Насколько я помню, у них в Копорье был полузбытый сейчас метод ферментации Иван-чая, она заворачивали листы его в длинные полотнища льнянные и периодически смачивали, до появления "яблочного запаха" ) Лично я предпочитаю всё таки мясорубку без шнека (проволку звездочкой ставлю перед решеткой), получается крупнолистовой, но очень насышенный чай, Эрл Грей и рядом не стоял ))