English version
Making hallacas is a Venezuelan tradition that has been established for decades. However, at home we have to opt for the lighter version, that is, the chicken ones, because the darling of the house, little Alma, cannot eat stewed pork, and before seeing her cry when she realizes that her hallaca is not the same as the rest, which could compromise our New Year's celebration, we decided to be supportive and prepare them all with chicken, with the same seasoning and love to share this special moment.
Ingredients:
- 1 chicken breast
- 100 grams of olives
- 100 grams of capers
- 100 grams of raisins
- 1 cup of yellow cornmeal
- 14 sweet peppers
- 2 bell peppers
- 2 onions
- 4 eggs
- 3 potatoes
- 1 carrot
- 50 grams of annatto
- Oil
- Banana leaves
- Pinch of salt
Preparation:
I placed the chicken breast in boiling water with a pinch of salt, cooked it for 20 minutes, then removed it from the heat, waited for it to cool, and proceeded to shred it. I stored it in a safe place.
I washed the seasonings, removed the seeds, and diced the peppers and onions, while the bell pepper and one onion were julienned to garnish the stew later.
In a pot, I sautéed the seasonings with a pinch of salt and a dash of oil. Then I added the shredded chicken, stirred, and added olives, raisins, and capers, being careful not to add too many capers because the dish could become too salty.
While this was happening, I put the eggs to boil in one pot and the peeled potatoes and carrots in another. Once everything is ready, chop them into rounds or, if the carrots are very large, slice them into half-moons.
To give the dough a reddish-yellow color, I first put 100 milliliters of oil in a pot and, once hot, add the annatto so that it releases its pigment. Once ready, I set it aside.
For the dough, blend three cups of water and a little seasoning, and add the yellow corn flour to this liquid. Knead well to blend the flavors.
Once all the ingredients are ready, including the banana leaves, which have been cleaned with water and a kitchen towel until they are shiny, with no strings or fibers remaining, it is time to begin.
Take two pieces of leaves and place them on a table, cover them with a layer of annatto, add a ball of dough, and flatten it. Add more annatto on top to intensify the reddish-yellow color.
Place three tablespoons of chicken, two slices of onion, one slice of egg, one slice of potato, half a carrot, two slices of bell pepper, four raisins, and two fresh olives on top of the dough. Close the dough with the same leaf, as if wrapping a gift, then tie it tightly with a string to prevent hot water from reaching the dough. Once ready, boil for twenty minutes.
It is advisable for the whole family to participate in this preparation. In this case, my parents and my husband helped me because making hallacas individually requires a lot of effort, especially when the ingredients are for approximately forty hallacas.
Versión en Español
Hacer hallacas es una tradición venezolana que se ha instaurado durante décadas, sin embargo, en casa debemos inclinarnos hacia la variante más ligera, es decir, por las de pollo, debido a que la consentida de la casa, la pequeña Alma, no puede comer carne de cerdo guisada, y antes de verla llorando al observar que su hallaca no es igual a la del resto, lo que nos puede comprometer la celebración del Año Nuevo, decidimos ser solidarios con ella y prepararlas todas de pollo, con la misma sazón y cariño para compartir este momento tan especial.
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 100 gramos de aceitunas
- 100 gramos de alcaparras
- 100 gramos de pasas
- 1 harina pan amarilla
- 14 ajíes dulces
- 2 pimentones
- 2 cebollas
- 4 huevos
- 3 papas
- 1 zanahoria
- 50 gramos de onoto
- Aceite
- Hojas de plátano
- Pizca de sal
Preparación:
Coloqué la pechuga a sancochar con un punto de sal, cociné por 20 minutos, luego retiré del fuego, esperé que se enfriara y procedí a desmenuzarla. Guardé en un lugar seguro.
Lavé los aliños, retiré las semillas, corté en cuadros los ajíes y las cebollas, en tanto el pimentón y una cebolla se cortaron en julianas para decorar el guiso más adelante.
En una olla puse a sofreír los aliños con un toque de sal y un punto de aceite. Posteriormente agregué el pollo desmenuzado, revolví y luego adicioné aceitunas, pasas y alcaparras, procurando no abusar sobre todo de las últimas porque la preparación podría quedar salada.
Mientras esto sucedía, puse a sancochar los huevos en una olla y en otra distinta las papas y las zanahorias, previamente peladas. Una vez que todo esté listo se pican en ruedas o, en caso de la zanahoria ser muy grande, se rebana en modo media luna.
Para que el onoto contribuya a colorear la masa de amarillo rojizo primero coloco 100 mililitros de aceite en una olla y, una vez caliente, agrego el onoto para que suelte su pigmentación. Ya listo, lo guardo.
En lo que respecta a la masa, tres tasas de agua y un poquito de aliño se van a licuar, y sobre este líquido se agrega la harina de maíz amarilla. Se amasa muy bien para integrar los sabores.
Una vez que todos los ingredientes están listos, incluyendo la limpieza de las hojas de plátano, para entonces sin la hebra ni hilachas, con agua y un paño de cocina hasta dejarlas brillantes.
Se toman dos pedazos de hojas y se colocan sobre una mesa, sobre ella va una capa de onoto, un bola de masa y se aplasta. Arriba se le vuelve a agregar onoto, lo cual sirve para intensificar el color amarillo rojizo.
Sobre la masa se colocan tres cucharadas de pollo, dos rodajas de cebolla, una de huevo, una de papa, media de zanahoria, dos rodajas de pimentón, cuatro pasas y dos aceitunas frescas. Se cierra la masa con la misma hoja, como si se envolviera un regalo, luego se amarra bien con un pabilo para evitar que el agua caliente llegue a la masa. Una vez listas se ponen a hervir por veinte minutos.
Es recomendable la participación de toda la familia en esta preparación. En este caso mis padres y mi esposo me ayudaron porque hacer hallacas de manera individual requiere de un gran esfuerzo y aún más cuando los ingredientes apuntan a una cantidad aproximada de cuarenta hallacas.
✓Photos from my personal gallery, edited with Fotocollage.
✓Text translated with DeepL.
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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
✓Texto traducido con DeepL.