En la cocina muchas veces nos toca improvisar, y aunque algunas veces resulta todo bien, otras veces las cosas no salen como esperamos, pero por suerte el día de hoy el resultado fue bastante bueno a pesar de haber tenido que resolver sobre la marcha y terminé con un platillo que nunca había preparado y ni siquiera hubiese pensado en prepararlo de esa manera, y se trata de pasta con mollejas de pollo y vegetales.
In the kitchen, we often have to improvise, and although things sometimes turn out fine, other times they don’t go as planned. Luckily, today the result was quite good, even though I had to make things up as I went along, and I ended up with a dish I’d never made before and wouldn’t even have thought of preparing that way: pasta with chicken gizzards and vegetables.
El tema es que hoy tenía pensado preparar mollejas guisadas con papas y zanahoria y acompañarlas con arroz, y cuando ya tenía listo todo para el guiso me di cuenta que no tenía arroz en casa y no me sentía nada bien para salir a comprar, así que se me ocurrió que podía realizar el guiso pero en lugar de arroz prepararía pasta, y fue así como terminamos con la receta del día de hoy.
The thing is, I’d planned to make gizzards stewed with potatoes and carrots today, to be served with rice, and just as I’d got everything ready for the stew, I realised I didn’t have any rice in the house and I didn’t feel up to going out to buy some, so it occurred to me that I could make the stew but serve it with pasta instead of rice, and that’s how we ended up with today’s recipe.
Ingredientes
500 grs de pasta
500 grs de mollejas
1 zanahoria
1/2 cebolla
2 ramitas de cebollín
2 dientes de ajo
1/2 pimentón
2 ajíes
1 ramita de cilantro
1/4 de cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano en polvo
Sal
Ingredients
500 g pasta
500 g sweetbreads
1 carrot
1/2 onion
2 sprigs of chives
2 cloves of garlic
1/2 red pepper
2 chillies
1 sprig of coriander
1/4 teaspoon of pepper
1 teaspoon of dried oregano
Salt
Procedimiento/Procedure
Lo primero que hice fue lavar las mollejas, limpiarlas muy bien y cortarlas en trozos pequeños.
The first thing I did was wash the gizzards, clean them thoroughly and cut them into small pieces.
Seguidamente nos encargamos de cortar todos los vegetales que vamos a utilizar para el sofrito, al igual que la zanahoria, y aunque pensaba utilizar papas en un principio, pensé que quizá no quedaría bien, pero una vez listo el plato me di cuenta que le hubiese ido muy bien, así que si tienen papas en casa le ponen con toda confianza.
Next, we chop all the vegetables we’re going to use for the sofrito, including the carrots. Although I’d originally planned to use potatoes, I thought they might not work well, but once the dish was ready, I realised they would have been a great addition, so if you have potatoes at home, feel free to add them.
Una vez tenemos cortados los vegetales agregamos aceite a la sartén, calentamos y sofreímos el ajo, la cebolla, pimentón, ají y cebollín por 4 minutos y agregamos sal, pimienta y orégano.
Once the vegetables have been chopped, add oil to the frying pan, heat it up and sauté the garlic, onion, paprika, chilli and spring onion for 4 minutes, then add salt, pepper and oregano.
Una vez transcurridos los 4 minutos agregamos las mollejas de pollo, un poco más de sal y sofreímos por 5 minutos, agregamos una taza de agua, tapamos y dejamos cocinar hasta que estén suaves.
Once the 4 minutes are up, add the chicken gizzards and a little more salt, and fry for 5 minutes. Add a cup of water, cover, and leave to cook until tender.
Una vez las mollejas están suaves agregamos la zanahoria y ponemos a cocinar la pasta como de costumbre.
Once the gizzards are tender, add the carrot and cook the pasta as usual.
Cuando la pasta esté casi lista la agregamos a la sartén donde tenemos las mollejas, agregamos media taza del agua de la cocción, incorporamos el cilantro, rectificamos la sal y dejamos cocinar por 5 minutos más y servimos.
When the pasta is almost ready, add it to the frying pan containing the sweetbreads, pour in half a cup of the pasta cooking water, stir in the coriander, season with salt to taste, cook for a further 5 minutes, then serve.
Les cuento que el experimento resultó bastante bien, pero creo que con papas y pasta de tomate quedarían muchísimo mejor, así que ese será el plan para la próxima vez que prepare mollejas con pasta.
I have to say the experiment turned out quite well, but I reckon it would be much better with potatoes and tomato purée, so that’s the plan for the next time I make sweetbreads with pasta.
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