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¡Hola, querida comunidad de Hive.En mi reciente visita a Cumaná, aunque breve, tuve la fortuna de recibir un regalo invaluable de mi mamá: bandejas de malacho procesado y listo para cocinar. Este gesto me permitió conectar con los sabores que mi mamá me hace cuando estoy con ella y que me gusta compartir con ustedes, la gastronomia de mi tierra.
Hello, dear Hive community. During my recent visit to Cumaná, although brief, I was fortunate to receive an invaluable gift from my mother: trays of processed and ready-to-cook malacho. This gesture allowed me to connect with the flavors that my mother makes for me when I am with her and that I like to share with you, the gastronomy of my land.
El malacho, cuyo nombre científico es Albula vulpes y también conocido como macabí en otras partes del Caribe, es un pez muy apreciado en la región oriental de Venezuela, especialmente en Cumaná y la Isla de Margarita. A pesar de su delicioso sabor, presenta un reto culinario: por sus numerosas espinas. Sin embargo, la sabiduría popular ha encontrado diversas maneras de disfrutarlo, desde hamburguesas y nuggets hasta tortillas y guisos. En esta ocasión, les presento una versión en croquetas, acompañada de una refrescante ensalada cocida que ya tenía hecha en la nevera y el nutritivo yansin (ocumo blanco).
The malacho, whose scientific name is Albula vulpes and also known as macabí in other parts of the Caribbean, is a highly appreciated fish in the eastern region of Venezuela, especially in Cumaná and Margarita Island. Despite its delicious flavor, it presents a culinary challenge: due to its numerous bones. However, popular wisdom has found various ways to enjoy it, from hamburgers and nuggets to tortillas and stews. On this occasion, I present a version in croquettes, accompanied by a refreshing cooked salad that I already had in the fridge and the nutritious yansin (white ocumo).
El consumo del malacho se remonta a las raíces de las comunidades costeras de Cumaná. La pesca artesanal y el ingenio para aprovechar este recurso marino han dado lugar a una variedad de preparaciones que se transmiten de generación en generación. Las croquetas de malacho, aunque una adaptación más moderna, conservan la esencia del sabor tradicional y ofrecen una forma práctica y deliciosa de disfrutar este pescado.
The consumption of malacho dates back to the roots of the coastal communities of Cumaná. Artisanal fishing and the ingenuity to take advantage of this marine resource have given rise to a variety of preparations that are passed down from generation to generation. Malacho croquettes, although a more modern adaptation, retain the essence of the traditional flavor and offer a practical and delicious way to enjoy this fish.
Ingredientes.
🔸500 gramos de pulpa de malacho procesada, sin espinas
🔸1 huevo grande
🔸4 ajíes dulces (preferiblemente margariteños, si los consigues)
🔸1/2 pimentón rojo
🔸1 cebolla pequeña o media cebolla grande
🔸2-3 dientes de ajo (al gusto)
🔸1 cucharadita de orégano seco
🔸Sal al gusto
🔸Aceite vegetal o manteca de cochino para freír (la manteca le da un sabor más tradicional)
🔸1/2 taza de migas de casabe rallado o pan rallado (para aglutinar).
Ingredients.
🔸500 grams of processed malacho pulp, without bones
🔸1 large egg
🔸4 sweet peppers (preferably margariteños, if you can get them)
🔸1/2 red bell pepper
🔸1 small onion or half a large onion
🔸2-3 garlic cloves (to taste)
🔸1 teaspoon dried oregano
🔸Salt to taste
🔸Vegetable oil or lard for frying (lard gives it a more traditional flavor)
🔸1/2 cup grated casabe crumbs or breadcrumbs (to bind)
➡️ Para el Yansin (Ocumo Blanco) Sancochado:
Ocumo blanco (cantidad necesaria)
Agua
Sal
➡️ For the Yansin (White Ocumo) Boiled:
White Ocumo (quantity needed)
Water
Salt
Preparación
1). En una licuadora, coloca la cebolla, los ajíes dulces, el pimentón, el ajo y el huevo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Este paso es crucial para integrar los sabores y darle una textura suave a los nuggets.
2).En un recipiente grande, combina la pulpa de malacho con la mezcla de vegetales licuados. Condimenta con sal y orégano. Mezcla bien con las manos para que los sabores se integren.
3).Incorpora poco a poco las migas de casabe o el pan rallado a la mezcla. La cantidad dependerá de la humedad de la pulpa. Debes obtener una consistencia que te permita formar los nuggets sin que se desmoronen.
4).Con una cuchara o con las manos, toma porciones de la mezcla y dales forma de pequeños círculos o óvalos, como nuggets.
Fritura: Calienta abundante aceite o manteca de cochino en una paila o sartén a fuego.
5).Fríe los nuggets en tandas, asegurándote de que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retira los nuggets y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6).Preparación del Yansin: Lava y pela el ocumo blanco. Córtalo en trozos medianos y colócalo en una olla con agua y sal. Cocina hasta que esté blando. ( Yo lo tenía ya picado pero congelado de la nevera)
Servir: Sirve los nuggets de malacho calientes, acompañados de la ensalada cocida y el yansin sancochado. ¡Una combinación perfecta de sabores y texturas!
Preparation
1). In a blender, place the onion, sweet peppers, paprika, garlic and egg. Blend until you obtain a homogeneous mixture. This step is crucial to integrate the flavors and give the nuggets a smooth texture.
2). In a large bowl, combine the malacho pulp with the blended vegetable mixture. Season with salt and oregano. Mix well with your hands so that the flavors blend.
3). Gradually add the casabe crumbs or breadcrumbs to the mixture. The amount will depend on the moisture of the pulp. You should obtain a consistency that allows you to form the nuggets without them falling apart.
4). With a spoon or with your hands, take portions of the mixture and shape them into small circles or ovals, like nuggets.
Frying: Heat plenty of oil or lard in a pot or frying pan over heat.
5). Fry the nuggets in batches, making sure they are golden and crispy on both sides. Remove the nuggets and place them on absorbent paper to remove excess fat.
6). Yansin preparation: Wash and peel the white ocumo. Cut it into medium pieces and place it in a pot with water and salt. Cook until soft. (I had it already chopped but frozen from the fridge)
Serving: Serve the malacho nuggets hot, accompanied by the cooked salad and the boiled yansin. A perfect combination of flavors and textures!
Consejos adicionales
🔹Puedes añadir un toque de picante a los nuggets con unas gotas de salsa picante o ají margariteño picado finamente.
🔹Si no tienes casabe, puedes usar harina de maíz precocida o harina de trigo.
🔹Para una versión más saludable, puedes hornear los nuggets en lugar de freírlos.
🔹Acompaña este plato con una limonada fresca o un jugo natural.
Additional Tips
🔹You can add a touch of spice to the nuggets with a few drops of hot sauce or finely chopped Margarita pepper.
🔹If you don't have casabe, you can use precooked corn flour or wheat flour.
🔹For a healthier version, you can bake the nuggets instead of frying them.
🔹Accompany this dish with a fresh lemonade or natural juice.
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