Sunday already come... Everyone has own activities to enjoy the Sunday. Happy sunday morning full with sunrise 🌞.
"Time and health are two valuable assets that we don't recognize and value until they have run out." - Denis Waitley
Health is the most important treasure of life, all activities can only be done when the body is in good health condition. Living a healthy lifestyle and regular exercise is the easiest way to maintain fitness and prevent disease.
Today I want to share about Black Garlic, the benefits, how to make and how to consume. Black Garlic have been used since ancient times by our ancestors in Asia, especially Korea, Japan and Thailand. Black Garlic is the result of fermentation of fresh garlic, that is by allowing garlic at the temperature of 60-70°C, for ± 3-4 weeks at a temperature that is maintained between 70-90% humidity. This fermentation process does not require yeast, but only maintains temperature and humidity levels. This process will produce Maillard reaction, which is the process that occurs between amino acids and reducing sugars. During the fermentation process, garlic will undergo a process of changing bioactive phytochemical compounds. So that the shape of the garlic changes color to black, with a chewy texture like jelly and has a sweet taste with a slight texture of the original taste of garlic. The dominant and stinging Allicin content in fresh garlic is also reduced.
To consume Black Garlic, it can be eaten directly or used as a spice in cooking like garlic in general. Storage advice, avoid direct sunlight or damp places, you should store in the refrigerator to keep the texture of the taste. Suggested consumption of 3 cloves twice a day morning and evening, or noon and night after meals.
The content in Black Garlic includes low Allicin compared to fresh garlic, antioxidant compounds (flavonoids, polyphenols, SAC and L-arginine) which are 10 times higher than fresh garlic, amino acids (phenylalanine, tyrosine, leosine, isoleosin). SAC and L-arginine function as anti-diabetes, anti-cancer, and anti-cholesterol and anti-stroke, maintain kidney & liver function, improve blood flow, improve insulin sensitivity.
How To Make Black Garlic Fermentation
Ingredient
1000 grams of fresh garlic
Tools
- Rice cooker with warm mode
- non perfume kitchen tissue
- woven bamboo / cardboard containers cut to the size of a rice cooker pan.
- Sufficient gravel (as a base for a rice cooker pot, to keep it as a heater in case of a power cut)
Directions
- Line the rice cooker with gravel, place the woven bamboo then cover it with a cloth or kitchen tissue.
- Put the garlic on top in a single row then cover with 2-3 pieces of kitchen tissue (to prevent the garlic from getting wet), do the same until the garlic runs out.
- Turn ON the rice cooker in WARM Mode for 3-4 weeks. Check once a week. Generally, this black Garlic can be harvested if the color has turned black and the texture turns chewy like jelly.
Note: To make black garlic it is recommended to use a single type of garlic because it is richer in antioxidants. And it is also advisable to place the rice cooker near the window to keep the air moist.
Benefits of Black Garlic for Health
The content of Black Garlic comes from the fermentation of the active compounds inside, and its benefits include:
To prevent and treat cancer, Research Journal Studies on Garlic the active compound in Black Garlic, diallyl sulfide has the potential to treat and prevent cancer. From stomach cancer, lung cancer, colon cancer, leukemia. Its active compounds work by stimulating the production of special proteins to kill cancer cells, inhibit and break the cycle of cancer cell growth and spread.
As an antioxidant substance, Black Garlic contains antioxidant compounds (polyphenols, flavonoids, S-Allyl-Cistein) which act to ward off free radicals. Free radicals are very harmful to health because they cause inflammation in diabetics, trigger blood plaque, and also damage muscle cells and trigger other dangerous diseases.
Prevents Inflammation, the active substances in Black Garlic are able to inhibit enzymes and proteins that trigger inflammation, so that they remain under control and do not damage healthy body tissues.
Maintain brain health, Black Garlic is useful for increasing motor skills by increasing the number of purkinje cells in the brain. Protects brain cells from inflammation due to the negative impact of food additives and other destructive substances. Black Garlic is also able to prevent brain-attacking diseases such as Alzheimer's.
Protects the liver, the content in Black Garlic plays an important role in preventing damage and death of liver cells, protecting it from free radicals, and preventing the accumulation of excess fat in cellsheart. So that the condition of the liver remains healthy and functions optimally to neutralize toxins and remodel red blood cells.
Lowering cholesterol, by controlling blood fats, which plays a role in reducing the risk of heart disease, such as coronary arteries.
Stabilize blood pressure
Maintain ideal body weight
Prevents premature aging with the function of Black Garlic which always renews the growth of damaged body cells.
Treating toothache, the antibacterial and anti-viral properties in Black Garlic are able to kill the bacteria that cause cavities.
Clean blackheads and treat acne. You do this by smoothing the Black Garlic and sticking it on the face with acne or blackheads.
Reducing the risk of allergies
Remove scars, by attaching the crushed Black Garlic to the scars regularly.
Maintaining heart health, high polyphenol content that acts as an antioxidant that effectively protects the heart from damage, optimizes blood circulation and reduces the potential for cardiovascular disease.
| # ATTENTION |
|---|
| • Regular consumption of Black Garlic is highly recommended, but do not exceed the recommended dosage because it will cause indigestion and excess stomach acid. |
| • Patients with GERD (gastroesophageal reflux) are advised not to consume Black Garlic because it can irritate the esophageal mucosa. |
| • Migraine sufferers, anemia, patients undergoing surgery, onion allergy sufferers are also advised not to consume Black Garlic. |
BAHASA
Manfaat Bawang Hitam, Cara Membuat dan Cara Mengkonsumsi
Kesehatan adalah harta terpenting dari kehidupan, seluruh aktivitas hanya bisa dilakukan ketika kondisi badan sehat. Menjalani pola hidup sehat dan olahraga teratur merupakan cara termudah untuk menjaga kebugaran dan mencegah terserang penyakit.
Hari ini saya mau berbagi tentang bawang hitam, manfaatnya, Cara membuat dan mengkonsumsinya. Bawang hitam atau sering disebut Black Garlic sudah digunakan sejak zaman dahulu oleh nenek moyang kita dikawasan Asia terutama Korea dan Thailand. Black Garlic adalah hasil fermentasi dari bawang putih biasa,
yaitu dengan cara membiarkan bawang putih menua dengan suhu 60-70°C, selama ± 3-4 minggu pada suhu yang terjaga kelembapannya antara 70-90%. Proses fermentasi ini tidak memerlukan ragi, tapi hanya menjaga suhu dan tingkat kelembapan. Dari proses ini akan menghasilkan reaksi Maillard, yaitu proses yang terjadi antara asam amino dengan gula pereduksi. Selama proses fermentasi bawang putih akan mengalami proses perubahan senyawa Fitokimia yang bersifat bioaktif. Sehingga bentuk bawang putih berubah warna menjadi hitam, dengan tekstur kenyal seperti jelly dan memiliki citarasa manis dengan sedikit tekstur rasa asli bawang putih. Kandungan Allicin yang dominan dan menyengat pada bawang putih segar juga mengalami reduksi.
Untuk mengkonsumsi Black Garlic bisa dimakan secara langsung atau digunakan sebagai bumbu masakan seperti bawang putih pada umumnya. Saran penyimpanan, hindari terkena sinar matahari secara langsung atau tempat yang lembab, sebaiknya simpan dalam lemari Es untuk tetap menjaga tekstur rasanya. Saran konsumsi 3 siung dua kali sehari pagi dan malam, atau siang dan malam setelah makan.
Kandungan dalam Black Garlic antara lain memiliki Allicin yang rendah dibandingkan bawang putih biasa, zat antioksidan senyawa (flavonoid, polifenol, SAC dan L-arginine) yang lebih tinggi 10 kali lipat dari bawang putih segar, Asam amino (fenilalanin, tirosin, leosin, isoleosin). SAC dan L-arginine berfungsi sebagai anti diabetes, anti kanker, dan anti kolesterol dan anti stroke, menjaga fungsi ginjal & hati, memperlancar aliran darah, memperbaiki sensitivitas insulin.
Cara Membuat Fermentasi Black Garlic
Bahan
1000 gram bawang putih segar
Alat
- Rice cooker dengan mode warm
- tissue dapur non parfume
- wadah anyaman bambu/ kardus yang dipotong seukuran panci rice cooker.
- Batu kerikil secukupnya (sebagai alas dasar pada panci rice cooker, gunanya untuk tetap sebagai penghangat jika terjadi pemadaman listrik)
Cara Membuat
- alasi rice cooker dengan batu kerikil, letakkan anyaman bambu kemudian lapisi dengan kain atau tissue dapur.
- Letakkan bawang putih diatasnya dalam satu barisan tunggal kemudian tutup dengan 2-3 lembar tissue dapur (untuk mencegah bawang putih menjadi basah), lakukan cara yang sama hingga bawang putih habis.
- Hidupkan rice cooker dalam posisi warm selama 2-3 minggu. Periksa setiap satu minggu sekali. Umumnya black Garlic ini sudah bisa dipanen jika warna sudah menghitam serta tekstur berubah kenyal seperti jelly.
Catatan : Untuk membuat black Garlic disarankan menggunakan bawang putih jenis tunggal karena lebih kaya zat antioksidan. Dan juga disarankan untuk menempatkan rice cooker ditempat dekat jendela untuk tetap menjaga kelembapan udara.
Manfaat Black Garlic Untuk Kesehatan
Kandungan tentang Black Garlic berasal dari hasil fermentasi senyawa aktif didalamnya, dan manfaatnya antara lain:
Untuk mencegah dan mengobati kanker, Jurnal penelitian Studies on Garlic, senyawa aktif dalam Black Garlic yaitu diallyl sulfida berpotensi untuk mengobati dan mencegah kanker. Dari kanker lambung, kanker paru-paru, kanker usus besar, leukemia. Senyawa aktifnya bekerja dengan merangsang produksi protein khusus untuk membunuh sel kanker, menghambat dan memutus siklus pertumbuhan sel kanker dan juga penyebarannya.
Sebagai Zat antioksidan, Black Garlic mengandung senyawa antioksidan (polifenol, flavonoid, S-Allyl-Cistein) yang berperan untuk menangkal radikal bebas. Zat radical bebas sangat berbahaya bagi kesehatan karena mengakibatkan peradangan pada penderita diabetes, memicu plak darah, dan juga kerusakan pada sel otot serta pemicu penyakit berbahaya lainnya.
Mencegah Peradangan, kandungan zat aktif dalam Black Garlic mampu menghambat enzim dan protein yang memicu peradangan, sehingga tetap terkendali dan tidak merusak jaringan tubuh yang sehat.
Menjaga kesehatan otak, Black Garlic bermanfaat untuk meningkatkan kemampuan motorik dengan menambah jumlah sel purkinje dalam otak. Melindungi sel otak dari peradangan akibat dampak negative zat aditif makanan dan zat perusak lainnya. Black Garlic juga mampu mencegah penyakit penyerang otak seperti Alzheimer.
Melindungi organ hati, kandungan dalam Black Garlic berperan penting untuk mencegah kerusakan dan kematian sel hati, melindunginya dari radikal bebas, dan mencegah penumpukan lemak berlebih pada sel hati. Sehingga kondisi hati tetap sehat dan berfungsi optimal untuk menetralisir racun dan merombak sel darah merah.
Menurunkan kolesterol, dengan mengontrol lemak darah, yang berperan dalam menurunkan risiko penyakit jantung, seperti arteri koroner.
Menstabilkan tekanan darah
Menjaga berat badan ideal
Mencegah penuaan dini dengan fungsi Black Garlic yang selalu memperbarui pertumbuhan sel-sel tubuh yang rusak.
Mengobati sakit gigi, sifat antibakteri dan anti virus dalam Black Garlic mampu membunuh bakteri penyebab gigi berlubang.
Membersihkan komedo dan mengobati jerawat. Caranya dengan menghaluskan Black Garlic dan menempelkannya pada wajah berjerawat atau berkomedo.
Menurunkan resiko alergi
Menghilangkan bekas luka, yaitu dengan cara menempelkan Black Garlic yang dihaluskan pada bekas luka secara rutin.
Menjaga kesehatan jantung, kandungan Polifenol yang tinggi berperan sebagai antioksidan yang efektif menjaga jantung dari kerusakan, mengoptimalkan sirkulasi darah serta mengurangi potensi penyakit kardiovaskular.
| PERHATIAN |
|---|
| • Mengkonsumsi rutin Black Garlic sangat dianjurkan, tapi jangan melebihi dosis yang disarankan karena akan menyebabkan gangguan pencernaan dan asam lambung berlebih. |
| • Penderita GERD (gastroesophageal reflux) disarankan untuk tidak mengkonsumsi Black Garlic karena bisa mengiritasi Mukosa Esofagus. |
| • Penderita Migrain, Anemia, pasien yang akan menjalani operasi, penderita alergi bawang juga disarankan untuk tidak mengkonsumsi Black Garlic. |
Demikian artikel kali ini semoga bermanfaat. 😉
Thank you for stopping by
All the pictures are my properties