HOLA AMIGOS DE #HIVE , ACTUALMENTE ME ENCUENTRO TRABAJANDO EN UNA PANADERIA ARTESANAL/INDUSTRIAL QUE CON MUCHO ESFUERZO Y DEDICACION MONTAMOS EN FAMILIA, LA CONSTRUIMOS EN NUESTRO HOGAR.
se llama panaderia MI ALFONSITO, en honor a un hermano especial de mi esposo que ya no està con nostros. (era un niño especial , sindrome de down) , de ese angel les platicarè mas adelante.
luego de un dìa de curso, aprendimos a hacer nuestros propios panes. hacemos pan canilla, pan campesino, de huevo, frances, bombon, galletas y un sin fin de cosas. solo trabajamos haciendo el pan mi esposo, mi cuñado y yo :)
hoy les quiero mostrar como hacemos el pan canilla, esta receta es para 6 kilos de harina, para mayorista. salen aproximadamente 70 canillas . les muestro los incredientes.
INGREDIENTES
6KILOS DE HARINA 000 (panadera)
2400 ml de agua
200gr de azucar
100gr de sal
50gr de levadura
20 gr de manteca
PROCEDIMIENTO
- COLOCAMOS EN UNA PONCHERA LOS 6 KILOS DE HARINA, Y AGREGAMOS LOS 20 GR DE MANTECA Y LA LEVADURA, LUEGO COLOCAMOS ESA MEZCLA EN LA MAQUINA (AMASADORA).
- EN UNA JARRA PESAMOS LOS 2400 ML DE AGUA, Y AGREGAMOS EL AZUCAR Y LA SAL LA MEZCLAMOS BIEN, HASTA QUEDAR HOMOGENEA, Y PROCEDEMOS A COLOCAR LA MEZCLA EN LA AMASADORA. (DEJAMOS BATIR POR 20 MIN APROX HASTA LOGRAR MASA SUAVE Y MANEJABLE).
- LUEGO, COLOCAMOS LA MASA EN EL MESON Y PICAMOS A LA MITAD, Y PROCEDEMOS A SOBAR EN LA OTRA MÀQUINA (LA SOBADORA) . SOBAMOS CADA BOLLO DE MASA 14-15 VECES. LUEGO LES MOSTRARE FOTOS DE DICHAS MAQUINAS, :)
- LUEGO DE SOBAR, ENROLLAMOS LA MASA Y PICAMOS EN TACOS DE 130 GR.
- LUEGO ESOS TAQUITOS DE 130 SE SOBAN EN LA MAQUINA Y DE AHI COMENZAMOS A PREFORMAR. (EL PREFORMADO CONSISTE EN ENROLLAR CADA TAQUITO DE MASA COMO SI FUESE UNA SERPENTINA).
- LUEGO DE PREFORMAR, ESTIRAMOS LA MASA PARA FORMAR NUESTRAS CANILLAS . ASI,
luego procedemos a colocar en unas bandejas con un poco de manteca para que no se peguen las canillas al momento de desmontarlas.
las colocamos en un fermentador que hicimos, y ahi las dejamos por 4-5 hors hasta que crezcan un poco.
LUEGO DE ESAS 4-5 HORAS EN EL FERMENTADOR, ENCENDEMOS EL HORNOS PARA QUE VAYA CALENTANDO, Y PROCEDEMOS A COLOCAR LAS BANDEJAS.( CABE DESTACAR QUE EN CADA BANDEJA COLOCAMOS SOLO 9 CANILLAS) .
LAS DEJAMOS EN EL HORNO POR ALREDEDOR DE 30MIN APROX. TODO DEPENDE DEL TIEMPO QUE QUIERA DARLE EL HORNERO, les cuento. en mi caso, cuando me toca hornear, no me gusta dejar las canillas tan quemaditas, me gusta sacarla mas blanquitas para que esten mas suaves. ;)
y asi quedan nuestras canillas :)espero les haya gustado amigos!
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