English version
Picua is another exquisite fish that forms part of the rich gastronomy that distinguishes the state of Sucre. Its distinctive elongated shape makes it unique and instantly recognizable, and the flavor of its meat invites us to taste it. So, following my instincts, I got down to work and began preparing a picua stew.
Ingredients:
- 1 picua (a type of fish)
- 14 sweet peppers
- 2 bell peppers
- 1 onion
- 1 beetroot
- 4 cloves of garlic
- 1 cup of rice
- 3 liters of water
- Salt to taste
- Oil
Preparation
I placed the fish in a pot with enough water and a little salt to boil it. It was ready in 15 minutes. I put it in the oven with the broth to cool.
I washed the seasonings and removed the seeds from the chili peppers and bell peppers. I chopped everything into small pieces. After peeling the onion, I chopped it and added it to the rest of the ingredients.
I sautéed the seasonings in a pan with oil. When the onion turned transparent, I knew they were ready.
In a container, I proceeded to flake the fish, being very careful with the bones, as some of them get embedded in the skin and are difficult to remove. After completing this task, I added the fish to the seasonings and poured in half a cup of the remaining broth so that the flavors would blend better. I added a pinch of salt.
I wanted to serve this stew with rice, but not the traditional kind, rather one with a different color. So, I grated some beetroot and added it to the rice. The result was pleasing to the eye. The dish was delicious. I loved this fish; it's a great alternative when we don't have chicken in the kitchen.
Versión en Español
La picua es otro pescado exquisito que forma parte de la riqueza gastronómica que distingue al estado Sucre. Su particular forma alargada lo hace único e identificable al instante, además, el sabor de su carne nos invita a degustarlo. Así que siguiendo mis instintos, coloqué manos a la obra e inicié la preparación de una picua guisada.
Ingredientes:
- 1 picua
- 14 ajíes dulces
- 2 pimentones
- 1 cebolla
- 1 remolacha
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de arroz
- 3 litros de agua
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
En una olla con suficiente agua y un poco de sal coloqué el pescado para sancocharlo. En 15 minutos estuvo listo. Lo guardé en el horno con todo y caldo para que se enfriara.
Lavé los aliños, saqué las semillas de los ajíes y los pimentones. Corté todo en pequeños pedazos. Después de quitar la cáscara de la cebolla, la piqué y la uní al resto de los ingredientes.
En un sartén con aceite sofreí los aliños. Cuando la cebolla adquirió un tono transparente supe que ya estaban listos.
En un envase procedí a desmenuzar el pescado, tuve mucho cuidado con las espinas, ya que algunas de ellas se incrustan en la piel y es difícil sacarlas. Después que logré esta misión, agregué el pescado a los aliños y le coloqué media taza del caldo que había quedado para que los sabores se integraran mejor. Adicioné un punto de sal.
Quise acompañar este guiso con arroz, pero no el tradicional sino uno que tuviera un color diferente, por tal razón, rallé una remolacha y se la agregué. El resultado fue agradable a la vista. El plato quedó delicioso, me encantó este pescado, es una gran alternativa cuando no tenemos pollo en la cocina.
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