No puedo desaprovechar la oportunidad de compartir esta experiencia con ustedes. Y aunque entiendo que muchas personas ya han tenido la experiencia de conocer este proceso, sé que hay muchos otros que no han llegado a conocer el proceso artesanal de la elaboración del chocolate amargo.
Este es un proceso que empieza con la extracción del grano que se encuentra dentro de la mazorca de cacao maduro.
I cannot miss the opportunity to share this experience with you. And although I understand that many people have already had the experience of knowing this process, I know that there are many others who have not come to know the traditional process of making dark chocolate.
This is a process that begins with the extraction of the bean that is inside the ripe cocoa pod.
Después de limpiar el grano y secarlo al sol durante varios días empieza la labor de tostado.
Tostar el grano ya seco se hace de diversas maneras: una de ellas es tostarlo en una paila o sartén, revolviendo constantemente pero esto lleva una larga exposición al calor al que se dispone a tostar de esta manera más tradicional.
Otra manera de tostar el cacao es al horno, preferiblemente en una bandeja con agujeros o en una rejilla fina sobre una bandeja. Si solo tienes una bandeja plana puedes sacar del horno y revolver de vez en cuando hasta que todo esté bien tostado.
Para saber si está bien tostado solo tienes que ver si el grano ya se ha inflado un poco y la concha se ha despegado para poder pelar el grano. Si han sobrado granos que no se pueden pelar, lo recomendable es devolverlos al horno.
NOTA: Descascarar el grano después de que se haya enfriado ayuda a conservar su sabor.
After cleaning the grain and drying it in the sun for several days, roasting begins.
Toasting the dry grain is done in various ways: one of them is to toast it in a pan or frying pan, stirring constantly, but this requires long exposure to the heat to which it is prepared to roast in this more traditional way.
Another way to roast the cocoa is in the oven, preferably in a perforated tray or on a fine wire rack on a tray. If you only have a flat tray you can take it out of the oven and stir from time to time until everything is well toasted.
To know if it is well roasted, all you have to do is see if the grain has already inflated a bit and the shell has come off to be able to peel the grain. If there are leftover grains that cannot be peeled, it is advisable to return them to the oven.
NOTE: Shelling the bean after it has cooled helps preserve its flavor.
Ahora llega el momento de la molienda y es cuando sacamos la máquina de moler con un moto adaptado que no solo muele el grano sino que lo funde un poco y cae el licor de cacao caliente y listo para amasa con un toque de azúcar si se desea y poner en un molde.
Now comes the time for grinding and that is when we take out the grinding machine with an adapted motor that not only grinds the grain but also melts it a little and the hot cocoa liquor falls and is ready to be kneaded with a touch of sugar if desired. and put in a mold.
De esta manera hacemos el chocolate amargo o semi amargo en casa de mamá, para nosotros es una delicia y estamos preparándonos para poder preparar barras de chocolate con solo para disfrutar en casa de todo el sabor, después de todo el trabajo.
In this way we make bitter or semi-sweet chocolate at mom's house, for us it is a delight and we are preparing to be able to prepare chocolate bars just to enjoy all the flavor at home, after all the work.
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Un especial saludo para ti que te mueves todos los días en Hive, sigue compartiendo, creando, animándote a conocer más
