Hello, dear community of delicious dishes and culinary secrets 🍴.
Today I bring you a dish that my grandmother used to prepare in a huge pot, everyone who came to her house left with a very full stomach, because that food was very tasty even though she made it with little seasoning, it was impossible to refuse that rich aroma that permeated the kitchen.
My grandmother could use only garlic and cilantro and that flavour was so comforting. I miss my grandmother Petra's seasoning. 🌷
Today's dish is some delicious green peas, which can be prepared whole or split, you can find them in these two presentations and there are also yellow ones. Personally, I like the green ones best, because they're the ones my mum always cooked for my brother and me when we were kids.
If you have a pressure cooker, well, perfect 👌🏼 they'll be ready in no time, but if you have to do it the old-fashioned way like in my mum's house 😁 get up early. These peas take 3 to 4 hours to get to that point where they are super creamy (or sopita as they say in Venezuela). I'll be using an electric cooker, so not much of a problem. I'll cook them until they're soft or until they're talking. 🤭
The ingredients are as follows:
400 grams of whole peas.
1 onion.
A sprig of spring onion.
5 cloves of garlic.
3 sweet peppers.
A sprig of coriander.
Leaves of cilantro or coriander.
Oregano.
3 tablespoons of oil.
2 sausages.
Salt to taste.
Water quantity needed: the quantity of water can vary if you cook them in a pressure cooker, I used 4.5 litres of water. That's why I won't put exact quantities; maybe your peas will soften faster and you will use less water.
A manual mill.
Step 1: Grind and clean.
In my country there is something called "the bag". I won't talk too much about this, as many of us have a politically tinged opinion about the bag, but what we do know is that the bag means that we will have more peas. And I'm talking about a lot of peas. 😅
So the easiest way to cook them and not keep them in the cupboard is to put them through the mill. We have to be ingenious and continue to make use of our grandparents' mills.
Now, ready to grind? It's just to split the beans in half, don't press the mill too hard because you'll get a pea flour.
After grinding we remove the shells and wash until the water turns clear.
Step 2: Cooking and chopping seasoning.
While the peas are cooking we will have a break of several hours. I add the salt in the last half hour.
What will give it that flavour that reminds me so much of my grandmother is the culantro. It grows in almost every house in the state of Portuguesa, its flavour is strong and refreshing, it is the flavour of the plains and cannot be missing in my pot of peas.
Chop all the seasonings and sausages that will be sautéed, but separate the oregano, coriander and coriander; I'll add these at the last minute.
Step 3: Put it in the pot and eat!
After making the sautéed and when the peas are ready (after 3 hours), we add the salt, the seasoning, and the mountain 🤭 that's what my grandmother used to call it 🤭. Today she is present in what I am writing, hehe!
Finally it's time to taste it and let me tell you that it was delicious ✌🏼 add a little bit of cheese and that's it!
I wish you all a great day and let's keep on preparing delicious traditional dishes! 🍽️🐝 See you in another post.
Note: the drawings on the chopping board were made with a pyrographer, don't think the food was filled with ink or anything like that.
Credits
Translated at DeepL.
Photos edited in Google Photos and IbisPaint X.
Español
Hola, querida comunidad de deliciosos platillos y secretos culinarios.🍴
Para el día de hoy te traigo un platillo que mi abuela solía preparar en una olla inmensa, todo aquel que llegaba a su casa salía con el estómago bien lleno, porque aquella comida le quedaba muy rica a pesar de hacerla con pocos aliños, era imposible negarse ante aquel rico aroma que impregnaba la cocina.
Mi abuela podía usar solo ajo y cilantro de monte y aquel sabor era tan reconfortante. Extraño esa sazón de mi abuela Petra. 🌷
El platillo de hoy son unas ricas arvejas verdes, que se pueden preparar enteras o partidas, las encuentras en esas dos presentaciones y también las hay amarillas. En lo personal, me gustan más las verdes, porque son las que mi mamá siempre nos cocinó cuando niños a mi hermano y a mí.
Si tienes una olla de presión, pues perfecto 👌🏼 en poco tiempo estarán listas, pero si te toca hacerlo a la antigua como en la casa de mi mamá 😁 a levantarse bien temprano. Estas arvejas tardan de 3 a 4 horas para llegar a ese punto en el que están super cremosas (o sopita como se dice en Venezuela). Estaré usando una cocina eléctrica, así que no hay mucho problema. Las cocinaré hasta que se ablanden o hasta que estén hablando. 🤭 Chiste de mi papá.
Los ingredientes son los siguientes:
400 gramos de arvejas enteras.
1 cebolla.
Una rama de cebollín.
5 dientes de ajo.
3 ajíes dulces.
Una ramita de cilantro.
Hojas de cilantro de monte o culantro.
Orégano.
3 cucharadas de aceite.
2 salchichas.
Sal a gusto.
Agua cantidad necesaria: la cantidad de agua puede variar si las cocinas en olla de presión, yo usé 4.5 litros de agua. Por eso no pondré cantidades exactas; de pronto, tus arvejas se ablanden más rápido y uses menos cantidad de agua.
Un molino manual.
Paso 1: Moler y limpiar.
En mi país hay algo llamado "la bolsa". No hablaré mucho de esto, ya que muchos tenemos una opinión con tintes políticos respecto a la bolsa, lo que sí sabemos es que la bolsa significa que tendremos mas arvejas. Y hablo de muchas arvejas. 😅
Así que la manera más fácil de cocinarlas y que no queden guardadas en la alacena, es pasándolas por el molino. Hay que ser ingeniosos y seguir dándole uso a los molinos de nuestros abuelos.
Ahora sí, ¿preparados para moler? Solo es para partir los granos a la mitad, no aprieten mucho el molino porque obtendrán una harina de arvejas.
Luego de moler quitamos las cáscaras y lavamos hasta que el agua se vuelva clara.
Paso 2: A cocinar y picar aliños.
Mientras las arvejas se cocinan tendremos un receso de varias horas. 😅 Yo le agrego la sal en la última media hora.
Lo que le dará ese sabor que me recuerda mucho a mi abuela es el culantro. Este crece en casi todas las casas del estado Portuguesa, su sabor es fuerte y refrescante, es el sabor del llano y no puede faltar en mi olla de arvejas.
Picamos todos los aliños y las salchichas que serán sofritos, pero separamos el orégano, el cilantro y el culantro; estos los agregaré en el último momento.
Paso 3: ¡Aliños a la olla y a comer!
Después de hacer el sofrito y cuando las arvejas ya están en su punto (luego de 3 horas), agregamos la sal, los aliños, y el monte 🤭 así le decía mi abuela. Hoy ella está presente en lo que escribo. ¡Jeje!
Por fin ha llegado el momento para degustar y déjenme decirle que quedó riquísimo ✌🏼 le agregan un poquito de queso ¡y listo!
Les deseo un gran día a todos. ¡A seguir preparando ricos platillos tradicionales! 🍽️🐝 Nos vemos en otro post.
Nota: los dibujos de la tabla de picar fueron hecho con un pirograbador, no crean que los alimentos se llenaron de tinta o algo parecido.
Créditos
Traducido en DeepL.
Fotos editadas en Google Photos e IbisPaint X.