Hello to all of you who like to eat well and delicious!
This weekend I had a date with my boyfriend for dinner on Saturday at his house and as it had been a long time since we had been alone and calmly I thought of preparing a dish that he had been asking me for a long time. But between the heat that I hate cooking and our schedules we had not been able to do it.
The dish in question is "rabo de toro", I put it in quotation marks because although it is actually called that way, it is not usually eaten as bull's tail itself, but cow's or ox's tail. It is a simmered stew of the tail of the cow, cut into slices, with vegetables and wine. The result should be a very juicy meat that comes off the bone effortlessly.
¡Hola a todos los que os gusta comer bien y rico!
Este fin de semana había quedado con mi novio para cenar el sábado en su casa y como hacía mucho que no quedábamos solos y con calma se me ocurrió prepararle un plato que llevaba tiempo pidiéndomelo. Pero yo odio cocinar con calor y nuestros horarios no habíamos tenido tiempo de poder hacerlo.El plato en cuestión es “rabo de toro”, lo pongo entre comillas porque realmente aunque se llama así, ya no se suele comer rabo de toro en sí, sino de vaca o buey. Se trata de un guiso a fuego lento del rabo de la vaca, cortado a rodajas, con verduras y vino. El resultado debe ser una carne muy jugosa que se desprende del hueso sin esfuerzo.
This time I made for 4 servings, and the ingredients I used were:
Esta vez lo hice para 4 raciones, y los ingredientes que usé fueron:
- 1 ½ kg of beef tail
- 4 tablespoons of wheat flour
- Salt and pepper
- 1 teaspoon of sweet paprika
- 1 teaspoon rosemary
- 3 tomatoes
- 1 large red bell pepper
- 1 large onion
- 2 leeks (they were small)
- 3 medium carrots
- 3 large garlic
- 1 bottle of red wine
• 1 ½ kg de rabo de vaca
• 4 cucharadas de harina de trigo
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de romero
• 3 tomates
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla grande
• 2 puerros (eran pequeños)
• 3 zanahorias medianas
• 3 ajos grandes
• 1 botella de vino tinto
The first thing I did was to cut the garlic and all the vegetables into small pieces, and left them separate.
Then I seasoned the meat with a teaspoon of salt and a little pepper. Once the meat is seasoned with salt and pepper, it is floured and the meat is sealed on all sides in a frying pan with very hot oil. The aim is to seal it but not to cook it.
In the same oil where I have sealed the meat, put the garlic cut into small pieces and when it begins to brown I add the onion and let it fry for ten minutes.
When the ten minutes have passed and we see that the onion is already poaching I add the bell pepper and the carrots and let them cook for five minutes over medium heat.
After five minutes I add the leek and let it cook for another five minutes.
Finishing the vegetables, I add the peeled and chopped tomatoes, a teaspoon of salt, the paprika and the rosemary and let it cook covered for another five minutes.
When I see that the tomato has dropped its juice and all the vegetables are poached, I raise the heat to medium high, add the whole bottle of wine and place the meat in the pot with the rest of the ingredients to let it cook for ten minutes so that most of the alcohol in the wine evaporates.
Finally, the meat is left on low heat for two or three hours covered. This depends on the kind of meat and the cooking of each one.
In my case, in two hours and forty-five minutes it was ready.
Lo primero que hice fue cortar los ajos y todas las verduras en trocitos pequeños, y las dejé separadas.
Luego aderecé la carne con una cucharadita de sal no muy llena y un poco de pimienta. Una vez salpimentada la carne se enharina y se sella la carne por todos los lados en una sartén con el aceite bien caliente. Se trata de que se quede sellada pero no se cocine.
En el mismo aceite donde he sellado la carne, se ponen los ajos cortados a trocitos y cuando se empiece a dorar añado la cebolla y la dejo pochar durante diez minutos.
Cuando han pasado los diez minutos y vemos que la cebolla ya se está pochando le añado el pimiento y las zanahorias y se dejan cocinar cinco minutos a fuego medio.
Pasados los cinco minutos añado el puerro y lo dejo cocinar otros cinco minutos.
Finalizando la parte de las verduras, añado los tomates pelados y troceados, una cucharadita de sal, el pimentón y el romero y se deja cocinar tapado otros cinco minutos.
Cuando veo que el tomate ha soltado su jugo y toda la verdura está pochada, subo al fuego medio alto, añado la botella entera de vino y coloco la carne en la olla con el resto de los ingredientes para dejarlo cocinar diez minutos y que se evapore gran parte del alcohol del vino.
Por último, la carne se deja a fuego bajo durante dos o tres horas tapado. Esto depende de la clase de la carne y la cocina de cada uno.
En mi caso en dos horas y cuarenta y cinco minutos estaba en su punto.
Finally, I carefully remove the pieces of meat, as they almost fall apart, to another container and blend the sauce left in the pot.
Once the sauce has been liquefied, each one can decide whether to add more salt or leave it as it is.
Some people like to leave the sauce and the meat separately and serve the sauce on top, but I like to add the sauce back to the meat, and then heat it all together over low heat.
Once at my boyfriend's house, we made some chips, and we also had a loaf of bread to dip in the sauce, which was very tasty, and of course, a bottle of red wine from the Borja fields.
Por último, retiro con mucho cuidado los trozos de carne, ya que casi se deshacen, a otro recipiente y se licua la salsa que ha quedado en la olla.
Una vez licuada la salsa, cada uno puede valorar si le añade más sal o lo deja así.
Hay quien le gusta dejar la salsa y la carne por separado y servir la salsa por encima, a mi me gusta más incorporar la salsa de nuevo a la carne, y luego calentarlo todo junto a fuego lento.
Una vez en casa de mi novio, hicimos unas patatas fritas para acompañar, y a parte teníamos una barra de pan para poder mojar en la salsita que quedó muy rica y como no podía faltar, una botella de vino tinto de los campos de Borja.
The truth is that it seems a heavy dish to make because it has to be almost three hours on low heat, but during those hours you hardly have to do anything, since being on low heat it can not burn or stick to the bottom of the pot.
Besides, it can always be done in the pressure cooker and in this way it would take an hour and a half to cook the meat.
To finish, it is necessary to say that, like many stews, it is much better after a few hours or even a day.
I hope you will try it, it is a very rich meat, with a very tasty sauce.
La verdad es que parece un plato pesado de hacer porque tiene que estar casi tres horas a fuego lento, pero esas horas a penas hay que hacer nada, ya que al estar a fuego bajo no se puede quemar ni pegar al fondo de la olla.
A parte, siempre se puede hacer en la olla exprés y de esta forma sería una hora y medía lo que tardarías en cocinar la carne.
Para finalizar, hay que decir que, como muchos guisos, está mucho más bueno pasado unas horas incluso un día.
Espero os animéis a probarlo, es una carne muy rica, con una salsa muy sabrosa.
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Todas las imágenes en este post son hechas con mi móvil Motorola mot g(7) power.