Gulab Jamun is a famous Indian sweet which is made from mawa. It is also made in many ways but Mawa Gulab Jamun is the most popular. It is made on special occasions, festivals or weddings. Gulab Jamun is delicious both cold and hot.
At my home, hot Gulab Jamun is often eaten with vanilla ice cream.
Ingredients:-
For the mixture:-
Mawa - 100 grams
Paneer - 30 grams
Refined flour - 3 tsp
Baking powder - 1/2 tsp
Cardamom powder - 1/2 tsp
Saffron strands - 5-6
Cold milk - 3-4 tsp
Ghee for frying
For making syrup:-Sugar - 1 cup
Water - 1 cup
Cardamom- 2-3 pieces
Rose water- 1 tsp
Saffron- 7-8 pieces
Food colour- a pinch
Method:-
In a bowl, add mawa, paneer, refined flour, baking powder, cardamom powder, saffron
And if needed, add milk
Beat well and make the batter smooth The batter should neither be too soft nor too tight. I have easily prepared a smooth batter with the help of a blender.
There is no lump in it. Now cover it and keep it for 20 minutes.
Till then prepare the syrup for Gulab Jamun. For the syrup, take one cup of water in a pan.
And add one cup of sugar
Heat it till it boils and add (cardamom seeds, saffron, rose water and (if you want to add a pinch of color) all of them in the syrup
Mix it and after it boils, cook the syrup for 2-3 minutes and then turn off the gas
Now to make Gulab Jamun, heat ghee in a pan
Keep it on low flame and make small round balls with the help of hands from the prepared mawa mixture.
There should not be any crack in any of the balls. Make them with gentle hands. Do not make very big balls because after frying and after going into the sugar syrup, they swell and become bigger. Now put them in ghee one by one.
Do not let them stick to each other, put them far apart. Do not move them till they are cooked a little. Keep stirring the ghee. The balls will move on their own and will start floating.
Deep fry the Gulab Jamun till it becomes golden brown.
Then take them out and keep putting them in lukewarm sugar syrup.
Fry all the Gulab Jamuns in the same way and put them in the sugar syrup
Cover and keep for 3-4 hours so that the sugar syrup gets filled in the Gulab Jamuns properly and they become large in size, heavy and soft. After some time, eat and feed the Gulab Jamuns.
I have uploaded my recipe in English after writing it in Hindi with the help of Google Translate
Translation
गुलाब जामुन एक प्रसिद भारतीय मिठाई है जो कि मावे से बनाई जाती है यह भी कई तरह से बनाये जाते हैं लेकिन मावा गुलाब जामुन सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है इनको विशेष अवसरों पर ,त्योहारों पर या शादियों में बनाया जाता है गुलाब जामुन ठंडे और गर्म दोनों ही प्रकार के स्वादिष्ट लगते है
मेरे घर पर गरमा- गरम गुलाब जामुन अक्सर वेनिला आइसक्रीम के साथ खाते है
सामग्री :-
मिश्रण के लिये:-
१) मावा- १०० ग्राम
२) पनीर- ३० ग्राम
३) मैदा- ३ टी चम्मच
४) बेकिंग पाउडर - १/२ टी स्पून
५) इलाइची पाउडर- १/२ टी चम्मच
६) केसर के टुकड़े- ५-६
७) ठंडा दूध - ३-४ टी स्पून
८) घी तलने के लिए
चाशनी बनाने के लिये:-
१) चीनी- १ कप
२) पानी- १ कप
३) इलायची- २-३ पीस
४) गुलाब जल- १ टी स्पून
५) केसर- ७-८ टुकड़े
६) फ़ूड कलर- एक पींच
मेथड :-
एक बाउल में मावा, पनीर ,मैदा, बेकिंग पाउडर, इलाइची पाउडर, केसर
और जरूरत हो तो दूध डालकर
अच्छी तरह से फेटेंगे बैटर को अच्छे से स्मूथ बना लेंगे बैटर ना तो ज़्यादा नरम हो और ना ही ज़्यादा टाइट होना चाहिए मैंने यहाँ ब्लेंडर की मदद से आसानी से चिकना बैटर बना कर तैयार कर लिया है
जिसमे कोई गाथ नहीं है अब इसे ढक कर २० मिनिट के लिए रख देंगे
जब तक गुलाब जामुन के लिए चाशनी तैयार कर लेते है चाशनी के लिये एक पैन में एक कप पानी
और एक कप चीनी डालकर
एक उबाल आने के लिये गरम करेंगे और इसमें ( इलाइची के दाने, केसर, गुलाब जल और (एक चुटकी कलर डालना चाहे तो) सभी को चाशनी में डालकर
मिक्स कर लेंगे एक उबाल आने के बाद २-३ मिनिट और चाशनी पकाने के बाद गैस बन्द कर लेंगे
अब गुलाब जामुन बनाने के लिए एक कड़ाई में घी गरम करेंगे
धीमी आँच पर रखेंगे और रेडी किए गए मावे के मिश्रण से हाथो की सहायता से छोटी- छोटी गोल- गोल बॉल्स बना कर तैयार कर लेंगे
कोई भी बॉल्स में क्रेक नहीं होना चाहिए अच्छे से हल्के हाथों से बनाएगे ज़्यादा बड़ी बॉल्स नहीं बनानी है क्योकि ये तलने के बाद और चाशनी में जाने के बाद और फूल जाती है बड़ी हो जाती है अब एक- एक करके घी में डालते जाएँगे
इन्हे आपस में चिपकने नहीं देना है दूर- दूर डालना है थोड़ा पकने तक हिलना भी नहीं है घी को हिलाते रहना है बॉल्स अपने आप हिल जाएँगे और तेरने लगेंगे
गुलाब जामुन को गोल्डन ब्राउन कलर का होने तक डीप फ़्राई करेंगे
फिर निकालकर गुनगुनी चाशनी में डालते जाएँगे
इसी तरह से सारे गुलाब जामुन तल कर चाशनी में डालकर
३-४ घंटे के लिए ढक कर रख देंगे ताकि गुलाब जामुन में चाशनी अच्छी तरह से भर जाएगी और ये बड़े आकार के होकर भारी और सॉफ्ट हो जाएँगे कुछ देर बाद गुलाब जामुन को खाए और खिलाए
मैंने अपनी रेसिपी को हिंदी में लिखने के बाद गूगल ट्रांसलेट की मदद से इंग्लिश में अपलोड किया है