Cada decoración representa un reto para mí; sin embargo, todo tiene un propósito: que nuestros objetivos sean alcanzados. Es un gusto saludarlos nuevamente y, en esta oportunidad, les muestro algunos consejos para realizar un pastel en forma de corazón. Desde hace varios días, una amiga me ha estado pidiendo un pastel de corazón para compartir en familia. Ciertamente, no me gusta asumir pedidos de los que no esté completamente segura del resultado, pero intentarlo era mi intención.
Todo se basa en una técnica, ya que hay pasteles que se decoran y pintan completamente de un solo color. Para nadie es un secreto que los tonos fuertes tienden a tener un sabor amargo y poco agradable al paladar, pero existen técnicas que podemos emplear para obtener un acabado y un resultado bastante prolijos y bonitos. Cabe resaltar que este pastel está cubierto con merengue suizo; en mi perfil tienes el procedimiento para realizarlo, lo cual te servirá de guía si decides hacerlo.
La primera desventaja que tenía para hacer este pastel era el molde en forma de corazón, ya que no pude encontrar los que tengo en casa. Esto me dejó dudar si realmente quería hacerlo de esta forma, pero, debido a la insistencia de mi amiga, procedí a buscar alternativas que me permitieron realizar el pastel. Una de las recomendaciones que doy para decorar pasteles es hornearlos con anticipación; yo lo horneé el día anterior para mayor comodidad.
Ahora bien, para los pasteles altos, siempre recomiendo hacerlos en capas, ya que esto permite distribuir mejor el relleno y facilita el momento del horneado. Esto nos da un pan más esponjoso y suave, y la cocción suele ser un poco más rápida.
Una vez listos todos los materiales que vas a usar en tu ambiente de trabajo, procedemos a armar el pastel. En este caso, utilicé un molde de 20 cm de diámetro por 8 cm de alto. Es importante hacer la nivelación de las capas, es decir, quitar el exceso para lograr un mejor nivel.
Every decoration represents a challenge for me; however, everything has a purpose: that our goals are achieved. It is a pleasure to greet you again and, in this opportunity, I show you some tips to make a heart-shaped cake. For several days now, a friend has been asking me for a heart-shaped cake to share with her family. Certainly, I don't like to take on requests of which I am not completely sure of the result, but it was my intention to try.
Everything is based on a technique, as there are cakes that are decorated and painted completely in one color. It is no secret that strong tones tend to have a bitter and unpleasant taste to the palate, but there are techniques that we can use to obtain a fairly neat and beautiful finish and result. It is worth noting that this cake is covered with Swiss meringue; in my profile you have the procedure to make it, which will serve as a guide if you decide to do it.
The first disadvantage I had to make this cake was the heart-shaped mold, since I could not find the ones I have at home. This left me doubting if I really wanted to make it this way, but, due to my friend's insistence, I proceeded to look for alternatives that allowed me to make the cake. One of the recommendations I give for decorating cakes is to bake them in advance; I baked it the day before for convenience.
Now, for tall cakes, I always recommend making them in layers, as this allows the filling to be better distributed and makes baking easier. This gives us a fluffier and softer bread, and the baking is usually a little faster.
Once all the materials you are going to use in your work environment are ready, we proceed to assemble the cake. In this case, I used a 20 cm diameter by 8 cm high mold. It is important to level the layers, that is, remove the excess to achieve a better level.
Paso dos: con un nivel bastante prolijo, colocamos el relleno de elección. En este caso, utilicé arequipe, que tiene una consistencia gruesa pero manejable, lo que permite tener un relleno delicioso que no se desbordará al cubrir el pastel.
Step two: with a fairly neat level, we place the filling of choice. In this case, I used arequipe, which has a thick but manageable consistency, allowing to have a delicious filling that will not overflow when covering the cake.
Paso tres: apiladas las dos tortas, verificamos la nivelación. Este es un paso muy importante, ya que, como queremos un diseño de corazón, tenemos dos opciones para hacerlo: podemos dibujar el diseño del corazón en una hoja y marcarlo en la parte superior para cortarlo, o trazar una cruz partiendo del punto medio del pastel y cortar sus dos extremos, como se puede visualizar en la fotografía. Una vez hecho esto, cortamos los extremos inferiores y los juntamos en la parte de arriba, lo que formará una semicurva y dará forma al corazón. En la fotografía se puede ver claramente el procedimiento.
Step three: once the two cakes are stacked, we check the levelness. This is a very important step, since, as we want a heart design, we have two options to do it: we can draw the heart design on a sheet and mark it on the top to cut it, or draw a cross starting from the middle point of the cake and cut its two ends, as you can see in the picture. Once this is done, cut the lower ends and join them at the top, which will form a semi-curve and shape the heart. In the picture you can clearly see the procedure.
Paso cuatro: una vez formado el corazón, observamos que aún no tiene una forma muy definida; sin embargo, podemos mejorarla con un cuchillo, preferiblemente de sierra. Vamos a cortar el intermedio del corazón, haciendo una hendidura un poco más pronunciada, lo que nos dará un mejor diseño al colocar la crema.
Step four: once the heart is formed, we observe that it still does not have a very defined shape; however, we can improve it with a knife, preferably a serrated knife. We are going to cut the middle of the heart, making a slightly more pronounced indentation, which will give us a better design when placing the cream.
Paso cinco: montamos nuestro merengue. Como se trata de un color bastante oscuro, no es necesario teñir toda la mezcla; simplemente coloqué una gota de colorante de buena marca al hacer el baño maría. Esto nos permite quitar el color blanco y llevarlo a un tono gris, que posteriormente intensificaremos. En los pasteles cubiertos, es importante considerar la cantidad de colorante y la técnica a emplear. En este caso, consideré necesario pintar el pastel con la técnica de aerografía, es decir, diluir una pequeña cantidad de color negro en un licor blanco y rociar el pastel. De esta manera, obtendremos un pastel con una intensidad de color bastante fuerte sin necesidad de amargarlo ni tener un sabor desagradable.
Step five: we assemble our meringue. As it is a rather dark color, it is not necessary to dye the whole mixture; I simply put a drop of good brand of coloring when making the bain-marie. This allows us to remove the white color and bring it to a gray tone, which we will later intensify. In covered cakes, it is important to consider the amount of colorant and the technique to be used. In this case, I considered it necessary to paint the pastel with the airbrush technique, that is, to dilute a small amount of black color in a white liquor and spray the pastel. In this way, we will obtain a cake with a fairly strong color intensity without the need for bitterness or an unpleasant taste.
Paso seis: aplica una primera capa de color, deja secar y ve cubriendo hasta lograr el color deseado. Si sientes un olor a licor, no te preocupes; este se evapora y la mezcla no se ve afectada. Eso sí, debes tener precaución de mantener tu espacio ordenado para no mancharlo, ya que esta pigmentación es bastante fuerte.
Step six: apply a first coat of color, let it dry and cover until the desired color is achieved. If you smell liquor, do not worry; it evaporates and the mixture is not affected. However, you must be careful to keep your space tidy so as not to stain it, as this pigmentation is quite strong.
Paso siete: considera las diferentes boquillas o técnicas de mangueo para el diseño del pastel. En este caso, el diseño de referencia era sencillo, pero bonito. Como últimos detalles, coloqué perlas decorativas en color plata y un poco de escarcha. Cabe destacar que todos los elementos utilizados son comestibles; debemos tener cuidado con los ingredientes y materiales que no son comestibles, ya que pueden ser perjudiciales para la salud.
Step seven: consider the different nozzles or piping techniques for the cake design. In this case, the reference design was simple, but pretty. As finishing touches, I placed decorative pearls in silver color and some frosting. It should be noted that all the elements used are edible; we must be careful with ingredients and materials that are not edible, as they can be harmful to health.
No tengo las mejores fotografías del resultado, porque mi teléfono estaba descargado y nos quedamos sin energía eléctrica. Luego cortamos el pastel y lo disfrutamos; me gustó el resultado. No obstante, debo practicar más este tipo de diseño o, en su defecto, adquirir un molde que facilite el proceso. Recuerda que siempre es recomendable atreverse a hacer cosas nuevas. Pero antes de ofrecer esto a familiares, amigos o clientes, o si esto se convierte en tu emprendimiento, trata de hacer cosas que sean visiblemente agradables y que a tu paladar le encanten. Usa ingredientes de buena calidad y valora el trabajo y el tiempo empleados para tus resultados. Documenta, estudia y realiza cursos, y verás excelentes resultados. Este es mi humilde espacio en mi hogar, y desde aquí horneo con mucho cariño y genuinamente les comparto lo que voy aprendiendo en este camino. Les recuerdo que esta es una actividad que realizo como emprendimiento para generar un ingreso extra en algunas ocasiones y que, con el tiempo, he tenido muy buena receptividad.
I don't have the best pictures of the result, because my phone was discharged and we ran out of power. Then we cut the cake and enjoyed it; I liked the result. However, I must practice more this type of design or, failing that, acquire a mold that facilitates the process. Remember that it is always advisable to dare to do new things. But before offering this to family, friends or clients, or if this becomes your venture, try to make things that are visibly pleasing and that your palate will love. Use good quality ingredients and value the work and time spent for your results. Document, study and take courses, and you will see excellent results. This is my humble space in my home, and from here I bake with much affection and genuinely share with you what I am learning along the way. I remind you that this is an activity that I do as a venture to generate extra income on some occasions and that, over time, I have had very good receptivity.
Todas las imágenes son de mi propiedad.
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