-> Good morning, I am here today to show you and guide you in the preparation of a good Venezuelan pork leg, with the special touch of the boss of the house, since the secret ingredient is a great mother with enthusiasm in the kitchen like me.
Now, a good pork leg is the leg of the animal, in this case pork, and its preparation involves several steps, especially the cleaning of its excesses (fat) or what we call bait here, but why do I call it excesses and not impurities? Because that residual bait, serves for a good chicharrón, that is to say the fried excesses of the pork, a dish that can be enjoyed with a good arepa.
So, in my case I had to divide the bone in two parts, because it was too big for the tray, we had a good pernil for the end of the year.
Already with all this previous preparation we have the following ingredients to constitute the sauce and the flavor of our pernil. We must have, onion, chives, garlic, garlic, red pepper preferably, in my case I used green and cilantro .... All these resources we must blend well, do not forget to add a little water to make it a little liquid.
We proceed to add more flavor, a good amount of soy sauce, mustard, oregano, pepper, salt, wine and mix well.
As it is obvious we must bathe the pork leg in this sauce, we must integrate it well in its meat, as if it was washed with the sauce to marinate it well.
Now we must make small incisions in the pork leg, but if you prefer a less subtle term .... Stab it in enough areas, to add some decorative ones, or a little more flavor with other components. For this we will need raisins, olives and carrots chopped so that they fit in the holes of the meat, this when chopping the meat gives a good view of the portion and gives it a touch of extra flavor.
The last thing we like to do at home is to take a cup with a certain amount of oil, and add a spoonful of onoto, mix it and let it flow over the pork leg, so that it gets a good color.
At this point, it is time to let it marinate for at least one night wrapped in aluminum foil, so that the next day it gets the flavor we want and we take the last step which would be to put it in the oven, to let it cook for about two hours. During that time, you will be amazed with the delicious aroma that will expel this delicacy, and the desire to enjoy it will be unstoppable.
Now ready this will be our result, this dish is commonly Christmas, accompanied by a hallaca, chicken salad and ham bread, but personally eat it with arepa, bread, pasta or rice is also a delight, I recommend it.
With this I say goodbye, we will burn arepas in the next publication!
SPANISH VERSION
-> Buenas buenas, me presento hoy para mostrarles y guiarlos en la preparación de un buen pernil de cerdo venezolano, con el toque especial de la jefa de la casa, ya que el ingrediente secreto es una gran madre con entusiasmo en la cocina como yo.
Ahora, un buen pernil es la pierna del animal, en este caso de cerdo, y su preparación conlleva varios pasos, sobre todo la limpieza de sus excesos (grasa) o lo que aquí llamamos cebo, pero bien ¿por qué lo llamo excesos y no impurezas? Porque ese cebo residual, sirve para un buen chicharrón, es decir los excesos fritos del cerdo, plato que se puede disfrutar con una buena arepa.
Entonces, en mi caso tuve que dividir el hueso en dos partes, debido a que era demasiado grande para la bandeja, nos tomamos un buen pernil para este fin de año.
Ya con toda esta preparación previa contamos con los siguientes ingredientes para constituir la salsa y el sabor de nuestro pernil. Debemos contar con, cebolla, cebollín, ajo porro, ajo, pimentón rojo de preferencia, en mi caso use el verde y cilantro... Todos estos recursos los debemos licuar bien, no olviden agregar un poco de agua para que que un poco liquido.
Procedemos a agregarle mas sabor, una buena cantidad de salsa de soya, mostaza, orégano, pimienta, sal, vino y mezclamos bien.
Como es obvio debemos bañar el pernil en esta salsa, hay que integrarlo bien en su carne, como si lo lavaran con la salsa para marinarla bien.
Ahora debemos hacer pequeñas incisiones en el pernil, pero si prefieren un termino menos sutil... Apuñálenlo en suficientes zonas, para agregarle unos decorativos, o un poco mas de sabor con otros componentes. Para eso vamos a necesitar, pasas, aceitunas y zanahoria picada de modo que entren en los huecos de la carne, esto a la hora de picar la carne da una buena vista de la porción y le da un toque de sabor extra
Lo ultimo que nos gusta hacer en casa es agarrar una taza con cierta cantidad de aceite, y le agregamos una cucharada de onoto, lo mezclamos y los dejamos fluir sobre el pernil, para que agarre un buen color.
En este punto, es hora de dejar que se marine por al menos una noche envuelto en aluminio, para que el próximo día obtenga el sabor que queremos y demos el ultimo paso que seria introducirlo al horno, para dejarlo cocinar por dos horas aproximadamente. Durante ese trascurso de tiempo, quedaran maravillados con el delicioso aroma que va a expulsar ese manjar, y las ganas de disfrutarlo serán incontenibles
Ya listo este será nuestro resultado, este plato es comúnmente navideño, acompañado de una hallaca, ensalada de pollo y pan de jamón, pero personalmente comerlo con arepa, pan, pasta o arroz también es una delicia, lo recomiendo.
¡Con esto me despido, quemamos arepas en la próxima publicación!