English version
Among the variety of fish offered by the sea of Sucre state is herring, one of the most popular on the market, especially the famous "capitas," which are the result of cutting the fish on its sides, leaving only pieces of meat without entrails or bones. This type is in high demand on the market to save the work of performing this procedure at home.
Herring capitas are usually fried, but in this case, a mixture of vegetables including carrots and beets, as well as bell peppers and onions, was added. We accompany this recipe with cassava crackers to accentuate the flavor of Sucre.
Ingredients:
- 1/2 kilo of herring fillets
- 3 bell peppers
- 1 large beetroot
- 1 large carrot
- 1 medium onion
- Oil
Procedure:
Wash all ingredients. Drain the fish and season with a pinch of salt.
Peel the carrots and beets and grate them. Grate the bell pepper and onion as well, removing the seeds from the pepper and the outer layer from the onion. Once everything has been grated, mix it together as if it were a salad.
Then, add a measure of oil to a hot frying pan and begin frying the herrings. In my case, I had to repeat this step three times to ensure that the half kilo of herring fillets were cooked thoroughly. They all turned golden brown and were very crispy.
While the fish was in the oil, I sautéed the vegetables in a pan with a little oil and salt. In about ten minutes, they were ready. I then poured them onto a large plate, spread them out evenly, and placed the fried herring fillets on top.
The cassava bread was waiting on the table, ready to be served.
Versión en Español
Entre la variedad de pescados que nos ofrece el mar del estado Sucre está el arenque, uno de los más populares del mercado, sobre todo las famosas "capitas" que es el resultado de cortar el pescado en sus laterales, quedando solamente trozos de carne sin vísceras ni esqueleto. Esta modalidad es muy solicitada en el mercado para ahorrar el trabajo de realizar tal procedimiento en casa.
Las capitas de arenque por lo regular se preparan fritas, pero en este caso se adicionó un preparado de vegetales que incluyó zanahoria y remolacha, además de pimentón y cebolla. Esta receta la acompañamos con casabe galleta para acentuar el sabor sucrense.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de capitas de arenque
- 3 pimentones
- 1 remolacha grande
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla mediana
- Aceite
- Sal al gusto
Procedimiento:
Lavar todos los ingredientes, en el caso del pescado hay que escurrir y colocar un punto de sal.
Tanto a la zanahoria como a la remolacha se le quitan las cortezas y se procede a rallar. El pimentón y la cebolla también pasaron por el rallador, con la diferencia de que al primero se le quitaron las semillas y a la cebolla su primera capa. Una vez que todo se ralló, se mezcló como si fuese una ensalada.
Luego, en un sartén caliente se agrega una medida de aceite dando inicio al proceso de fritar los arenques. En mi caso, tuve que repetir este paso en tres ocasiones para que el medio kilo de capitas de arenque se cocinara muy bien, todas adquirieron un color dorado y quedaron muy crujientes.
Mientras el pescado estaba en el aceite, el preparado de vegetales pasó por una paila con un toque de aceite y de sal. En unos diez minutos estuvo listo. Posteriormente la vertí en un plato grande, procedí a extenderla de manera uniforme y sobre ella puse las capitas de arenque fritas.
El casabe aguardaba en la mesa para iniciar la degustación.
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