Dlouho jsem už nedával žádný recept, že? Tak to dnes napravím.
Baví mě dělat domácí věci. To znamená takové věci, které se normálně kupují, ale přitom se dají udělat celkem jednoduše doma.
Tentokrát zkusíme tvrdý sýr. Nebudeme konkurovat ementálu ani eidamu, ona i ta technologie je naprosto jiná, ale to, co se nakonec podaří, bude dobré.
Nebudeme používat syřidlo (takže striktně vzato nebude to "opravdový" sýr), ale vyzkoušejte a uvidíte.
1. krok: smíchejte kilo tučného tvarohu a litr mléka.
2. krok: zahřívejte, až se oddělí sraženina od syrovátky
Není nutné, aby se to vařilo klokotem. Držte to těsně pod bodem varu, cca 10 - 15 minut a uvidíte, jak se směs bude srážet.
3. krok: proceďte přes plátno
Do cedníku vložte plátno (já používám dětskou plenku) a nechte směs vykapat. Můžete ji trochu pomačkat, ale není potřeba ji nějak příliš ždímat.
A ať vás ani nenapadne vylévat syrovátku. Můžete ji použít třeba na zadělání těsta nebo tak něco. A když je dobře vychlazená, mám ji rád i jako pití.
4. krok: rozpusťte
Vložte směs do hrnce, nejlíp teflonového, přidejte trochu másla, lžičku soli, necelou lžičku sody a za stálého míchání zahřívejte. Smyslem je, aby vznikla taková jakoby těstovitá konzistence.
Teď je vhodná chvíle zamíchat do sýra nějaké koření. Samozřejmě není to povinné, klidně ho nechte bílý. Ale já jsem tentokrát do toho hodil lžíci bazalky.
5. krok: zformujte
Teplé sýrové těsto natlačte třeba do plastové dózy a nechte ztuhnout. Nespěchejte a nechte ho třeba přes noc v ledničce.
Výsledkem je produkt, připomínající bloček tvrdého sýra. Není to úplně takový, na jaký jsme zvyklí, ale je to sýr, který si člověk sám udělal. A jako takový chutná už z povahy věci :)
Originally posted on Pavel's blog. Hive blog powered by ENGRAVE.