English version
Today I prepared a different breakfast, moving away from arepas, pancakes, and anything else made with flour. The stars of this recipe were zucchini, potato, and an egg, and it's a great option for a simple and nutritious first meal of the morning.
Ingredients:
- 1/2 zucchini
- 1 potato
- 1 egg
- 1 onion
- 1 pinch of salt
- Oil
- 2 cups of water
Preparation:
I washed the zucchini, peeled it, and chopped it into small cubes. I did the same with the potato, except that I sliced it.
I removed the first layer of the onion and chopped it into small pieces.
Then, I heated a little oil in a frying pan to sauté the onion and zucchini, adding a pinch of salt. These two ingredients go very well together and create a unique flavor, as well as a slightly crunchy texture. I set the heat to medium-low and after fifteen minutes I added the egg and stirred well. The idea was to keep it moist, so after five minutes I removed it from the heat.
Next, I put two cups of water in a pot and boiled the potatoes, adding a little salt. I cooked them for twenty minutes, then checked with a fork to make sure the potato pieces were soft.
The potatoes were the perfect accompaniment to the scrambled eggs with zucchini—delicious and very healthy. I really liked the flavor and will definitely be making more nutritious breakfasts like this one.
Versión en Español
Hoy preparé un desayuno diferente, alejándome de las arepas, panquecas y de todo lo que tenga harina. En esta receta los protagonistas fueron el calabacín, la papa y un huevo, y es una gran opción para una primera comida de la mañana sencilla y nutritiva.
Ingredientes:
- 1/2 calabacín
- 1 papa
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 pizca de sal
- Aceite
- 2 tazas de agua
Preparación:
Lavé el calabacín, pelé y piqué en cuadros pequeños, el mismo proceso aplicó para la papa, con la diferencia de que la corté en rodajas.
Por otra parte, quité la primera capa de la cebolla y dividí en pedazos pequeños.
Luego, monté un sartén con un poco de aceite para sofreír la cebolla y el calabacín, agregué un punto de sal. Estos dos ingredientes se compenetran muy bien y originan un sabor diferente, además de una ligera textura crujiente. Ajusté el fuego a medio bajo y en quince minutos agregué el huevo y revolví muy bien, la idea era mantener la humedad, así que en cinco minutos retiré del fuego.
Posteriormente, en una olla coloqué dos tazas de agua y allí sancoché las papas, añadí un poco de sal. Cociné por veinte minutos, pasado este tiempo corroboré con un tenedor que los trozos de papa estuvieran blandos.
Las papas fueron el complemento perfecto para los huevos revueltos con calabacín, una delicia y además es un a receta muy saludable. Me gustó mucho el sabor y sin duda volveré a preparar más desayunos nutritivos como este.
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