Bak Kut Teh is a popular dish in Southeast Asia, especially in Malaysia and Singapore. The name comes from the Hokkien dialect, meaning "Pork Bone Tea" (Bak = pork, Kut = bone, Teh = tea). It consists of pork ribs slow-cooked in a flavorful herbal broth. The dish is usually served with white rice and fried dough sticks (You Tiao).
There are two main styles of Bak Kut Teh:
1.White Bak (Clear Soup Style) White Bak features a clear broth with a strong peppery flavor. This style is more common in Singapore and uses generous amounts of garlic and white pepper. It has a light and refreshing taste.
2.Black Bak (Herbal Soup Style) Black Bak has a darker, soy-based broth infused with a variety of Chinese herbs. This style is especially popular in Malaysia, offering a sweet and rich flavor. The soup is aromatic and deeply satisfying.
I don’t cook often, but I tried making it for lunch using store-bought spices.
It is the White Bak which is common in Singapore.
I’m currently removing the scum. I’m using pork with bones.
I finished removing the scum and rinsed it with water.
Garlic is an essential ingredient in White Bak, contributing its fragrance and flavor to the soup. Chopping it finely allows its essence to better infuse into the broth during simmering.
This image features a Bak Kut Teh spice pack from the brand "TUAN YUAN." This product is designed to help you easily prepare authentic Singapore-style Bak Kut Teh at home. The packaging showcases an image of the finished White Bak, highlighting the clear soup and tender pork.
A pot of simmering pork spare ribs and chopped garlic. A Bak Kut Teh spice pack has been added, creating a Singaporean-style White Bak (clear soup). The broth is transparent, rich with the flavors of pepper and garlic. As the spices infuse, the pork absorbs the deep, aromatic taste of the soup.
I finished cooking! At restaurants, this dish is typically eaten with fried dough sticks, but at home, I dip plain white rice into the soup while eating. I overcooked it a bit, so the flavor turned out a little strong, but it was delicious!
日本語
バクテー（Bak Kut Teh）は、マレーシアやシンガポールを中心とした東南アジアで人気のある料理です。この名前は福建語で「肉骨茶」（バク＝豚肉、ク＝骨、テー＝お茶）を意味します。豚のスペアリブを漢方スープでじっくり煮込んだ料理で、風味豊かなスープと柔らかい豚肉が特徴です。通常、白米や揚げパン（油条/ヨウティアオ）と一緒に提供されます。
バクテーには大きく分けて2種類のスタイルがあります：
１．白バク（クリアスープ・スタイル）
白バクは、スープが澄んでいて、胡椒の風味が強調されたスタイルです。シンガポールで一般的で、ガーリックや胡椒がたっぷり使われています。さっぱりとした味わいが特徴です。
２．黒バク（ハーブスープ・スタイル）
黒バクは、スープが濃い茶色をしており、醤油と多種多様な漢方薬が使われています。マレーシアで特に人気があり、甘みとコクのある風味が特徴です。スープはハーブの香りが豊かで、深い味わいを楽しむことができます。
私はあまり料理はしないのですが、市販のスパイスでお昼ご飯に作ってみました。
まずはあく抜きをしています。骨付きの豚肉です。
あく抜きが終わり水で洗い流しました。
ニンニクは白バクのスープに欠かせない材料で、その香りと風味がスープ全体に広がります。細かく刻むことで、煮込んだ際により多くのエッセンスがスープに溶け出します。
「TUAN YUAN」というブランドのバクテースパイスパックが映っています。このスパイスパックは、家庭で本格的なシンガポール風バクテーを手軽に作るための製品です。パッケージには完成した白バクの写真が載っており、スープの澄んだ色と豚肉の柔らかさが強調されています。
ここでは、バクテー用のスパイスパックも加えられており、シンガポールスタイルの白バク（クリアスープ）が作られています。スープは透明で、胡椒とガーリックの風味が豊かに広がります。スパイスが煮込まれることで、豚肉に深い味わいが染み込んでいきます。
完成しました。お店では揚げパンと食べるのですが、家では白米をスープにつけながら食べます。少し煮込みすぎてしまい味が濃くなってしまいましたが、美味しかったです！