Hola amigos de esta gran comunidad, espero que se encuentren muy bien, este post es muy especial para mĂ porque les vengo a enseñar cĂłmo hacer Hallacas Venezolanas, estas son la base principal del plato tĂpico navideño de mi PaĂs Venezuela y su preparaciĂłn es tradiciĂłn para todos nosotros cada Navidad. comencemos!
Hello friends of this great community, I hope you are very well, this post is very special for me because I have come to teach you how to make Venezuelan Hallacas, these are the main base of the typical Christmas dish of my Country Venezuela and their preparation is tradition for all of us every Christmas. let's get started!.
Los ingredientes que necesitamos son:
The ingredients that we need are:.
Para el Guiso
For the Stew.
•3 kilogramos de carne de Res
•3 Kilogramos de carne de cerdo o cochino
•2 Kilogramo de tocino
•6 cebollas, picada en cuadritos pequeños
•6 ajĂes dulces, picado en trocitos pequeños
•2 pimentones rojos medianos, picado en cuadritos
1taza de cebollĂn, picadito
•8 dientes de ajo, picado finamente
•1cucharada de orégano
•2cucharadas de sal
•1cucharada de comino
•1cucharada de ajo en polvo
•1cucharada de pimienta
•1 y 1/2bbotella y media (25.4 oz) de Vino tinto de cocina
•2 kilos de hojas de plátano ahumadas
• 50 gr de Papelón o panela
3 hojas de laurel
• 3 kilograms of beef
• 3 Kilograms of pork or pork
• 2 Kilogram of bacon
• 6 onions, diced small
• 6 sweet peppers, minced into small pieces
• 2 medium red bell peppers, diced
1 cup chives, minced
• 8 garlic cloves, finely chopped
• 1 tablespoon of oregano
• 2 tablespoons of salt
• 1 tablespoon of cumin
• 1 tablespoon garlic powder
• 1 tablespoon of pepper
• 1 and 1/2 bottles and a half (25.4 oz) of Red Kitchen Wine
• 2 kilograms of smoked banana leaves
• 50 gr of Papelón or panela
3 bay leaves.
Para la Masa
For the mass.
•1 Taza de Aceite Vegetal
•1 Taza Onoto en grano
•2 Paquetes (2 lb cada uno) de harina precocida de maĂz
•10 Tazas de caldo de pollo bajo en sal
•sal al gusto
• 1 Cup of Vegetable Oil
• 1 Onoto cup in grain
• 2 Packages (2 lbs. Each) of precooked cornmeal
• 10 cups low-salt chicken broth
•salt to taste.
Para el armado de las Hallacas
For the assembly of the Hallacas.
•3 Cebollas medianas, picada en aros
•3 Pimentones rojos, cortado en tiras delgadas
•1 Taza de Aceitunas verdes rellenas
•1 Taza de Uvas pasas
•1 Taza de Alcaparras
•3 Papas picadas en rodajas finas
•5 Huevos hervidos picados en rodajas
•1 Rollo de Hilo pabilo
• 3 medium onions, chopped into rings
• 3 red bell peppers, cut into thin strips
• 1 Cup of stuffed green olives
• 1 Cup of Raisins
• 1 Cup of Capers
• 3 potatoes, finely sliced
• 5 boiled eggs, sliced
• 1 Roll of Wick Thread.
Paso 1 ElaboraciĂłn guiso: Corta las carnes (res, cochino y tocino) en pequeños trozos. Coloca todo en una olla grande. Agrega la cebolla, ajĂ dulce, pimentĂłn, cebollĂn y ajo. Sazona con orĂ©gano, sal, comino, ajo en polvo, pimienta, vino de cocina y aceite vegetal. Mezcla bien y deja macerar de un dĂa para otro en la nevera preferiblemente. Cada cierto tiempo revuelve nuevamente con una cuchara de madera y tapa la olla para que se concentre más el sabor.
Step 1 Preparation stew: Cut the meats (beef, pork and bacon) into small pieces. Put everything in a large pot. Add the onion, sweet pepper, paprika, chives, and garlic. Season with oregano, salt, cumin, garlic powder, pepper, cooking wine, and vegetable oil. Mix well and marinate overnight in the fridge preferably. Every so often, stir again with a wooden spoon and cover the pot to further concentrate the flavor..
Paso 2 PreparaciĂłn y limpieza de hojas: Las hojas debes lavarlas con agua. LĂmpialas muy bien con ayuda un pañito hĂşmedo y secarlas con un pañito seco. Debes dividir las hojas en dos tipos: una que es la principal (la mas grande) que es donde va la masa y relleno de la hallaca, y la segunda hoja (más pequeña) que cubre, cierra y protege la hallaca a la hora de la cocciĂłn. Las hojas vienen con una vena que impide se doble con facilidad debes quitársela, cuidadosamente para no romperla, con ayuda de una tijera.
Step 2 Preparation and cleaning of leaves: The leaves should be washed with water. Clean them very well with the help of a damp cloth and dry them with a dry cloth. You must divide the leaves into two types: one that is the main one (the largest), which is where the dough and filling of the Hallaca go, and the second (smaller) leaf that covers, closes and protects the Hallaca at the time of cooking. The leaves come with a vein that prevents it from bending easily, you must remove it, carefully so as not to break it, with the help of a pair of scissors.
Paso 3 CocciĂłn del guiso: Colocamos la olla en la cocina a fuego alto, le agregamos el papelĂłn y las hojas de laurel, lo dejamos hervir por varias horas sin agregarle más lĂquido, para que espece se le coloca un poco de harina diluida en agua o consome, se retira del fuego y se deja reposar.
Step 3 Cooking the stew: We place the pot in the kitchen over high heat, we add the papelĂłn and the bay leaves, we let it boil for several hours without adding more liquid, to make it thick, add a little flour diluted in water or consome, remove from heat and let it rest.
Paso 4 ElaboraciĂłn de la masa: Calienta un sartĂ©n a fuego medio y agrega la taza de aceite y el onoto en grano luego deja que el onoto suelte su color. Retira del fuego y deja enfriar. En un recipiente grande agrega la harina de maĂz, y ve incorporando poco a poco el caldo de pollo, Amasa vigorosamente y agrega el aceite onotado y sal al gusto. La masa debe quedar suave y con un color amarillo. Divide la masa en 35 bolas de igual tamaño.
Step 4 Preparation of the dough: Heat a pan over medium heat and add the cup of oil and the onoto beans then let the onoto release its color. Remove from the fire and let cool. In a large container add the cornmeal, and gradually incorporate the chicken broth, knead vigorously and add the flaked oil and salt to taste. The dough should be smooth and yellow in color. Divide the dough into 35 balls of equal size.
Paso 5 Ensamblaje: Humedece una hoja grande con un poco de aceite vegetal. Coloca una bola de masa en el medio de una hoja. Extiende la masa en forma circular con ayuda de tus manos hasta que tenga 1/4 de pulgada de grosor. Coloca una cucharada y media de guiso con jugo en el medio de la masa. Encima del guiso coloca 2 aros de cebolla, 1 tira de pimentĂłn, una rodaja de papa y una de huevo, 3 pasitas, 2 alcaparras y 2 aceitunas
Step 5 Assembly: Moisten a large leaf with a little vegetable oil. Place a ball of dough in the middle of a sheet. Roll out the dough in a circular shape with your hands until it is 1/4 inch thick. Place a tablespoon and a half of stew with juice in the middle of the dough. On top of the stew, place 2 onion rings, 1 paprika strip, a potato slice and an egg slice, 3 raisins, 2 capers and 2 olives.
Paso 6 Procede a doblar la hoja. Toma los bordes más anchos y únelos hacia arriba. Crea un pliegue hasta que quede cerrado completamente. Dobla los otros dos extremos hacia dentro y envuélvela con la hoja más pequeña. Amarra las hallacas con el pabilo previamente cortado en tiras de aproximadamente metro y medio de largo. Crúzala tres veces en cada dirección (horizontal y vertical) y cierra con un nudo o lazo.
Step 6 Proceed to fold the sheet. Take the widest edges and join them up. Create a crease until it is completely closed. Fold the other two ends inward and wrap the smaller leaf around it. Tie the Hallas with the wick previously cut into strips of about a meter and a half long. Cross it three times in each direction (horizontal and vertical) and close with a knot or bow.
Paso 7 En una olla grande pon a hervir a fuego alto 8 galones de agua. Coloca las hallacas y cocina a fuego medio tapadas por un periodo de hora y media. Repetir el proceso con las demás hallacas o puedes utilizar dos ollas al mismo tiempo.
Step 7 In a large pot, bring 8 gallons of water to a boil over high heat. Place the Hallas and cook over medium heat covered for a period of an hour and a half. Repeat the process with the other sacacas or you can use two pots at the same time.
Paso 8 Sácalas y escúrrelas preferiblemente en posición vertical y Déjalas enfriar, luego corta el hilo pabilo, retira la hoja y listo. Asà quedan nuestras hallacas venezolanas, espero que les haya gustado!
Step 8 Take them out and drain them preferably in a vertical position and let them cool, then cut the wick, remove the leaf and that's it. So are our Venezuelan Hallas, I hope you liked it!.
Las fotos fueron tomadas con mi celular
Ediciones de imagen y banner fueron realizadas con Cymera y Canva
Traducido con Deepl
the photos were taken with my cell phone.
Image and banner edits were made with Cymera and Canva.
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