Hola amigos de Hive, un fuerte saludo para todos, el día de hoy les hablaré sobre cómo se realiza el queso casero en los campos de Holguín. En una visita al campo donde vive la familia de mi esposa, tuve la bonita experiencia de ver como se realiza el proceso de realización del queso. Siempre pensé que era algo complejo, pero es relativamente fácil su fabricación, aún cuando las herramientas, son totalmente rústicas.
Hello friends of Hive, a strong greeting to all, today I will tell you about how homemade cheese is made in the fields of Holguin. On a visit to the countryside where my wife's family lives, I had the nice experience of seeing how the process of making cheese is done. I always thought it was something complex, but it is relatively easy to make, even when the tools are totally rustic.
La idea de realizar el queso se dio debido a una informalidad, ya que, la leche que se acopio en la madrugada, las personas que debían recogerla, no fueron, y había en las tinas un total de 64 litros de leche, los cuales no se podían dejar perder.
The idea of making the cheese came about due to informality, since the milk that was collected in the early morning, the people who were supposed to collect it did not go, and there was a total of 64 liters of milk in the vats, which could not be allowed to go to waste.
El proceso comienza aplicándole a la leche un líquido que se llama cortante, que los campesinos lo hacen colocando el estómago o buche de los cerdos en el suero de la leche. Una vez que se aplica el cortante en la leche pura, se deja reposar aproximadamente de 30 a 45 minutos. Luego de pasado este tiempo, se puede apreciar que la leche se ha cortado, se le hacen unos grumos los cuales descienden hacia el fondo del recipiente.
The process begins by applying a liquid called cortante to the milk, which the farmers do by placing the stomach or crop of the pigs in the whey of the milk. Once the cortante is applied to the pure milk, it is left to rest for approximately 30 to 45 minutes. After this time, it can be seen that the milk has been cut, it makes some lumps which descend to the bottom of the container.
El siguiente paso es obtener estos grumos, para lo cual se cuela toda la leche, el líquido obtenido es el llamado suero, el cual sirve para alimento animal. Una vez se separa el suero de los grumos se le echa sal a estos grumos, la señora que ayudo a realizar el queso, uso aproximadamente 5 puñados de sal, llamándome la atención su habilidad, pues una vez terminado el queso, tenía el punto de sal que debía de tener, por lo menos, para mi gusto.
The next step is to obtain these lumps, for which all the milk is strained, the liquid obtained is called whey, which is used for animal feed. Once the whey is separated from the lumps, salt is added to these lumps, the lady who helped make the cheese, used approximately 5 handfuls of salt, calling my attention to her skill, because once the cheese was finished, it had the right amount of salt that it should have, at least for my taste.
Posteriormente se usó un pedazo de tela, que fue introducido en el suero, este se usa para colocar los grumos obtenidos y luego filtrar el suero restante de los grumos. El siguiente paso fue llevar en unas tanquetas el grumo obtenido hacia una prensa casera, donde se colocó primero el pedazo de tela, y luego los grumos, en una pequeña caja cuadrada de aluminio con orificios en el fondo. Se le colocaron encima unas pequeñas tablas y se presionó con la prensa, la cual se utiliza para darle presión y sacar todo el suero que pueda quedar aun en los grumos.
Subsequently, a piece of cloth was used, which was introduced in the serum, this is used to place the obtained lumps and then filter the remaining serum from the lumps. The next step was to take the obtained lumps to a homemade press, where the piece of cloth was placed first, and then the lumps, in a small square aluminum box with holes in the bottom. Some small boards were placed on top of it and it was pressed with the press, which is used to give pressure and remove all the whey that may still remain in the lumps.
Se dejó reposar aproximadamente 15 horas, aunque lo ideal serían 24 horas, pasado ese tiempo se extrajo el producto, dos pedazos de queso, con la forma de la prensa, cada uno con 12 y 15 libras de queso aproximadamente. Estos se pusieron en el refrigerador para que terminaran de endurecerse y quedaran listos para ser consumidos.
It was left to rest for approximately 15 hours, although the ideal would be 24 hours. After that time, the product was extracted, two pieces of cheese, with the shape of the press, each with approximately 12 and 15 pounds of cheese. These were put in the refrigerator to finish hardening and be ready to be consumed.
Al amanecer del otro día el queso, fue degustado en el desayuno, quedó totalmente exquisito, parecía haberse realizado en una industria. La experiencia fue realmente muy provechosa, porque pude aprender cómo se realiza el queso casero, alimento muy demandado en nuestra sociedad, y que lastimosamente es comercializado a precios muy altos en los mercados informales. Espero que les haya gustado el post, nos vemos, hasta próxima.
At dawn the next day the cheese was tasted at breakfast, it was totally exquisite, it seemed to have been made in an industry. The experience was really very profitable, because I was able to learn how homemade cheese is made, a very demanded food in our society, and that unfortunately is marketed at very high prices in informal markets. I hope you liked the post, see you, see you next time.
Fotografía: @ vladocuba
Dispositivo Móvil: Motorola Eplus 5E
Edición: Canvas ( https://www.canva.com/
Traducción: DeepL
Photography: @ vladocuba
Mobile Device: Motorola Eplus 5E
Editing: Canvas ( https://www.canva.com/
Translation: DeepL