Mit ein wenig Verspätung kann ich berichten, dass der Koji-Reis fertig ist und auch einmal erfolgreich getestet wurde.
Wir hatten vom Essen noch etwas fertig gekochten Reis übrig und das hat sich direkt angeboten für den ersten Koji-Test und zwar Amazake, eine Art Reismilch. Dabei habe ich 1/3 Koji-Reis mit 2/3 gekochtem Reis gemischt und mit Wasser aufgefüllt. Das wird dann für 8 Stunden bei 60 °C gelassen, damit die Enzyme die Stärke im Reis zu Zucker spalten können.
Das Ergebnis wurde nochmal schnell püriert und schwupps hatten wir morgens frischen Amazake. Der Geschmack war süßlich, leicht an Honig erinnernd. Hatte das noch mit etwas geriebenem Ingwer verfeinert und wurde dann warm getrunken. Da der Upload gerade nicht will für das Bild, müsst ihr es euch wie ein Glas Milch vorstellen ^^. Hatte das auch danach mit einer Zucker-Zimt-Mischung getrunken (Reste von Milchreis) und das war auch sehr lecker.
Zuletzt habe ich noch Shio-Koji angesetzt, dabei habe ich Koji-Reis mit Wasser und 5% Salz vermischt und lasse das 7-10 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Das kann dann als Marinade für Fleisch und Gemüse oder als Salzersatz verwendet werden.
Darauf bin ich auch sehr gespannt, da es u.A. mithilfe der Enzyme Fleisch zart machen soll. Ich hoffe das es auch gut klappt. Müsste bald aber schon neuen Koji-Reis machen, um damit etwas mehr herumexperimentieren zu können, wo der erste Versuch gut geklappt hat.
