¿Budare y Maìz? [Spn/Eng]

Hablar de la arepa para algunos es sencillo, para otros quizás sienten que no les corresponde. Es la fiel acompañante en las aventuras de las comidas que resolvemos en días críticos de alimentos en casa. ¿Les pasa, les ha pasado?

Para mi escribir sobre la arepa a pesar que tiene varios años es un día especial para ella, voy a decir mi primera vez, hace unos meses atrás si compartí unas arepas nutridas y como fue el proceso de hacerlas, eso con el fin de decir que las arepas, la masa para hacerlas le podemos añadir ciertos ingredientes para nutrirlas.

Cuando hablamos de budare y maíz, viene a mi mente el trabajo de mi madre y abuelas en esos años, viviendo en el campo el proceso para tener la arepa en los platos del día, la siembra, cosecha, la forma como sacaban el maíz, cuando ya no estaba tierno, luego pilar ese maíz en un pilón para llevarlo a salcochar; de allí a moler, en tiempos más antiguos usaban moler con piedras. Mi madre me contaba que ella nunca aprendió a usar ese tipo de moliendas.

Tiempos actuales, hacer una arepa es muy sencillo, contamos con diversidad de marcas de harinas de maíz, el detalle es cuál es la que más nos agrada, tomamos ciertos elementos en cuenta, por ejemplo al momento de amasar (aquí se presenta el gran lío, que si primero el agua y después la harina) mi forma más idónea es ir colocando el agua en la medida que voy uniendo todo. Otro elemento a considerar es la textura de la masa, si se agrieta o no (en nuestro país Venezuela hemos atravesado por este camino de las harinas por la razón que todos conocemos, nos tocó amasar harinas que por su sabor las dejábamos, bueno lo hice más de una vez de lo mal que se sentía tanto su textura como su sabor). Otros ya no quisieron comer arepas de maíz pilado por todo el mercado que se hizo de esto en aquellos tiempos que vivimos.

Pues, mi esposo y yo comprábamos el maíz pilado, lo lavaba muy bien, lo salcochaba en casa y él se encargaba de moler, éstas si se puede decir que sabían a maíz, sin ningún tipo de alianzas, el puro sabor del budare y maíz. Así nos mantuvimos por un tiempo, hoy en día nuestra tradicional marca está en plato de muchos, aunque ya tiene competencia, hay marcas que se dejan disfrutar sin aquel sabor que otras nos dejaron en nuestras bocas y en nuestras mentes.

Nuestra tradicional harina de maíz para hacer arepas, hoy día se puede nutrir con linaza, avena, con vegetales como la zanahoria, el calabacín. De hecho esas son las fotografías que comparto en este post, de mi propiedad, bien nutridas y saludables.

Hacer arepas lo podemos asociar también como una acción terapéutica primero por amasar, luego por la forma como tomamos la masa y les damos forma con las manos en el aire. Aunque a veces veo por allí otras ideas de dar forma a las arepas, particularmente prefiero la tradicional.

Talking about the arepa is easy for some; for others, it may feel like it doesn't belong. It's a faithful companion in the mealtime adventures we undertake on food-critical days at home. Does this happen to you? Has it ever happened to you?

For me, writing about the arepa, even though it's been around for several years, is a special day for it. I'll say it was the first time. A few months ago, I shared some nutritious arepas and the process of making them. This is to say that with arepas, the dough used to make them, we can add certain ingredients to nourish them.

When we talk about budare and corn, I think of the work my mother and grandmothers did in those years, living in the countryside, the process of having the arepa on the daily menu: the planting, the harvest, the way they removed the corn when it was no longer tender, then pounded it in a mortar to take it to be boiled; then, it was ground; in ancient times, they used to grind it with stones. My mother told me she never learned to use that type of mill.

Nowadays, making an arepa is very simple. We have a variety of brands of corn flour. The key is which one we like best. We take certain elements into account. For example, when kneading (here's the big challenge: if you add the water first, then the flour), my best way is to add the water as I combine everything. Another element to consider is the texture of the dough, whether it cracks or not (in our country, Venezuela, we've gone through this flour journey for the reason we all know: we had to knead flours that we'd give up on due to their taste. Well, I did it more than once (because of how bad both the texture and the flavor were). Others didn't want to eat ground corn arepas anymore because of the huge market for this in those times we lived in.

Well, my husband and I bought ground corn, washed it thoroughly, parboiled it at home, and he was in charge of grinding it. These, you could say, tasted like corn, without any kind of alliance, the pure flavor of budare and corn. We maintained this for a while. Today, our traditional brand is on many plates. Although it now has competition, there are brands that can be enjoyed without the taste that others left in our mouths and in our minds. Our traditional corn flour for making arepas can now be nourished with flaxseed. Oats, with vegetables like carrots and zucchini. In fact, those are the photos I'm sharing in this post, of my well-nourished and healthy properties.