ich kenne niemanden, der gerne Insekten isst.

Doch ... kennst du. :-)

Auch Insekten fühlen Schmerzen und haben Emotionen

Dem stimme ich zu. Ich würde prinzipiell immer versuchen, Tiere möglichst artgerecht zu halten und beim Töten nicht zu quälen. Seien es nun Insekten oder nicht.

Insekten als Krankheitsbringer

Nun ja ... Auf eine saubere Haltung kommt es an. In vielen asiatischen Ländern ist Insektennahrung viel selbstverständlicher als hier (Beispiele), und von statistisch signifikant vielen Kranken aufgrund von durch Insekten übertragenen Bakterien oder Viren ist mir nichts bekannt.

Und doch, ich denke schon, dass Insekten unterm Strich eine durchaus wertvolle, gesunde und leicht erschließbare Nahrungsquelle darstellen.

Aber du kennst mich ja mittlerweile: Ich selbst probiere gerne Neues aus (bin auch neugierig darauf, wie gut 'Laborfleisch' aus Zellkulturen irgendwann einmal sein wird), ohne das auch von anderen zu verlangen. Lass uns stattdessen einfach ein leckeres Schnitzel essen, wenn wir uns mal treffen. :)