Hi community! I'm Meryo and today I bring you a recipe that can not miss in homes where there are people with celiac disease or gluten intolerance.
Hola comunidad! Soy Meryo y hoy les traigo una receta que no puede faltar en hogares dónde hay personas celíacas o intolerantes al gluten.
In December my daughter began to develop severe constipation, I did not know anything about it and I decided to take her to the doctor. In the consultation they give me the news: "Her daughter is intolerant to gluten and she cannot consume a single gram of wheat or its derivatives." My expression was: "Mayday".
Luna began the treatment, she completely suspended wheat and goodbye to constipation, however, she did not know how to prepare foods such as bread and desserts without wheat flour.
Over the months I was researching and discovering new products, some recipes turned out well, others not as well as I wanted but Luna always ate them.
Of all the foods, the one she missed the most was bread, she always asked for it but she couldn't get the perfect recipe (I tried many). At last I got a product, based on cassava starch, corn starch and rice flour, it was my salvation.
Here I give you my saving recipe.
Ingredients
250 grs Mix of Flours (cassava starch, corn starch and rice flour)
4 grams of salt
4 grams of Instant Dry Yeast
10 grams of sugar (optional)
1 egg
35 ml of Oil
2 grams of Xanthan Gum or Psyllium
En el mes de diciembre mi hija empezó a desarrollar estreñimiento severo, no conocía nada al respecto y decidí llevarla al doctor. En la consulta me dan la noticia: "Su hija es intolerante al gluten y no puede consumir ni un gramo de trigo o sus derivados". Mi expresión fué: "Mayday".
Luna empezó el tratamiento, se suspendió por completo el trigo y adiós estreñimiento, sin embargo, no sabía elaborar alimentos como pan y postres sin harina de trigo.
Con el paso de los meses fuí investigando y descubriendo nuevos productos, algunas recetas salían bien, otras no tan bien como yo quería pero Luna siempre se las comía.
De todos los alimentos el que más extrañaba era el pan, siempre pedía pero no conseguía la receta perfecta (intenté muchas). Al fin conseguí un producto, a base de almidón de yuca, almidón de maíz y harina de arroz, fué mi salvación.
Aquí les doy mi receta salvadora.
Ingredientes
250 grs Mix de Harinas (Almidón de yuca, almidón de maíz y harina de arroz)
4 grs de Sal
4 grs de Levadura Instantánea Seca
10 grs de Azúcar (opcional)
1 Huevo
35 ml de Aceite
2 grs de Goma Xantana o Psyllium
Now well, the yeast is sensitive, it cannot be in fresh air because it dies, much less have direct contact with the salt. You can be guided by this photo when placing the ingredients in the bowl:
Ahora bien, la levadura es sensible, no puede estar en aire fresco porque muere y mucho menos tener contacto directo con la sal. Pueden guiarse por esta foto al momento de colocar los ingredientes en el bowl:
Tip: if you want you can add about 5 grams of oregano.
Now we put everything in the blender and little by little we add the water, it could be about 150ml or more according to the mix of flours that we use.
The mixture should be smooth and gooey, almost like cake mix.
Tip: si desean pueden agregar unos 5 grs de orégano.
Ahora colocamos todo en la batidora y poco a poco vamos agregando el agua, podrían ser unos 150ml o más de acuerdo al mix de harinas que utilicemos.
La mezcla debe quedar homogénea y pegajosa, casi como la mezcla para pastel.
Note: the flours we are using absorb a lot of water, if we do not add enough water, the bread will not rise properly and will be heavy.
Now we take a previously floured mold, if it is non-stick you do not need to add fat, otherwise, you can add a few drops of oil and cover the mold.
You will have something like this:
Nota: las harinas que estamos utilizando absorben mucha agua, si no agregamos la cantidad suficiente el pan no leudará correctamente y quedará duro.
Ahora llevamos a un molde previamente enharinado, si es antiadherente no necesitan agregarle grasas, de lo contario, pueden agregar unas gotas de aceite y cubrir el molde.
Les quedará algo como esto:
Let rise in the oven (turned off) for about 60 minutes or until doubled in size, it may take longer, depending on the room temperature.
Note: if after 40 minutes you notice that the dough has not risen, you can add a little more water and knead, the trick will be in the water.
We preheat the oven for 10 minutes at 180 degrees Celsius, we take our bread to the oven for 40 minutes or until the crust takes a nice golden color. Be carefull: It's not burned.
Let our bread cool at room temperature for one or two hours and unmold.
The colder the bread, the easier it will be to slice it.
Dejamos leudar en el horno (apagado) por unos 60 minutos o hasta que duplique su tamaño, puede tomar más tiempo, depende de la temperatura ambiente.
Nota: si pasados 40 minutos observan que la masa no ha leudado pueden agregar un poco más de agua y amasar, el truco estará en el agua.
Precalentamos el horno por 10 minutos a 180 grados celsius, llevamos nuestro pan al horno por 40 minutos o hasta que la corteza tome un lindo color dorado. Ojo: no quemado.
Dejamos nuestro pan enfriar a temperatura ambiente por una o dos horas y desmoldamos.
Entre más frío esté el pan mas fácil será para cortarlo en rebanadas.