Hola mis estimados amigos de 
. Me es grata la oportunidad de presentarles una preparación que he disfrutado muchísimo realizar, para participar en la iniciativa del amigo 
Hello my dear friends of
CHINCHULES ASADOS AL ESTILO ARGENTINO
ARGENTINE STYLE ROASTED CHINCHULES
| Yo por gracia de Dios, vivo en Argentina y como ya es bien sabido este país es reconocido a nivel mundial por la calidad de sus carnes. | By the grace of God, I live in Argentina and as it is well known, this country is recognized worldwide for the quality of its meats. |
| Uno de los cortes de los cuales me he hecho súper fanático, es el chinchulín. Esto en mi país lo llamamos chinchurrias y no es más que uno de los estómagos de la res. Es una tripa que por dentro tiene grasa producto de la digestión de la vaca. Es parte los cortes conocidos como achuras lo cual no es otra cosa sino los intestinos y vísceras del animal. Entre las achuras podemos encontrar: los riñones, el corazón, la molleja, la tripa gorda, el bofe, el hígado, los sesos, las criadillas y por supuesto; los chinchulines. | One of the cuts that I have become a big fan of is the chinchulin. In my country we call it chinchurrias and it is nothing more than one of the stomachs of the beef. It is a tripe that inside has fat from the cow's digestion. It is part of the cuts known as "achuras" which is nothing else but the intestines and viscera of the animal. Among the offal we can find: the kidneys, the heart, the gizzard, the fatty tripe, the bofe, the liver, the brains, the criadillas and of course; the chinchulines. |
Chinchulines
Riñones / kidneys
| Cabe destacar que en Venezuela no comía mucho las chinchurrias porque me parecían muy duras, gomosas e insípidas. Recién al llegar a Argentina me doy cuenta que el problema radicaba en la mala preparación que le aplicábamos. Por suerte tengo un par de amigos argentinos que me enseñaron sus secretos y he aquí paso a explicarlos a ustedes. | It is worth mentioning that in Venezuela I did not eat chinchurrias very much because they seemed to me very hard, rubbery and tasteless. It was only when I arrived in Argentina that I realized that the problem was due to the bad preparation we used to apply to them. Luckily I have a couple of Argentinean friends who taught me their secrets and here I am going to explain them to you. |
| Lo primero que hago es limpiarlos del exceso de grasa que algunos tienen. Ojo no hay que quitar toda la grasa. Las mayores partes de esta se consumen en la cocción y sirve para hidratar al mismo chinchulín. | The first thing I do is to clean them from the excess of fat that some of them have. But you don't have to remove all the fat. Most of it is consumed during cooking and serves to hydrate the chinchulín itself. |
| Es pertinente cortarlos en forma de rosca para que se vean más agradables y sean más fáciles para voltearlos. | It is pertinent to cut them in the shape of a doughnut so that they look nicer and are easier to turn them over. |
Y ahora si viene lo bueno…
And now comes the good part...
| Después de tener listo el fuego, los carbones deben estar convertidos en brasas, bien limpia la parrilla y un fuego medio (más o menos deben aguantar 7 segundos la mano sobre el fuego). Allí colocamos los gloriosos chinchus. | After having the fire ready, the coals must be turned into embers, the grill well cleaned and a medium heat (more or less they must hold the hand over the fire for 7 seconds). There we place the glorious chinchus. |
| Deben estar alrededor de 35 o 40 minutos, por un lado. No podemos estar dándoles vueltas ni tocarlos mucho. Durante la cocción se van hidratando con la marinada de limón que nos quedó en el bowl y también se le echa jugo de limón recién exprimido. Pasado ese tiempo, se dan vuelta y se dejan con un fuego más fuerte por 10 minutos más, para que salgan crujientes y suaves. | They should be around 35 or 40 minutes, on one side. We cannot turn them around or touch them too much. During the cooking time, they are hydrated with the lemon marinade left in the bowl and the freshly squeezed lemon juice is also added. After that time, turn them over and leave them on a higher heat for 10 minutes more, so that they come out crispy and soft. |
| Y listo, se sirven sobre una linda tabla, se cortan en mitades o cuartos; se reparten a los comensales como parte de una rica picada de previa y se pasan con una chelita o refresco; al calor de un lindo joropo en vivo… | And ready, they are served on a nice board, cut in halves or quarters; they are distributed to the diners as part of a delicious picada de previa and served with a chelita (beer) or soda; in the heat of a nice live joropo... |
Chinchulines listos para comer / Chinchulines ready to eat
Gracias por leerme y apoyarme.
Thanks for reading and supporting me.
Todas las Fotos son de autoría, tomadas con mi celular Motorolla /All photos are my own, taken with my Motorolla cell phone.