Hello everyone, dear readers, I hope you are all well. In this period of almost a year that I have been working at Hive, I have had the great blessing of being a curator of several communities, among them this beautiful community of Foodies Bee Hive; And one of the advantages of being a food curator is the learning that is obtained through constant reading of food posts from various nations. One of those learnings was to know the use that musaceae flowers (bananas, topochos) have in Asian cuisine. Look in this post I published, how to properly harvest these flowers:
In view of this knowledge, I also wanted to experiment with this very particular ingredient and little known to us Venezuelans; and to which we have access, especially if we grow bananas, as it happens in my case; For this reason I wanted to make a TOPOCHO FLOWERS STEW, and this recipe I have brought you today. Let's prepare it!
Para preparar 4 raciones de Guiso de flores de topocho, de unos 150 gramos cada una se requieren los siguientes ingredientes y equipo:
Tiempo de preparación: 1 hora, aproximadamente.
200 gramos de flores de topocho.
1 bisteck de aproximadamente 180 gr.
1 mazorca de maíz tierno (jojoto).
1 cebolla.
1 tomate maduro.
1 zanahoria.
5 dientes de ajo.
5 ajíes dulces o picantes, a tu gusto.
3 cucharadas de salsa de tomate tipo ketchup.
1 cucharadita de sal, o sal al gusto.
1/2 de cucharadita de comino molido.
1/2 cucharadita de orégano molido.
Aceite onotado para freír.
300 cc de agua.
Un caldero u olla, tabla para picar, cuchillo, cucharilla, etc.
Ingredients and equipment:
To prepare 4 servings of topocho flower stew, of about 150 grams each, the following ingredients and equipment are required:
- Preparation time: 1 hour, approximately.
200 grams of topocho flowers.
1 steak of approximately 180 gr.
1 ear of baby corn.
1 onion.
1 ripe tomato.
1 carrot.
5 cloves of garlic.
5 sweet or hot peppers, to your liking.
3 tablespoons of tomato ketchup sauce.
1 teaspoon of salt, or salt to taste.
1/2 teaspoon of ground cumin.
1/2 teaspoon ground oregano.
Colored oil for frying.
300 cc of water.
A cauldron or pot, cutting board, knife, teaspoon, etc.
EL PROCEDIMIENTO / THE PROCESS
Es importante tener todos nuestros ingredientes a temperatura ambiente, bien lavados, desinfectados, limpios, con todos los utensilios a la mano, de este modo aceleramos el proceso de elaboración de la receta y tenemos más tiempo de disfrutar la vida. Lo primero que haremos será extraer las flores de topocho de la bellota, en caso de que la hayan cosechado; si compraron las flores enlatadas, lo que tendrán que hacer es escurrirles el líquido en que vienen conservadas. Como yo las coseché directamente de una de las plantas que está en mi solar, procedo a extraerlas de la bellota, desechando las que están más expuestas, ya que han estado en contacto con ciertos insectos. Si observan bien, he quitado el mantel, y la razón es que el líquido que expelen los topochos mancha de manera indeleble cualquier tejido o superficie, y no quiero que se manche el mantel. Estas flores y los pétalos más grandes que son de un bello color púrpura, se las reservo al Señor Morrocoy, a quien le gustan mucho. Las flores que utilizaré para la elaboración del plato no requieren ser lavadas, porque se encuentran herméticamente encerradas dentro de la bellota, que actúa como una cápsula protectora. No utilicé toda la bellota, la guardé en la nevera para hacer otras recetas, que hay muchas.
It is important to have all our ingredients at room temperature, well washed, disinfected, clean, with all the utensils at hand, in this way we accelerate the process of preparing the recipe and have more time to enjoy life. The first thing we will do is extract the topocho flowers from the acorn, in case they have harvested it; If they bought the canned flowers, what they will have to do is drain the liquid in which they are preserved. As I harvested them directly from one of the plants that is on my backyard, I proceed to extract them from the acorn, discarding those that are most exposed, since they have been in contact with certain insects. If you look closely, I have removed the tablecloth, and the reason is that the liquid expelled by the topochos indelibly stains any fabric or surface, and I do not want it to stain the tablecloth. These flowers and the larger petals, which are a beautiful purple color, I reserve for Señor Morrocoy, who likes them very much. The flowers that I will use to make the dish do not need to be washed, because they are hermetically enclosed within the acorn, which acts as a protective capsule. I did not use the whole acorn, I kept it in the fridge to make other recipes, there are many.
Picaremos en cuadritos la carne, el tomate, cebolla, ajíes y ajos. La zanahoria la pelamos y rallamos por el lado fino del rallador. Procedemos a añadir aceite en un caldero y ponemos a sofreír la carne con la sal y las especias. Mientras tanto, raspamos la mazorca de maíz, para extraer los granos. Una vez que se haya sofrito la carne, adicionamos los vegetales picados en cuadritos, revolvemos y tapamos para que se cocine.
We will dice the meat, tomato, onion, peppers and garlic. The carrot is peeled and grated on the fine side of the grater. We proceed to add oil in a cauldron and fry the meat with the salt and spices. Meanwhile, we scrape the corn cob to extract the kernels. Once the meat has been fried, add the diced vegetables, stir and cover to cook.
Procedemos a añadir aceite en un caldero y ponemos a sofreír la carne con la sal y las especias. Mientras tanto, raspamos la mazorca de maíz, para extraer los granos. Una vez que se haya sofrito la carne, adicionamos los vegetales picados en cuadritos, revolvemos y tapamos para que se cocine.
We proceed to add oil in a cauldron and fry the meat with the salt and spices. Meanwhile, we scrape the corn cob to extract the kernels. Once the meat has been fried, add the diced vegetables, stir and cover to cook.
A continuación adicionamos las flores de topocho, la salsa de tomate y el agua. Revolvemos y tapamos. Esperamos unos 5 minutos y adicionamos el maíz tierno, removemos y volvemos a tapar y cocinamos a fuego medio por unos 25 minutos hasta que todo ablande. Destapamos, rectificamos la sal, bajamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos, para luego servir.
Next we add the topocho flowers, the tomato sauce and the water. We stir and cover. We wait about 5 minutes and add the baby corn, stir and cover again and cook over medium heat for about 25 minutes until everything softens. Uncover, rectify the salt, lower the heat and let it rest for about 5 minutes, and then serve.
Yo acompañé este delicioso guiso con arroz blanco, topocho cocido en leche y unas rodajas de tomate.
Debo decir que estas flores tienen un gusto ligeramente amargo, al cual muchos de nosotros no estamos acostumbrados, no obstante, buscaré la forma de extraer este sabor para poder elaborar otras recetas a futuro, y les estaré informado; así que quizás no sea una buena opción si algún niño va a comer este plato. De resto es una receta deliciosa, exquisita y muy nutritiva.Yummy!
I accompanied this delicious stew with white rice, topocho cooked in milk and some tomato slices.
I must say that these flowers have a slightly bitter taste, which many of us are not used to, however, I will find a way to extract this flavor to be able to prepare other recipes in the future, and I will keep you informed; so it may not be a good choice if a child is going to eat this dish. The rest is a delicious, exquisite and very nutritious recipe. Yummy!
Quiero decirles algo: La cocina es un juego, un juego hermoso y feliz, razón por la cual tratándose de platos salados, ustedes pueden hacer las variaciones que deseen hacer a esta receta, que el resultado siempre será genial. Aquí finalizo mi publicación de hoy, espero que haya sido agradable para todos ustedes. Un gran abrazo.
I want to tell you something: Cooking is a game, a beautiful and happy game, which is why when it comes to savory dishes, you can make the variations you want to make to this recipe, the result will always be great. Here I end my post for today, I hope it was pleasant for all of you. A big hug.
Fuentes de las imágenes / Image sources:
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