🎄TRADICIONES NAVIDEÑAS: “LAS HALLACAS” // CHRISTMAS TRADITIONS: “LAS HALLACAS (Esp - Eng)🎄

🎄MI RECETA DE HALLACAS // MY HALLACAS RECIPE🎄

🎄MATERIALES // MATERIALS🎄

🎄PROCEDIMIENTO // PROCESS🎄

• El primer paso es poner a sancochar las carnes en ollas separadas; la de res con los cubitos de costilla de res, la de cochino, y el tocino. Estas carnes van a durar varias horas en el fuego para que ablanden y luego se puedan picar y reservar. El caldo de res se reserva para el guiso, los demás se desechan.

• En una olla pequeña se coloca todo el pollo con los cubitos y medio litro de agua. Al hervir se apaga y se reserva. La pechuga de pollo se corta en trocitos y se reserva.

• The first step is to boil the meats in separate pots; the beef with the cubes of beef rib, the pork, and the bacon. These meats will last several hours in the fire so that they soften and then they can be minced and reserved. The beef broth is reserved for the stew, the others are discarded.
• In a small pot, place all the chicken with the cubes and half a liter of water. When boiling it is turned off and reserved. The chicken breast is cut into small pieces and set aside.

• Se ponen a sancochar las zanahorias, los huevos y las papas. Al reposarse, se cortan en rodajas. Se reservan.
• Se rebanan las 3 cebollas y los pimentones rojos en julianas.
• Las alcaparras se deben colocar por varias horas en un recipiente con 2 litros de agua para que suelten la sal, se deben estrujar fuerte con las manos de tal forma que aparte de la sal también suelten el sabor de la alcaparra. Esta agua se reserva para elaborar la masa y el guiso. Las alcaparras se escurren y se dejan tapadas en un envase.

• The carrots, eggs and potatoes are boiled. When standing, they are cut into slices. They are reserved.
• The onions and red peppers are cut into julienne strips.
• The capers must be placed for several hours in a container with 2 liters of water so that they release the salt, they must be squeezed hard with their hands in such a way that apart from the salt they also release the flavor of the caper. This water is reserved to make the dough and the stew. The capers are drained and left covered in a container.

• Todos los aliños se pican en cuadritos. Se pelan los dientes de ajo y se trituran.
• Las hojas de plátano o cambur se limpian bien y se recortan en cuadros listos para formar las hallacas.
• Se recortan los pabilos para amarrar.

• All seasonings are diced. The garlic cloves are peeled and crushed.
• The banana or banana leaves are cleaned well and cut into squares ready to form the Hallacas.
• Wicks are cut to tie.

• Se hierve un poco de aceite, se retira del fuego y se le colocan los granos de onoto. Luego se hace un onotero con un vasito plástico con tapa, se perforan unos huequitos en la tapa y dentro se coloca el aceite con onoto.

• A little oil is boiled, it is removed from the heat and the grains of onoto are placed on it. Then an onotero is made with a plastic cup with a lid, a few holes are drilled in the lid and the oil with onoto is placed inside.

• Los aliños picados se sofríen con aceite onotado por separado en el mismo sartén, a fuego bajo. Se van reservando.
• Luego se coloca en un caldero grande a fuego bajo un poquito de aceite onotado y las tocinetas picadas en cuadritos. Se agregan poco a poco las carnes a medida que se remueve, de igual manera se van colocando poco a poco los aliños sofritos, las alcaparras reservadas, las hojas de laurel, el orégano, las hojitas de albahaca, el ajo y la pimienta. Se remueven todos los ingredientes a fuego bajo hasta que se mezclen los sabores. Poco a poco se le van agregando los líquidos reservados (caldo de pollo, caldo de res y agua de la alcaparra), con un cucharón sopero. Se remueven cada vez que se integre un ingrediente.
• Esta receta no lleva sal porque ya está incluida en el agua de la alcaparra.

• The chopped dressings are sautéed with oat oil separately in the same pan, over low heat. They are being reserved.
• Then it is placed in a large cauldron over heat under a little bit of flavored oil and the diced bacon. The meats are added little by little as it is stirred, in the same way the sauteed dressings, reserved capers, bay leaves, oregano, basil leaves, garlic and pepper are added little by little. All the ingredients are stirred over low heat until the flavors are blended. Little by little the reserved liquids are added (chicken broth, beef broth and caper water), with a soup ladle. They are stirred each time an ingredient is integrated.
• This recipe does not include salt because it is already included in the caper water.

• Una vez colocados todos los ingredientes e incluidos los caldos, se tapa a fuego moderado y se deja hervir.
• El agua de alcaparra no se le coloca completa, se necesita ir probando el punto de sal del guiso para saber hasta dónde agregárselo.
• Cuando el guiso haya hervido bastante, se traslada a una brasa de leña previamente encendida donde se deja hervir por aproximadamente media hora.
• Se regresa el caldero a la cocina y se le extrae un poco del caldo que se reserva para elaborar la masa.
• Se le espolvorea un poco de harina de maíz al guiso para que quede más espeso.
• Se apaga y se deja reposar para rellenar las hallacas.
• En un envase grande se colocan una taza de caldo del guiso, una tasa de agua de alcaparra, un poquito de aceite onotado y un paquete de harina de maíz, se amasa y se va agregando agua natural hasta conseguir una masa suave. Si necesita un poco más de sal, se le agrega más agua de alcaparra, de igual manera el resto de los ingredientes, si desea agregar un poco más es al gusto de cada quien.

• Once all the ingredients have been placed, including the broths, cover over moderate heat and let it boil.
• The caper water is not added completely, it is necessary to test the salt of the stew to know how far to add it.
• When the stew has boiled enough, it is transferred to a previously lit wood embers where it is allowed to boil for approximately half an hour. - The cauldron is returned to the kitchen and a little of the broth that is reserved to make the dough is extracted.
• Sprinkle a little cornmeal over the stew to make it thicker.
• It is turned off and left to rest to fill the Hallas.
• In a large container, place a cup of the stew broth, a cup of caper water, a little ooze oil and a package of corn flour, knead it and add natural water until a smooth dough is obtained. If you need a little more salt, add more caper water, in the same way the rest of the ingredients, if you want to add a little more it is to everyone's taste.

• Por último, se colocan dos hojitas de plátano, sobre ellas se pone una bolita de masa, se aplana bien con los dedos o un rodillo, y se rellena con guiso, aceitunas, pasas, huevos sancochados, zanahorias, cebollas, papas sancochadas, y pimentón rojo. Se cierran, se amarran y se ponen a sancochar por 30 min.

• Finally, two banana leaves are placed, on them a small ball of dough is placed, it is flattened well with the fingers or a rolling pin, and it is filled with stew, olives, raisins, boiled eggs, carrots, onions, boiled potatoes, and red paprika. They are closed, tied and parboiled for 30 min.

• Se sancochan en un caldero sobre la leña encendida.

• They are boiled in a cauldron on the burning wood.

Y luego a disfrutarlas:

🎄MIS TIPS PARA QUE LAS HALLACAS QUEDEN GENIALES // MY TIPS SO THAT THE HALLACAS ARE GREAT🎄

• Le coloco las alcaparras al guiso.
• No uso sal, sino el agua que queda después de remojar las alcaparras que ya está salada.
• La masa la elaboro con caldo del guiso, agua de las alcaparras y aceite onotado para que también tenga ese delicioso sabor.
• Uso tocineta para el sofrito y así también le queda el saborcito ahumado.
• El toque final que les da un sabor insuperable a las hallacas, es elaborar tanto el guiso como la cocción de las hallacas, en leña. Ése es el aditivo llanero.

• I put the capers to the stew.
• I do not use salt, but the water that remains after soaking the capers that is already salty.
• The dough elaborated with a stew broth, water from capers and oil onto so that it also has that delicious flavor.
• Tocine use for the stir and thus also remains the smoked flavor.
• The final touch that gives them an insurmountable flavor to the hallacas, is to elaborate both the stew and the cooking of the hallacas, in firewood. That is the Llanero additive.