Masa Hojaldre
Ingredientes:
- 500 gr de harina 0000
- 250 gr de agua fría
- 250 gr de manteca vegetal
( cortada a 3cm)
- 5 gr de sal*
Preparación:
Agregamos la harina en un bol, junto con los dados de manteca el agua y la sal , poco a poco vamos a incorporar todos los ingredientes, ojo no amasar porque si amasamos corremos el riesgo de que la manteca se apermase con la harina y no quedará una masa óptima, una vez que incorporemos todos los ingredientes, pasamos el empaste a una mesa o meson, Alli terminamos de incorporar cuidando que la manteca no se deshaga y se apermase, una vez
qu tengamos la textura correcta , estiramos la masa en forma de rectángulo de 1 Cm de espesor.
Puff Pastry
Ingredients:
- 500 gr of flour 0000
- 250 gr of cold water
- 250 gr of vegetable shortening (cut to 3cm)
- 5 g of salt
Preparation:
We add the flour in a bowl, together with the butter cubes, the water and the salt, little by little we are going to incorporate all the ingredients, be careful not to knead because if we knead we run the risk of That the butter is parched with the flour and there will not be an optimal dough, once we incorporate all the ingredients, we pass the filling to a table or counter, there we finish incorporating taking care that the butter does not fall apart and become solid, once To have the correct texture, we stretch the dough into a rectangle of 1 cm thick.
incorporar ingredientes sin aplastar la manteca
llevar y trabajarla a una mesa o mesón
aplastar y estirar en forma de rectángulo a 1 Cm de espesor, con la ayuda de un rodillo.
Después de tener el rectángulo, pasamos a los dobleces, es aquí el secreto de esta masa, existen dobleces dobles y dobleces simples, el primer dobles que haremos es el doble.
After having the rectangle, we move on to the folds, this is the secret of this mass, there are double folds and simple folds, the first double that we will do is double.
Doblamos los dos extremos a la mitad.
ponemos el extremo superior arriba del extremo inferior
Después de haber hecho el primer ciclo de dobleces , llevamos la masa a la nevera ,cubierta con una bolsa plástica por 15 min luego estiramos la masa, siempre en el orden que la guardamos y repetimos el mismo ciclo dobleces doble y llevamos de nuevo al refrigerador, en el último ciclo de dobleces haremos un dobles simple
After having done the first cycle of folds, we take the dough to the fridge, covered with a plastic bag for 15 min then we stretch the dough, always in the order that we store it and repeat the same cycle double folds and we return to the refrigerator, in the last cycle of folds we will make a simple double
Doblés simple
Consiste en llevar el extremo inferior al medio y pornele el extremo superior encima, este es el doblés simple. Este doblés se hace para preparaciones donde la masa no tenga que subir mucho a la hora de hornear, como mil hojas , dedos de hojaldre y más.
It consists of bringing the lower end to the middle and put the upper end on top, this is the simple double. This doubles is made for preparations where the dough does not have to rise much when baking, such as thousand sheets, puff pastry fingers and more.
!Gracias por leerme!
!Dios les Bendiga!