Hola a todos, que grato compartir con todos ustedes las recetas de casa, todo facilito, bien sabroso y super sano.
Esta vez les compartiré una receta tradicional que se consume en la Semana Santa, claro, estamos a poquísimos días y para quienes no consumen carne roja en estos días, aquí les traigo una forma de preparar la Raya y por supuesto pueden usarla para preparar otro tipo de pescado que sea carnoso, la única diferencia será el tiempo de cocción del pescado, que por lo general, ese tipo de carne se cocina durante poco tiempo, ya que ablanda muy rápido a diferencia de este (y otros) que se debe cocinar por más tiempo.
Ahora sí, manos a la cocina...
Hello everyone, what a pleasure to share with all of you the recipes from home, everything easy, tasty and super healthy.
This time I will share with you a traditional recipe that is consumed at Easter, of course, we are just a few days away and for those who do not eat red meat these days, here I bring you a way to prepare the skate and of course you can use it to prepare another type of fish that is meaty, the only difference will be the cooking time of the fish, which usually, this type of meat is cooked for a short time, as it softens very quickly unlike this (and others) that must be cooked for longer.
Now it's time to get to the kitchen...
Ingredientes:
1 Kg de Raya.
Una rama de cebollín
10 Ají dulces
1 Cabeza de ajo.
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1 Pimentón
1 Cebolla
2 Tomates
Aceite.
Sal al gusto.
Para acompañar:
4 papas.
1 Rama de cilantro.
1 cucharada de mayonesa.
Sal al gusto.
Ingredients:
1 kg of skate.
A branch of chives
10 sweet chili peppers
1 head of garlic.
1/2 teaspoon of turmeric.
1 Paprika
1 onion
2 tomatoes
Oil.
Salt to taste.
To accompany:
4 potatoes.
1 branch of coriander.
1 tablespoon of mayonnaise.
Salt to taste.
Preparación:
Paso 1.
Lo primero que tenemos que hacer es ablandar la raya, la colocamos con agua en la olla de presión durante 15 minutos, sacamos el agua, colocamos agua nuevamente y cocinamos por 15 minutos más.
Transcurrido el tiempo colamos, dejamos enfriar y desmenuzamos o mechamos la raya.
Reservamos.
Preparation:
Step 1.
The first thing we have to do is to soften the skate, we put it with water in the pressure cooker for 15 minutes, remove the water, put water again and cook for 15 minutes more.
Once the time has elapsed, strain, let it cool and shred or shred the skate.
Set aside.
Paso 2.
Cortamos las papas en 2 trozos y las colocamos en la olla de presión por espacio de 5 minutos.
Step 2.
Cut the potatoes into 2 pieces and place them in the pressure cooker for 5 minutes.
Paso 3.
Pelamos y machacamos el ajo.
Picamos la cebolla, ají, cebollín, pimentón y el tomate.
Step 3.
Peel and crush the garlic.
Chop the onion, chili bell pepper, scallion, paprika and tomato.
Paso 4.
Calentamos la sartén, colocamos el aceite y freímos los aliños, lo último que agregaremos será el tomate, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por 5 minutos.
Step 4.
Heat the frying pan, add the oil and fry the seasonings, the last thing we will add is the tomato, cover and let it simmer for 5 minutes.
Paso 5.
Una vez que estén cocidos los aliños agregamos la raya, la cúrcuma y la sal al gusto.
Step 5.
Once the seasonings are cooked, add the raya, turmeric and salt to taste.
Paso 6.
Pelamos las papas y cortamos en trozos grandes agregamos sal, cilantro picado finamente y mayonesa.
Y listo, a servir y a comer.
Step 6.
Peel the potatoes and cut into large chunks, add salt, finely chopped cilantro and mayonnaise.
And ready, serve and eat.
Este pescado lo podemos acompañar también con arroz y tajadas fritas de plátano o topocho verde.
También podemos hacer empanadas de harina de maíz o trigo.
This fish can also be served with rice and fried plantain slices or green topocho.
We can also make corn or wheat flour empanadas.
Otra forma muy rica de comerlo es en Torticas Fritas, ésta forma de comerlo es tradicional del Estado Bolívar, Venezuela. ¿Que cómo se hacen? Bueno, muy sencillo, se prepara una mezcla de agua, sal y harina de trigo con la consistencia de mezcla para panquecas, se le agrega este pescado tal como lo preparamos, mezclamos bien y se sofrien pequeñas porciones en aceite bien caliente, la medida para las torticas puede ser una cucharada de la mezcla y extendemos de manera que no queden crudas en el centro y sofreímos por ambos lados. Quedan fenomenales.
En la siguiente fotografía les muestro las torticas acompañadas de pescado frito, ensalada rusa y casabe, un delicioso almuerzo.
Another delicious way to eat it is in Torticas Fritas, this way of eating it is traditional in the State of Bolivar, Venezuela. How are they made? Well, very simple, prepare a mixture of water, salt and wheat flour with the consistency of pancake mix, add this fish as we prepared it, mix well and fry small portions in hot oil, the measure for the tortillas can be a tablespoon of the mixture and spread so that they are not raw in the center and fry on both sides. They are phenomenal.
In the following picture I show you the tortillas accompanied by fried fish, Russian salad and cassava, a delicious lunch.
Notas Nutricionales:
La Raya es un pescado blanco bajo en grasa por lo que es recomendable para incluirlo en menús de control de peso.
Entre las vitaminas que aporta, se encuentran las que pertenecen al grupo B como la B3, B6 y B12. La cantidad de esta última es superior a la mayoría de las carnes y lácteos.
El consumo adecuado de vitamina B3 es necesario para que el organismo obtenga energía a partir de los nutrientes de los alimentos (hidratos de carbono, proteínas y grasas). Participa en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el hígado y el músculo).
Por su parte, la vitamina B12 posee importantes funciones dado que su consumo es imprescindible para la maduración de los glóbulos rojos, la formación del material genético y el buen funcionamiento de las neuronas.
La Raya también presenta vitamina A, aunque en menor proporción que otros pescados. Esta vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Fortalece el sistema inmunológico y contribuye a la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
En relación a los minerales, el potasio, fósforo y selenio son los que están presentes en mayor cantidad pero en menor proporción que otros pescados.
En cuanto a las proteínas, No contiene cantidades elevadas, pero son de alto valor biológico ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales.
Nutritional Notes:
The Raya is a low-fat white fish so it is recommended to include it in weight control menus.
Among the vitamins it provides are those belonging to the B group such as B3, B6 and B12. The amount of the latter is higher than most meats and dairy products.
Adequate intake of vitamin B3 is necessary for the body to obtain energy from food nutrients (carbohydrates, proteins and fats). It participates in the production of sex hormones and in the synthesis of glycogen (glucose reserve in the liver and muscle).
Vitamin B12 has important functions since its consumption is essential for the maturation of red blood cells, the formation of genetic material and the proper functioning of neurons.
Skate also contains vitamin A, although in smaller proportion than other fish. This vitamin contributes to the maintenance, growth and repair of mucous membranes, skin and other body tissues. It strengthens the immune system and contributes to resistance to infections and is necessary for the development of the nervous system and for night vision. It is also involved in bone growth, in the production of enzymes in the liver and of sexual and adrenal hormones.
In relation to minerals, potassium, phosphorus and selenium are present in greater quantities but in smaller proportions than other fish.
As for proteins, it does not contain high amounts, but they are of high biological value since they include all the essential amino acids.
¿Que te pareció la receta? ¿Súper fácil, no?
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