El día de hoy, en La Cocina de 
Today, in La Cocina de
Español
Disfruto intensamente todo el proceso de elaboración de estos legendarios platillos, así como el hecho de obsequiarles las respectivas recetas, pues me lleno de satisfacción, solo con pensar que con esto, contribuyo a preservar nuestro acervo gastronómico. Con estas antiguas recetas que contienen esos secretos culinarios, producto de la sabiduría ancestral, pasados de generación en generación, por lo cual, a nosotros nos toca la importante responsabilidad de que no se pierdan en el tiempo y que nuestros descendientes también puedan disfrutar de esos maravillosos sabores.
English
I intensely enjoy the whole process of elaboration of these legendary dishes, as well as the fact of giving you the respective recipes, because just thinking that with this, I contribute to preserve our gastronomic heritage, fills me with satisfaction, because they are ancient recipes that contain those culinary secrets, product of the ancestral wisdom that have passed from generation to generation, so now, we have the important responsibility that they are not lost in time and that our descendants can also enjoy those wonderful flavors.
Por otra parte, cada vez que cocino algún plato especial, mi casa se llena de alegría, pues todos celebran aquella preparación y no paran de pensar en el momento en que nos sentaremos a la mesa para saborearlo y por lo general sucede, que a todos les gusta y se llenan de emoción. Sentir aquella alegría, es la máxima recompensa que uno puede recibir.
On the other hand, every time I cook a special dish, my house is filled with joy, because everyone celebrates that preparation and they can't stop thinking about the moment when we will sit at the table to savor it and it usually happens that everyone likes it and they are filled with emotion. Feeling that joy is the greatest reward one can receive.
Después de este preámbulo, ha llegado el momento de brindarles la exquisita receta del turrón de batatas, que espero les guste y se animen a prepararlo en sus casas, estoy segura de que será la delicia de su familia. A la vez que también puede ser una buena opción para un emprendimiento o para ofrecer como colaboración en un compartir o verbena escolar de sus hijos.
After this preamble, it is time to give you the exquisite recipe for sweet potato nougat, which I hope you like and are encouraged to prepare them in your homes, I am sure it will be the delight of your family. At the same time it can also be a good option for an enterprise or to offer as collaboration in a share or school fair of your children.
Ingredientes
Batatas
Azúcar
Jenjibre
Sal
Las cantidades a usar, van a depender del peso de la pulpa de batata, una vez que esté cocida.
Preparación
Se lavan muy bien las batatas y se sancochan hasta que las conchas se desprendan fácilmente, luego se sacan las batatas del agua, las colocamos en una bandeja para que se enfríen, una vez que están frías le retiramos la piel. Luego colocamos las batatas peladas en la misma cacerola donde las habíamos hervido, las pisamos como si fuera un puré, le agregamos la cantidad de azúcar que corresponda, en una proporción de igual peso, es decir, si nuestra pulpa de batata pesa un kilogramo, le agregaremos a esta batata, exactamente el mismo peso en azúcar.
Mezclamos bien y ponemos a cocer nuevamente, seguidamente, a esta mezcla le pondremos jengibre y sal al gusto. A continuación, con una paleta de madera, comenzaremos a revolver constantemente esa mezcla hasta que veamos que la pasta se desprende de la cacerola, este es el momento en que decimos que dulce está en su punto.
Después de esto apagamos y tendemos la pasta sobre una tabla de madera y la dejamos enfriar de manera natural. Una vez que se haya enfriado, se pica en trozos en forma de rombos o romboide y he aquí ya listo nuestros deliciosos turrones de batata.
Ingredients
sweet potato
Sugar
Ginger
Salt
The amounts to use will depend on the weight of the cooked potato pulp.
Preparation
Wash the sweet potato very well and cook them until the shells come off easily, then remove the sweet potato from the water, place them on a tray to cool, once they are cold, remove the skin. Then we place the peeled sweet potato in the same saucepan where we had boiled them, we mash them as if it were a puree, we add the corresponding amount of sugar, in a proportion of equal weight, that is, if our sweet potato pulp weighs one kilogram, we will add to this sweet potato, exactly the same weight in sugar.
We mix well and cook again, then we will add ginger and salt to taste to this mixture. Next, with a wooden paddle, we will begin to stir constantly this mixture until we see that the dough comes off the saucepan, this is the moment when we say that the sweet is at its point.
After this we turn off and stretch the dough on a wooden board and let it cool naturally. Once it has cooled, it is cut into pieces in the form of diamonds or rhomboids and here we have our delicious sweet potato nougats ready.
Paso 1
Pesar las batatas, lavarlas cuidadosamente, y ponerlas a hervir en una cacerola, hasta que veamos que se les desprende la concha. Mientras esto sucede, nuestra casa se impregna con el exquisito aroma que emana la batata mientras hierve.
Step 1
Weigh the sweet potatoes, wash them carefully, and put them to boil in a saucepan, until we see that the shell comes off. While this happens, our house is impregnated with the exquisite aroma that emanates from the sweet potato while boiling.
Paso 2
Al ver que las conchas de la batata, comienzan a desprenderse, apagamos el fuego, esperamos un ratito para luego sacarlas de la olla y colocarlas en una bandeja para que se reposen y enfríen de manera natural.
Step 2
When we see that the sweet potato shells are starting to come off, we turn off the fire, wait a little while, then take them out of the pot and put them on a tray to rest and cool down naturally.
Paso 3
Pelamos las batatas, le retiramos la piel, pesamos la pulpa y la colocamos nuevamente en la cacerola para comenzar a pisarla, como se hace con el puré, le echamos el azúcar en la misma cantidad del peso de la pulpa, le ponemos sal y jengibre al gusto. En esta oportunidad use 10 gramos de jengibre natural rallado y sal al gusto.
Step 3
We peel the sweet potatoes, remove the skin, weigh the pulp and place it back in the pot to start mashing it, as is done with mashed potatoes, we add sugar in the same amount as the weight of the pulp, add salt and ginger to taste.This time I used 10 grams of grated natural ginger and salt to taste
Paso 4
A partir de este momento, prendemos a fuego alto y comenzamos a darle paleta sin parar hasta que la pasta se desprenda de la olla. Apenas esto ocurra, apagamos, dejamos reposar y extendemos sobre una tabla de madera.
Step 4
From this moment on, we turn on the fire high and start stirring without stopping until the dough comes off the pot. As soon as this happens, we turn it off, let it rest and spread it over a wooden table.
Paso 5
Una vez tengamos tendida la mezcla en la tabla de madera, esperamos que enfríe y cortamos los rombos, para tener nuestro turrón listo para comer.
En este paso, se me presentó que después de haber transcurrido unas tres horas, mi turrón se enfrió, pero consideré que aún le faltaba secarse, pues observé que tenía partes blandas y partes endurecidas, por lo cual preferí esperar que pasara más tiempo antes de proceder a picarlo en trozos. En este proceso transcurrieron más de 24 horas, durante las cuales el turrón endureció solo por encima, así que procedí a voltearlo con la ayuda de una bandeja, para facilitar su secado por el otro lado. Tengo la impresión que esta lentitud en endurecer se debió a que debí extender más la pasta, para que el turrón quedara más delgado.
Step 5
Once we have the mixture spread out on the wooden table, we wait for it to cool down and cut the diamonds, to have our nougat ready to eat.
In this step, it occurred to me that after three hours had passed, my nougat cooled down, but I considered that it still needed to dry, because I observed that it had soft parts and hardened parts, so I preferred to wait longer before chopping it into pieces. In this process more than 24 hours passed, during which the nougat hardened only on top, so I proceeded to turn it over with the help of a tray, to facilitate its drying on the other side. I have the impression that this slowness in hardening was due to the fact that I should have spread the dough more, so that the nougat would be thinner.
Con nuestros turrones de batatas ya listos, solo nos queda saborearlos y disfrutar de uno de nuestros más tradicionales y exquisitos dulces de antaño. Espero que hayan disfrutado de la preparación, la explicación y las fotografías del paso a paso de la receta, de manera que estén motivados para que pronto lo hagan en sus casas y que le saquen provecho a esta receta que hoy con mucho cariño traje especialmente para ustedes. No me queda más que despedirme hasta una próxima vez. Chao, chao.
With our sweet potato nougats already ready, all we have to do is savor them and enjoy one of our most traditional and exquisite sweets from yesteryear. I hope you enjoyed the preparation, explanation and photographs of the recipe, so that you are motivated to make them soon in your homes and take advantage of this recipe, which today I brought with much love especially for you. I can only say goodbye until next time. bye, bye.
Todas las fotografías son de mi propiedad, tomadas con un celular marca Samsung, modelo A03. Los collages y diseños fueron elaborados con la aplicación gratuita Canva.
All photos are my property, taken with a Samsung brand cell phone, model A03. The collages and designs were made with the free Canva application.
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