mix and then add finely chopped onion, garlic and finally ginger. Gently fry the whole. Then add the cabbage, plums or raisins and other spices. Mix. Pour the whole with a hot broth - add it gradually. Put the dish on low heat occasionally stirring and watering the broth until the cabbage becomes completely soft - it can take up to several hours. When cooking, add the amount of liquid you need to get the consistency of the food you like best.
At the end, season the dish - if necessary, add salt and pepper. Sometimes sauerkraut itself is salty or sour and there is no need.
You can sprinkle the cabbage with freshly chopped parsley or dill and serve, for example, with roasted or mashed potatoes, all groats or rye wholemeal bread. If you eat meat, it goes well with, for example, roasted fish.
Delicious and healthy !!! 🙂