El fin de semana hicimos un curso de panadería navideña, en donde nos enseñaron a hacer Pan de Jamon y Panetton y como me encantaron tanto ambas recetas, deseo compartirlas con ustedes, ya que considero que es el mejor pan que hemos realizado.

Ingredientes para el pan (1kilo de harina)

• Harina de panadería o normal sin leudante.
• 125gr de Mantequilla
• 100gr de azúcar
• 20gr de sal
• 2 huevos
• 200ml de leche
• 25gr de levadura seca o 40gr de levadura fresca
• Esencia de mantequilla o nata
• Malta (este es el toque secreto)

Para el relleno

• 800gr de Jamón ahumado
• 400gr de tocineta
• 200gr de aceitunas
• 200gr de pasas
• Panela rallada
• Pimentón y Queso (opcional)
• Mostaza

Agregamos en un Bol grande, la harina, el azúcar, la mantequilla y los huevos, junto con la esencia.

En los 200ml de leche, junto con una cucharada de azúcar y de harina, ponemos a fermentar la levadura. Lo ideal es que el agua o la leche esté tibia, no caliente ni fría porque se daña.

Integramos con los líquidos, la taza de la levadura y vamos agregando una taza de malta poco a poco (la malta es opcional, por esta cantidades son dos tazas de líquido)

Por último agregamos la sal de la siguiente manera, esto evita que se corte el efecto de la levadura, termina de integrar los ingredientes y déjala reposar hasta que duplique su tamaño.

Cuando ya crezca, separamos en porciones, en este caso la dividimos en 4, para hacer 4 panes de 400gramos

Para la clase no teníamos suficiente relleno así que usamos tres bolitas de masa y lo que quedó, lo hicimos pan salado.

Ahora viene la parte del armado y la verdad es bastante sencillo, estiramos la harina de manera rectangular, le pasamos una pincelada de mostaza y comenzamos colocando el fila las aceitunas, luego una capa de jamón, una capa de tocineta, finalizamos con las pasas y la panela rallada, que es lo que le da ese dulce característico. luego enrollar y hacerle el decorado que más te guste. Se pasan a la bandeja en donde se horneará, allí se deja reposar unos minutos hasta que nuevamente duplique el tamaño.

Horneamos 15 minutos por debajo y otros 10 minutos solo por arriba, esto es lo que le da el dorado perfecto y evita que la base del pan se queme.
Se deja reposar medio día para que todo compacte y ya está listo para disfrutar.

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