Feliz de saludarlos y desearles un buen inicio de semana, les cuento que este fin de semana me inspire a preparar un postre delicioso con unas hermosas maracuyás que compre en la feria de hortalizas hace un par de días; les confieso que esa fruta me encanta por su sabor intenso y cítrico que sirve de base para muchas preparaciones, y una de ellas es el quesillo de maracuyá o parchita como se le conoce en algunas regiones del país; aunque le parezca inusual este sabor queda demasiado bueno que estoy segura de que no se podrán resistir la tentación de prepararlo, a pesar de que el sabor tradicional de esta postre venezolano por excelencia es el de leche con caramelo, hay variaciones donde se le puede añadir otros sabores, como quesillo de piña, de café, de auyama, que les he compartido anteriormente y podrán conseguir las recetas aquí en mi blog.

Happy to greet you and wish you a good start of the week, I tell you that this weekend I was inspired to prepare a delicious dessert with some beautiful passion fruit that I bought at the vegetable fair a couple of days ago; I confess that I love this fruit for its intense and citrus flavor that serves as the basis for many preparations, and one of them is the passion fruit quesillo or parchita as it is known in some regions of the country; Although it may seem unusual, this flavor is so good that I am sure you will not be able to resist the temptation to prepare it, although the traditional flavor of this Venezuelan dessert par excellence is milk with caramel, there are variations where you can add other flavors, such as pineapple quesillo, coffee, pumpkin, which I have shared previously and you can get the recipes here on my blog.

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Para los que no conocen el quesillo, es una especie de flan o puding que se hace con una base de huevos y leche condensada a baño maría, y queda con una textura firme, pero cremosa cuando lo degustas, en mi familia el quesillo se prepara especialmente para cumpleaños y celebraciones acompañando la torta, ya que esta combinación es aún más deliciosa, y se sirve en porciones pequeñas, ya que es un poco más dulce que la torta, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

For those who do not know the quesillo, it is a kind of flan or pudding that is made with a base of eggs and condensed milk in a water bath, and it has a firm texture, but creamy when you taste it, in my family the quesillo is prepared especially for birthdays and celebrations accompanying the cake, as this combination is even more delicious, and is served in small portions, as it is a little sweeter than the cake, we will need the following ingredients:

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Preparación:

Paso 1: Se hace un jugo concentrado para ello, se pican las parchitas por la mitad y se extrae la pulpa, se lleva a la licuadora con el agua y se licua con pequeños toques para no romper del todo la semilla, y no quede residuos al momento de colar, se cuela y se reserva.

Preparation:

Step 1: A concentrated juice is made for it, chop the parchitas in half and extract the pulp, take it to the blender with the water and blend with small touches so as not to break the seed completely, and not to leave residues when straining, strain and set aside.

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Paso 2: Se lleva el jugo a una olla y se le agrega 200 gramos de azúcar, se integra todo muy bien con ayuda de un batidor y se lleva al fuego bajo para que se haga un sirope, por aproximadamente 20 minutos, revolviendo con una cuchara ocasionalmente para que no se queme, al estar listo apagamos y dejamos que enfrié completamente.

Step 2: Take the juice to a pot and add 200 grams of sugar, integrate everything very well with the help of a whisk and place over low heat to make a syrup, for approximately 20 minutes, stirring with a spoon occasionally so it does not burn, when ready we turn off and let it cool completely.

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Paso 3: Mientras se enfría el sirope podemos ir haciendo el caramelo para ello tomamos los 50 gramos de azúcar que quedaron y vertemos en la quesillera sin nada de agua, llevamos a la cocina a una llama mínima para que se haga el caramelo y con ayuda de un agarra ollas vamos moviendo la quesillera para que el caramelo cubra toda la superficie, al estar dorado retiramos del fuego para que no se queme, reservamos.

Step 3: While the syrup cools we can go making the caramel for it we take the 50 grams of sugar that remained and pour into the quesillera without any water, we take to the kitchen to a minimum flame to make the caramel and with the help of a pot holder we are moving the quesillera so that the caramel covers the entire surface, to be golden brown remove from heat so it does not burn, reserve.

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Paso 4: Llevamos al fuego una olla grande con una cuarta parte de agua que tenga tapa, y ponemos a hervir, ya que esta olla nos servirá para cocinar el quesillo a baño maría. Al estar frío el sirope llevamos los huevos a la licuadora con la leche condensada y el sirope, la vainilla y licuamos a velocidad alta, y vertemos en la quesillera que ya está lista con el caramelo.

Step 4: We take to the fire a big pot with a fourth part of water that has a lid, and we put to boil, since this pot will serve us to cook the quesillo in a bain-marie. When the syrup is cold, take the eggs to the blender with the condensed milk and the syrup, the vanilla and blend at high speed, and pour into the quesillera that is already ready with the caramel.

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Paso 5: Tapamos la quesillera y al estar el agua de la olla hirviendo la colocamos y tapamos, es importante resaltar que el nivel del agua de la olla no debe sobrepasar la mitad de la quesillera, para que no le entre agua a la preparación cuando hierva, este quesillo se debe cocinar por 1 hora, por lo que debemos ir chequeando cada 15 minutos que el agua de la olla no se seque e ir reponiendo con más agua manteniendo su nivel. Una vez que pase la hora sacamos la quesillera y destapamos verificando con un palillo en el medio del quesillo que salga seco, esto nos indicara que ya está listo, dejamos enfriar por un par de horas sin desmoldar aún, para que no se rompa.

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Step 5: We cover the quesillera and when the water in the pot is boiling we place it and cover it, it is important to emphasize that the water level of the pot should not exceed half of the quesillera, so that water does not enter the preparation when it boils, this quesillo should be cooked for 1 hour, so we must go checking every 15 minutes that the water in the pot does not dry out and go replenishing with more water maintaining its level. Once the hour has passed, take out the quesillera and uncover it, verifying with a toothpick in the middle of the quesillo that it comes out dry, this will indicate that it is ready, let it cool for a couple of hours without unmolding it yet, so that it does not break.

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Una vez que esta frío desmoldamos en la bandeja donde se va a servir considerando que sea algo honda, para que no se salga el caramelo que bañara todo el quesillo, a este punto llevamos a refrigerar por unas 3 horas para que se ponga firme, al trascurrir ese tiempo lo servimos y degustamos; el sabor queda intenso, entre dulce y cítrico, tienen que prepararlo para que disfruten esta explosión de sabor que le añade la parchita al quesillo, espero lo puedan hacer y si ya lo han probado antes los invito a dejarme sus apreciaciones abajo en los comentarios, hasta una nueva oportunidad.

Once it is cold unmold it in the tray where it is going to be served considering that it should be somewhat deep, so that the caramel that bathes the quesillo does not come out, at this point we take it to refrigerate for about 3 hours so that it becomes firm, after that time we serve it and taste it; the flavor is intense, between sweet and citric, you have to prepare it to enjoy this explosion of flavor that adds the parchita to the quesillo, I hope you can do it and if you have tried it before I invite you to leave me your appreciations below in the comments, until another opportunity.