Ingredientes para 100 Hallacas - La receta de la abuela.
En todas las regiones del país y en cada casa hacen las hallacas diferentes y es que cada quien las hace a su gusto y obviamente a cada quien les va a gustar más la de su hogar. Yo crecí con mi abuela haciendo las hallacas cada diciembre, siempre es el mismo combo, mi papá, mi abuela y yo, aunque cuando estábamos más pequeños mis tías se incluían un poco, pero con el tiempo pues el personal se redujo jaja
Este es mi segundo año haciendo hallacas para mi casa, por lo general hacíamos donde mi abuela y de ahí comíamos, pero no hay nada más rico que tenerlas a la mano cuando se te provocó, y por eso mis hermanos y yo hicimos el esfuerzo y compramos las cosas poco a poco para hacerlas.
Ingredientes del GUISO
- Carne de Cochino 5 kilos
- Carne de Res 1 Kilo
- Garra (esto es opcional, a nosotros nos gusta el sabor que suelta esta grasosa del cochino, también hay personas que les gusta ponerle pollo pero esto es a gusto, con que sean 7 kilos de proteína te salen más o menos esas 100 hallacas)
- Cebolla Larga 2 kilos
- Cebolla de cabeza 2 Kilos
- Pimentón
- Mucho cilantro
- Aceite Onotado (también se le conoce como Vija)
- Condimentos especiales (aquí es donde está el secreto) Comino, trifogon, cubito de Gallina, Cubitos de costilla y la sal no puede faltar.
- Garbanzos
Preparación del guiso:
Picamos todo lo más pequeño que puedas, todo picado en cubitos, la carne pues si en unos dados más grandes para que no quede molido jaja
Buscamos una olla grande en donde se pueda mezclar todo muy bien, es ahí cuando vamos agregar el aceite previamente preparado no todos los condimentos, esto es al tanteo, así que vas probando.
Lo refrigeramos bien cuando ya tengamos el gusto deseado, esto hará que los sabores se realcen más y la carne absorba todos los aliños. Estas son hallacas andinas, así que se hacen con el guiso crudo 🫶🏽 es en la única región que lo hacen así, en lo personal siento que es perfecto porque la carne se cocina a fuego lento dentro de la hallaca, manteniendo todos sus jugos dentro de la misma.
Los garbanzos se dejan en remojo en la noche, para que suavicen un poco y no queden duros, este paso es muy importante. No se cocinan por fuera, ya que este va a ser nuestro tanteo de cocción. Así terminamos por hoy...
Continuará... ❤️