Ya estamos en la temporada de mangos y con ella la oportunidad para hacer una variedad de platos con esta exquisita y jugosa fruta.

El mango es originario de la India, su consumo se ha extendido a todo lo largo del mundo por su agradable sabor, textura y propiedades nutritivas, entre las que descantan el alto contenido de vitamina C, y E que lo hacen ser fuente de antioxidantes, además de tener un alto contenido de vitamina A que es regenerativa de las células. Es rico en minerales como el potasio y magnesio, su alto contenido de fibra contribuye a mejorar los procesos digestivos.

Es ideal para la preparación de postres, dulces, cremas, salsas, ensaladas, jugos y como ingrediente en la elaboración de platos a base de carnes. En nuestro país durante los meses de mayo y junio su consumo es extraordinario, la abundancia de las cosechas la convierten en una fruta popular para deleite de niños y adultos.

El jengibre es originario de la China y es uno de los principales ingredientes utilizados en la medicina tradicional de este país, lo que ha contribuido a su uso mundial. Es rico en vitamina C y minerales como el calcio, potasio y magnesio.

Su sabor picante y definido lo convierten en un ingrediente especial para darle un toque único a postres, bebidas y carnes.

En la receta de hoy combinamos el mango y el jengibre en un dulce delicioso con una suave textura y un delicado sabor. Veamos la receta y su preparación

Ingredientes

750 gr de pulpa de mango pintón, ese punto medio entre verde y maduro que estén entre verde y maduro (aproximadamente 3 tazas y media)
300gr de papelón
¾ de taza de agua
1 cucharada de jengibre
1 cucharada de margarina
Azúcar opcional

Preparación

1.- Lava y pela los mangos

2.- Por el lado grueso del rallo, rallamos y extraemos la pulpa. Yo utilicé 15 mangos pequeños y obtuve 750 grs de pulpa lo que en equivalencia me dio tres tazas y media aproximadamente.

3.- En una olla gruesa o caldero coloca el papelón picado y agrega el agua. A fuego alto y removiendo deja que el papelón se diluya.

Nota: De acuerdo al dulce natural de los mangos puede variar la cantidad de papelón por lo que es conveniente extraer de esta mezcla una pequeña cantidad e ir ajustando posteriormente.

4.- Cuando se haya diluido agrega la margarina y la pulpa de mango. Remueve constantemente hasta que hierva.

5.- Lava y pela la raíz de jengibre

6.- Rallamos por el lado fino del rallo hasta obtener y cucharada de pulpa.

7.- La agregamos a nuestra preparación en lo que este hirviendo.

8.- Al hervir, bajamos a fuego medio y removemos con frecuencia, mientras dejamos cocinar, aproximadamente 30 minutos.

NOTA: Acá es el momento de probar el nivel de dulce, si consideramos que le falta, ajustamos con el papelón que reservamos o con azúcar.

9.- Nuestro dulce estará en su punto cuando deje surcos al pasar la cuchara.

10.- ¡Listo! tenemos nuestro dulce con textura de mermelada y un exquisito y delicado sabor de sus dos principales ingredientes, el cual podemos servir con galletas o pan para disfrutar una rica merienda.

In English

We are already in the mango season and with it the opportunity to make a variety of dishes with this exquisite and juicy fruit.

The mango is originally from India, its consumption has spread throughout the world for its pleasant taste, texture and nutritional properties, among which stand out the high content of vitamin C and E that make it a source of antioxidants, in addition to having a high content of vitamin A which is regenerative of the cells. It is rich in minerals such as potassium and magnesium, its high fiber content contributes to improve digestive processes.

It is ideal for the preparation of desserts, sweets, creams, sauces, salads, juices and as an ingredient in the preparation of meat dishes. In our country during the months of May and June its consumption is extraordinary, the abundance of harvests make it a popular fruit for the delight of children and adults.

Ginger is originally from China and is one of the main ingredients used in the traditional medicine of this country, which has contributed to its worldwide use. It is rich in vitamin C and minerals such as calcium, potassium and magnesium.

Its spicy and defined flavor makes it a special ingredient to give a unique touch to desserts, drinks and meats.

In today's recipe we combine mango and ginger in a delicious sweet with a smooth texture and delicate flavor. Let's see the recipe and its preparation.

Ingredients

750 grams of pulp of pinto mango, that medium point between green and ripe (about 3 cups and a half)
300 gr of papelón
¾ cup of water
1 tablespoon ginger
1 tablespoon margarine
Optional sugar

Preparation

1.- Wash and peel the mangoes.

2.- From the thick side of the stem, grate them and extract the pulp. I used 15 small mangoes and obtained 750 grams of pulp which in equivalence gave me three and a half cups approximately.

3.- In a thick pot or cauldron place the chopped papelón and add the water. Over high heat and while stirring, let the paprika dilute.

Note: According to the natural sweetness of the mangoes, the amount of paprika may vary, so it is convenient to extract a small amount from this mixture and adjust it later.

4.- When it has been diluted, add the margarine and the mango pulp. Stir constantly until it boils.

5.- Wash and peel the ginger root.

6.- Grate the fine side of the stem until you get a tablespoon of pulp.

7.- Add it to our preparation while it is boiling.

8.- When boiling, we lower to medium heat and stir frequently, while we let it cook, approximately 30 minutes.

NOTE: This is the moment to test the level of sweetness, if we consider that it lacks, we adjust with the reserved paprika or sugar.

9.- Our candy will be ready when it leaves grooves when passing the spoon.

10.- Ready! we have our sweet with jam texture and an exquisite and delicate flavor of its two main ingredients, which we can serve with cookies or bread to enjoy a delicious snack.

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Fuente de imágenes: Archivo personal. Cenefa