Hola mi gente. Un saludo a cada uno de los hivers que hacen vida en sta comunidad. En esta ocasión vengo a dejarles la receta de callos madrileños con una ligera adaptación a mi manera; antes de dejarles la receta les voy a hablar un poco acerca de este plato:
Hello my people. Greetings to each one of the hivers that make life in this community. On this occasion I come to leave you the recipe of callos madrileños with a slight adaptation to my way; before leaving you the recipe I am going to talk a little about this dish:
Este plato es típico de España, y allá se elabora principalmente con las tripas de la vaca, los callos como tal, son pedazos del estomago de la vaca que se come guisado, suele servirse caliente, en un tazón de barro con rodajas de chorizo y morcilla. FUENTE
This dish is typical of Spain, and there it is made mainly with the guts of the cow, the tripe as such, are pieces of the stomach of the cow that is eaten stewed, it is usually served hot, in a clay bowl with slices of chorizo and black pudding. SOURCE
Debo acotar que yo, en lo particular, acompaño los callos con arroz asi que, aca le dejo mi preparación y receta del mismo:
- 2 tazas de arroz blanco.
- Aliños (ajo, cebollín, ajo porro, ají dulce, cebolla)
- Agua.
- Sal al gusto.
- Se coloca en una olla un poquito de aceite y los aliños para sofreír los mismos, posterior a ello se le añade el arroz y luego el agua y la sal para que este se cocine.
I must point out that I, in particular, accompany the tripe with rice, so, here is my preparation and recipe for it:
- 2 cups of white rice.
- Seasonings (garlic, chives, garlic, sweet bell pepper, onion).
- Water.
- Salt to taste.
- Put in a pot a little bit of oil and the seasonings to fry them, then add the rice and then the water and salt to cook it.
Ingredientes para preparar callos/Ingredients to prepare callos:
- Garbanzos.
- Panza o callos.
- Aliños
- 2 Tomates.
- 3 Zanahorias.
- Alcaparras.
- Sal y adobo al gusto.
- Arroz blanco.
- Chickpeas.
- Belly or tripe.
- Dressings
- 2 tomatoes.
- 3 carrots.
- Capers.
- Salt and marinade to taste.
- White rice.
1) En una olla de presión con suficiente agua se agrega los garbanzos en conjunto con los callos para que se ablanden, el tiempo de esto dependerá de que tan duro esten los granos, así que lo más recomendable es que se vaya revisando despues de la hora de montado.
1) In a pressure cooker with enough water, add the chickpeas together with the tripe to soften them. The time for this will depend on how hard the beans are, so it is best to check after one hour of cooking.
2)Mientras la olla de presión este haciendo su trabajo, vamos picando los aliños lo más pequeño que se pueda, en este caso yo piqué ají dulce, cebollín, cebolla, ajo porro.
2)While the pressure cooker is doing its job, we chop the seasonings as small as possible, in this case I chopped sweet bell pepper, chives, onion, and garlic.
3)Cuando los aliños estén picados, aparte lavamos y picamos 2 tomates y 3 zanahorias, esto, lo vamos a licuar con una taza pequeña de agua, con la finalidad de hacer una pasta de tomate casera, destaco que, la zanahoria además de un ingrediente la uso para darle color natural a nuestro plato.
3) When the seasonings are chopped, separately we wash and chop 2 tomatoes and 3 carrots, this, we are going to blend it with a small cup of water, in order to make a homemade tomato paste, I emphasize that the carrot is not only an ingredient but I use it to give natural color to our dish.
4)Si al revisar la olla de presión nos percatamos que nuestra panza y nuestros granos ya están blandos, procedemos a picar la panza en cuadritos pequeños.
4)If when checking the pressure cooker we notice that our belly and our beans are already soft, we proceed to chop the belly into small squares.
5)Procedemos a colocar un poquito de aceite en una sartén para sofreír los aliños y un poquito de adobo, luego le agregamos nuestra pasta de tomate casera y dejamos que se cocine por 5 minutos aproximadamente.
5) We proceed to put a little bit of oil in a frying pan to fry the seasonings and a little bit of adobo, then we add our homemade tomato paste and let it cook for about 5 minutes.
6)La pasta de tomate se la agregamos a la olla de presión en conjunto con unas 10 alcaparras aproximadamente.
6)The tomato paste is added to the pressure cooker together with approximately 10 capers.
7)Por último, luego de haber integrado todos los ingredientes le agregamos sal al gusto y dejamos cocinar por 10 min. Servimos en un plato con arroz.
7)Finally, after having integrated all the ingredients, add salt to taste and let it cook for 10 minutes. Serve on a plate with rice.
Espero que les haya gustado mi adaptación a este plato tan exquisito.
I hope you liked my adaptation of this exquisite dish.
Gracias por leer parte de mí.
Thank you for reading part of me.
Les mando un abrazo cargado de bendiciones.
I send you a hug full of blessings.
- Fotografías y edición: tomadas desde mi teléfono móvil y editadas en paint.
- Traductor: DeepL
- Photos and editing: taken from my cell phone and edited in paint.
- Translator: DeepL.