English version
Fresh sardines, or herring as they are known in Cumaná, are the most popular fish in the city because they are abundant (when it is not closed season, of course) and also because they are the cheapest on the market. Most importantly, it is delicious, and the people of Sucre have made it very versatile in the kitchen. I have tried corn balls with pieces of herring, fried, grilled, in cream, pickled, boiled, and baked. In today's recipe, I will prepare layers of herring with vegetables in a pan.
Ingredients:
- 1/2 kilo of fresh sardines or herring, previously cut to remove their bones.
- 2 carrots
- 2 onions
- 4 cloves of garlic
- Salt or seasoning to taste
- Oil
- 1 liter of water
Procedure:
I washed the herrings, waited for them to drain, then seasoned them. I crushed the garlic and added it as well.
I placed the onions and carrots in a container with water to remove any impurities. Then I peeled them, grated the carrots, and julienned the onions.
I fried the herrings and made sure they were crispy on both sides. I particularly enjoy them that way.
Then, in a frying pan, I made a bed of grated carrots and onions, and placed the herrings on top. I simmered this mixture over low heat to finish cooking. I put a lid on to speed up the cooking process.
In about 15 minutes, the onions became transparent, indicating that our special menu of the day was ready. Rice, arepas, or cassava are recommended as accompaniments. A few drops of lemon juice also enhance the flavor experience and demonstrate that such a simple fish can be transformed into the basis of a delicious dish.
Versión en Español
La sardina fresca, o arenque como se conoce en Cumaná, es el pescado más popular de la ciudad, porque se consigue en abundancia (cuando no es tiempo de veda, por supuesto) y también por su costo, es el más económico en el mercado. Y lo más importante es que es delicioso y los sucrenses lo han vuelto muy versátil en la cocina, así he probado bolas de maíz con trozos de arenques, fritos, a la parrilla, en crema, avinagrados, sancochados y al horno. En la receta que les traigo hoy, prepararé capas de arenque con vegetales en un sartén.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de sardinas frescas o arenques, previamente cortados para eliminar sus espinas.
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- Sal o adobo al gusto
- Aceite
- 1 litro de agua
Procedimiento:
Lavé los arenques, esperé que se escurrieran, luego los condimenté. Trituré los ajos y también se los añadí.
En un envase con agua coloqué las cebollas y las zanahorias para eliminar las impurezas. Posteriormente, quité las conchas, rallé las zanahorias y corté las cebollas en julianas.
Freí los arenques y me cercioré que quedaran crujientes de ambos lados. Particularmente los disfruto así.
Posteriormente, en un sartén elaboré una cama con las zanahorias ralladas y las cebollas, encima coloqué lor arenques. Llevé esta preparación a fuego lento para terminar de cocinar. Coloqué una tapa para apresurar la cocción.
En unos 15 minutos, las cebollas adquirieron transparencia, indicando que ya estaba listo nuestro menú especial del día. Para acompañar es recomendable arroz, arepas o casabe. También unas gotas de limón elevan la experiencia del sabor y demuestra que un pescado tan sencillo puede transformarse en la base de un platillo delicioso.
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