English
Hello dear friends, I hope you are well, today I want to share with you the recipe for a typical dish of the Christmas season in Venezuela: the Hallaca :)
Ingredients:
- For the stew:
- 2 kg. beef
- 2 kg. pork
- 1 chicken breast
- 3 tbsp. brown sugar
- 150 g. capers
-150 g. pitted olives
-1 cup of cornmeal
(120 grams)
-1 1/2 cups of water
-Oil
-Onoto ground
-1 1/2 kg. of onion
-1 kilogram. of sweet peppers - 1/2 kg. chives
-4 chicken bouillon cubes
-Conditions to taste (salt, pepper, cumin, curry, among others).
For the mass:
-2 kgs. cornmeal (preferably yellow)
-1 cup of oil.
-7 cups of chicken broth.
-2 tbsp. mustard.To wrap:
-4 kg. banana leaves
- 1 roll of wick thread
-Lard
Preparation:
- From the stew:
- Cut beef, pork and chicken into small cubes.
-Cut into wheels or thin strips the vegetables (onion, peppers) and finely the chives. - In a large casserole, add the meats, the onion, the capers, the olives, the sweet pepper, the chives, add the chicken stock cubes and the seasonings, put everything to cook over medium heat for at least 1 hour, after this time, add the 3 tablespoons of brown sugar and cover so that the flavors are well concentrated. When the cooking is finished, mix the cornmeal with the 1 1/2 cups of water and pour it into the preparation to thicken it.
Note: if you like, you can also add garlic to the Christmas Halloween stew. - While the stew is finished cooking, prepare the mass of the saca, for this, in a large container mix the corn flour, the oil, the chicken broth and the mustard, knead very well until the mixture is uniform and gentle. Form balls with a thickness between 5 and 7 cm.
-Once you have the stew and the dough ready, the time has come to assemble our Hallacas! Take a large banana leaf previously cleaned and grease it with the lard, take one of the balls of the dough and crush it until it is thin (The thickness will depend on the taste of each person) but preferably they should not be so thick to better appreciate the filling. - Add the stew, according to the amount you want.
Note: you can decorate your Hallas with red bell peppers, chopped into strips, boiled egg slices, potatoes and sliced carrots, raisins).
-Close the horizontal and vertical ends of the Halca supporting yourself with the banana leaf, once they are all closed wrap it and if necessary use other smaller banana leaves to reinforce it.
-Bind the Halbacas by making a knot in the shape of a grid as you can see in the photograph.
In a large pot, heat water and add 2 tbsp. large of salt, when it is boiling, add the Hallas and let them cook for about 40 minutes. Take them out, let them rest for about 10 minutes and enjoy.
This dish can be accompanied with a chicken salad and bread or with the contour of your choice. Remember that recipes can be modified and add a personal touch to each dish.
I hope you are encouraged to prepare it and tell me about your experiences: D ... Bye!
Spanish:
Hola queridos amigos, espero se encuentren suoer bien, hoy quiero compartir con ustedes la receta de un plato tipico de la epoca navideña en Venezuela: la hallaca :)
Ingredientes :
*Para el guiso:
- 2 kg. de carne de res
- 2 kg. de cerdo
- 1 pechuga de pollo
- 3 cdas. de azucar morena
- 150 g. de alcaparras
-150 g. de aceitunas con hueso
-1 taza de harina de maíz
(120 gramos)
-1 1/2 tazas de agua
-Aceite
-Onoto molido
-1 1/2 kg. de cebolla
-1 kg. de ajies dulces - 1/2 kg. de cebollín
-4 cubitos de caldo de pollo
-Condimentos al gusto (sal, pimienta, comino, curry, entre otros).
Para la masa:
-2 kgs. de harina de maíz ( amarilla preferiblemente)
-1 taza de aceite.
-7 tazas de caldo de pollo.
-2 cdas. de mostaza.Para envolver:
-4 kg. de hojas de platano
- 1 rollo de hilo pabilo
-Manteca de cerdo
Preparacion:
*Del guiso:
- Cortar en cubos pequeños la carne de res, cerdo y pollo.
-Cortar en ruedas o tiras finas los vegetales ( cebolla, ajies) y finiamente el cebollin. - En una casuela grande, agregar las carnes, la cebolla, las alcaparras, las aceitunas, el ají dulce el cebollín, agrega los cubitos de caldo de pollo y los condimentos, pon todo a cocinar a fuego medio durante al menos 1 hora, pasado este tiempo, agrega las 3 cdas de azucar morena y tapa para que los sabores se concentren bien. Cuando la cocción esté acabando, mezcla la harina de maíz con la 1 1/2 tazas de agua y viértela en la preparación para que espese.
Nota: si gustas, también puedes añadir ajo al guiso de las hallacas navideñas. - Mientras se termina de cocinar el guiso, prepara la masa de las hallacas, para ello, en un recipiente grande mezcla la harina de maiz, el aceite, el caldo de pollo y la mostaza, amasa muy bien hasta que la mezcla quede uniforme y suave. Forma bolitas de un espesor entre 5 y 7 cm.
-Una vez tengas listos el guiso y la masa, ha llegado el momento de armar nuestras hallacas! Toma una hoja de plátano grande previamente limpiada y engrasala con la manteca de cerdo, toma una una de las bolitas de la masa y aplastala hasta que te quede delgada (El grosor dependera del gusto de cada persona) pero preferiblemete no deben quedar tan gruesas para apreciar mejor el relleno. - Añade el guiso, segun la cantidad que desees.
Nota: puedes decorar tus hallacas con pimentones rojos picados en tiras, rodajas de huevo sancochado, papas y zanahorias en rodajas, pasas).
-Cierra los extremos horizantales y verticales de la hallaca apoyandote con la hoja de plátano, una vez esten todos cerrados envuelvela y si es necesario utiliza otras hojas de plátano más pequeñas para reforzarla.
-Amarra las hallacas haciendo un nudo con forma de cuadrícula tal y como puedes observar en la fotografía.
En una olla grande, pon a calentar agua y agrega 2 cdas. grande de sal, cuando este hirviendo introduce las hallacas y dejalas cocinar por unos 40 minutos aproximadamente. Sácalas, déjalas reposar unos 10 minutos y disfruta.
Este plato pueden acompañarla con una ensalada de gallina y pan o con el contorno que deseen. Recuerden que las recetas pueden modificarlas y agregarles un toque personal a cada plato.
Espero se animen a prepararla y me cuenten sus experiencias :D... Adiooos!