Hace unos días estuve de paso por la comunidad con un dilema navideño, ya que estaba dudando sobre nuestro menú para la noche buena, porque con mis hermanas nos debatíamos entre la tradición y la practicidad, y finalmente entre las tres encontramos un punto medio, la mega hallaca, hallaca gigante o pasticho de hallaca como la bautizó cada una en su casa.
La idea surgió porque ninguna de nosotras tenía muchas ganas de pasar por el proceso un poco tedioso de armar las hallacas, sobre todo mi hermana Josdaly, porque le toca hacerlas sola, y en el caso de Ada, prácticamente igual, y sé que es algo que da mucho trabajo, y para una persona resulta agotador.
A pesar que a Josdaly le daba lo mismo cenar hallacas o no, accedió a buscar un punto medio porque tenemos varios años haciendo la cena navideña similar en cada casa, porque recuerden que mis hermanas una está en México y la otra en España, pero nos organizamos unos días antes para planificar la comida de esa noche especial.
Así que después de mucho hablar, Laly (Josdaly), encontró en Instagram una hallaca que implicaba un poco menos de trabajo, y las tres estuvimos de acuerdo con eso, así que nuestra cena sería la mega hallaca, pan de jamón, y en el caso de Laly y mío, ensalada de pollo, Ada prefiere una de manzana que ya es tradición en su mesa navideña, además de otros acompañantes propios del país donde viven.
¿Y COMO SE HACE UNA MEGA HALLACA?
Pues esta hallaca lleva exactamente lo mismo que utilizarías para una hallaca normal, y en mi caso, eso sería;
El guiso
Harina de maíz precocido
Papa cocida, cortada en ruedas delgadas
Zanahoria sancochada, picada también en rodajas
Tiras de pimentón rojo
Cebolla cortada en ruedas delgadas
Huevo sancochado
Aceitunas rellenas
Pasas
Alcaparras
Hojas de plátano
Aceite de onoto
PROCEDIMIENTO
En un refractario, que puede ser de vidrio, una bandeja para tortas, o un refractario de aluminio desechable, untado con aceite, colocamos dos capas de hojas de plátano tratando de cubrir los bordes del refractario.
Para la masa, usaremos caldo de pollo, y para ello, yo utilizo el caldo que queda después de cocinar todos los ingredientes de la ensalada de la cena de noche buena.
La sugerencia del video que vimos era preparar una masa suave, cosa que nos preocupaba mucho, pero Laly quien era la que cocinaría más temprano por la diferencia de horarios, nos mostró cómo hacerla.
Así que por cada dos tazas de caldo agregué 1 y media de harina, un poco de sal y uní con una paleta.
Lista la masa, el siguiente paso era hacer la base para la mega hallaca, para lo que unté las hojas con aceite de onoto y luego distribuí la masa por todo el recipiente.
Lo siguiente es agregar el guiso. Yo agregué bastante para que quedara bien gordita mi mega hallaca.
El siguiente paso es colocar todas las decoraciones, como papa, zanahoria, cebolla, pimentón, aceitunas, huevos, alcaparras y pasas.
Finalmente, viene la última capa de masa, que agregué por toda la superficie, cubriendo por completo el contenido de la mega hallaca.
Paso seguido, unté otras hojas de plátano con aceite de onoto y cubrí muy bien toda la tortera y la llevé a horno precalentado a 200° en el cual introduje un refractario con agua para generar vapor.
Cocine por hora y media, y aunque me sonó exagerado cuando mi hermana me dio el tiempo de cocción, la verdad lo necesita.
¿RESULTADO?
Aunque el sabor del guiso, la masa, y todo el conjunto era delicioso, definitivamente no sabe igual a las hallacas que hacemos de manera individual y que cocinamos en agua, aunque creo que pude haber hecho algunas cosas de manera diferente y quizá el resultado se pudo acercar más al sabor de la hallaca tradicional.
🔴 Por ejemplo, la masa, creo que pudimos hacerla como de costumbre para las hallacas normales, y en el caso de la capa del fondo estirar con las manos, y para la capa superior en una hoja untada con suficiente aceite, extender pequeñas cantidades de masa y luego colocarlas sobre el relleno, hasta cubrir la totalidad. Tipo como cuando cubrimos una tarta.
🔴 Introducir en el horno un refractario más grande que el que usamos para hacer la mega hallaca, llenarlo a la mitad con agua y meter ahí el que contiene la hallaca.
🔴 Y por último, para evitar que se seque la parte superior, cubrir todo muy bien con papel aluminio.
Creo que siguiendo estos tips el resultado hubiese sido muy diferente, por lo que debo hacer un segundo intento, y contarles si hubo alguna diferencia.
Por lo pronto les dejo el paso a paso del armado y estos tips finales por si se animan a experimentar en casa.
¡Feliz año gente bella!
A few days ago I was passing through the community with a Christmas dilemma, as I was hesitating about our menu for Christmas Eve, because with my sisters we were debating between tradition and practicality, and finally between the three of us we found a middle ground, the mega hallaca, giant hallaca or hallaca pasticho as each one baptized it at home.
The idea came up because none of us wanted to go through the somewhat tedious process of making the hallacas, especially my sister Josdaly, because she has to make them alone, and in the case of Ada, practically the same, and I know that it is something that is a lot of work, and for one person it is exhausting.
Although Josdaly didn't mind having hallacas for dinner or not, she agreed to find a middle ground because we have several years doing a similar Christmas dinner in each house, because remember that my sisters one is in Mexico and the other in Spain, but we organize ourselves a few days before to plan the food for that special night.
So after much talking, Laly (Josdaly), found on Instagram a hallaca that involved a little less work, and the three of us agreed with that, so our dinner would be the mega hallaca, ham bread, and in the case of Laly and me, chicken salad, Ada prefers an apple one which is already a tradition in her Christmas table, plus other side dishes typical of the country where they live.
AND HOW TO MAKE A MEGA HALLACA?
Well, this hallaca has exactly the same ingredients you would use for a normal hallaca, and in my case, that would be it;
The stew
Precooked corn flour
Cooked potato, cut in thin slices
Boiled carrot, also chopped in slices
Strips of red bell pepper
Onion cut in thin slices
Boiled egg
Stuffed olives
Raisins
Capers
Plantain leaves
Onoto oil
PROCEDURE
In a refractory, which can be made of glass, a cake pan, or a disposable aluminum refractory, greased with oil, place two layers of plantain leaves trying to cover the edges of the refractory.
For the dough, we will use chicken broth, and for this, I use the broth left over after cooking all the ingredients of the salad for the Christmas Eve dinner.
The suggestion in the video we watched was to prepare a soft dough, something we were very worried about, but Laly, who was the one who would be cooking earlier because of the time difference, showed us how to make it.
So for every two cups of broth I added 1 and a half cups of flour, a little salt and joined with a paddle.
Once the dough was ready, the next step was to make the base for the mega hallaca, for which I spread the leaves with onoto oil and then distributed the dough all over the bowl.
The next step is to add the stew. I added enough so that my mega hallaca would be very plump.
The next step is to place all the decorations, such as potatoes, carrots, onions, paprika, olives, eggs, capers and raisins.
Finally, comes the last layer of dough, which I added all over the surface, completely covering the contents of the mega hallaca.
Next, I spread other banana leaves with onoto oil and covered the whole tortera very well and took it to a preheated oven at 200° in which I introduced a refractory with water to generate steam.
I cooked for an hour and a half, and although it sounded exaggerated when my sister gave me the cooking time, it really needed it.
THE RESULT?
Although the taste of the stew, the dough, and the whole thing was delicious, it definitely doesn't taste the same as the hallacas we make individually and cook in water, although I think I could have done some things differently and maybe the result could have been closer to the taste of the traditional hallaca.
🔴 For example, the dough, I think we could have made it as usual for normal hallacas, and in the case of the bottom layer stretch it with our hands, and for the top layer on a sheet spread with enough oil, spread small amounts of dough and then place them on top of the filling, until the whole thing is covered. Type as when we cover a cake.
🔴 Introduce in the oven a refractory larger than the one we used to make the mega hallaca, fill it halfway with water and put in there the one containing the hallaca.
🔴 And finally, to prevent the top from drying out, cover everything very well with aluminum foil.
I think that following these tips the result would have been very different, so I must make a second attempt, and tell you if there was any difference.
In the meantime I leave you the step by step of the assembly and these final tips in case you dare to experiment at home.
Happy New Year beautiful people!
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