Hola amigos de Hive Foodies quiero compartirles hoy un poco sobre uno de mis panques favoritos por su particular sabor, el panqué (poundcake) de especias.
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This poundcake, which I am often asked to make in my sweet project that I have already mentioned, is made with ingredients that I like to use a lot, for its versatility both in sweet pastry cooking and in everyday cooking in our homes.
Este panqué que me lo encargan con frecuencia en mi proyecto dulce que ya les he mencionado, se elabora con ingredientes que me gusta mucho usar, por su versatilidad tanto en la cocina dulce para reposteria, como en la cocina del día a día en nuestros hogares.
Spices are aromatic vegetable substances used to preserve or flavor foods. They are usually derived from the seed or bark of certain plants or leaves. They mostly come from Asia or the Mediterranean, and popularized their use in Europe since colonial times thanks to travels and expeditions that brought cultural and commercial exchanges.
Las especias son sustancias vegetales aromáticas usadas para preservar o dar sabor a los alimentos. Por lo general, derivan de la semilla o corteza de ciertas plantas u hojas. En su mayoría provienen de Asia o el Mediterráneo, y popularizado su uso en Europa desde los tiempos coloniales gracias a los viajes y expediciones que trajeron intercambios culturales y comerciales.
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Their use is so ascentral and remote that they were highly coveted for their commercialization, and offered as special gifts or tribute payments, as mentioned in the bible where there are endless references to spices such as frankincense and myrrh to name a few.
Su uso es tan ascentral y remoto que eran sumamente códiciadas para su comercialización, y ofrendadas como regalos especiales o pago de tributos, tal y como lo menciona la biblia en la que hay un sin fin de referencias de especias como el inciencio y la mirra por nombrar algunas.
There is a great variety of spices, and there are those that enhance the flavor of food, such as pepper and nutmeg, and those that modify it, such as cinnamon and thyme. The use of spices is very common in cooking, although they are not always present in sweet cuisine, they are usually used to season meats and sauces served as a complement. I particularly like to mix flavors that contrast and give me a different experience within a traditional dish or dessert, so I decided to mix these spices whose simultaneous use is not so common in baking.
Hay mucha variedad de especias, y existen las que realzan el sabor de los alimentos como la pimienta y nuez moscada, y las que lo modifican como la canela y el tomillo. El uso de las especias es muy común en la cocina, aunque no siempre están presentes en la cocina dulce, por lo general son utilizadas para aderezar carnes y salsas servidas como complemento. A mí particularmente, me gusta mezclar sabores que contrasten y me den una experiencia distinta dentro de un plato o postre tradicional, por eso decidí mezclar estás especies cuyo uso simultáneo no es tan usado en repostería.
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Although cinnamon has a spicy and woody flavor, ginger is spicy, cloves are spicy and bitter, citrus nut is spicy and sweet, and vanilla is sweet, mixing them in the right amounts results in a super aromatic, sweet and different pancake. The spiciness of the spices is diluted and their scent remains, impregnating the mixture in a warm and very sweet way, with a special touch.
A pesar de que la canela tiene un sabor picante y amaderado, El jenjibre es picante, los clavos picantes y amargos, la nuez cítrica, picante y dulce, y la vainilla es dulce, al mezclarlos en las cantidades adecuadas da como resultado un panqué súper aromático, dulce y diferente. Lo picante de las especies se diluye y queda su olor impregnando la mezcla de una forma cálida y muy dulce, con un toque especial.
I say the right measure, is because one of the characteristics of spices and as a fact for those who use them, is that their use in small quantities is more than enough to give that distinctive and strong touch to meals. I have always thought and I have commented here before, that food unites us culturally, it does not make us know that we are a common world separated by very little. These ancestral spices are on your table as a rich and different dessert whose aroma transports you to other remote places.
Digo la medida adecuada, es porque una de las características de las especias y como dato para quienes las utilizan, es que su uso en pequeñas cantidades es más que suficiente para dar ese toque distintivo y fuerte a las comidas. Siempre he pensado y lo he comentado antes acá, que la comida nos une culturalmente, no hace saber que somos un mundo común separados por muy poco. Estás especias ancestrales están en tu mesa como un rico postre distinto cuyo aroma te transporta a otros lugares remotos.
Here are some photos of a spice poundcake I made today, to which I added orange juice and zest, to give it more aroma and a citric touch to the mixture. An explosion of flavors. Like the world around us!
Aquí les acompaño fotos de un panqué de especias que prepare hoy, y al cual le añadí naranja tanto el jugo natural como su ralladura, para darle más aroma y un toque cítrico a la mezcla. Una explosión de sabores. Como el mundo que nos rodea!
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