Cuando aprendemos de los sabores nos dicen que todos son necesarios, incluso nos enseñan a recrearlos y poder sentirlos cuando lo que comamos no tenga el sabor que buscamos.
¿No les parece increíble cómo el ser humano es tan perfecto que incluso tiene una subdivisión en uno de sus músculos especializado en captar cada sabor por separado?
De alguna forma cuando tengo muchos pensamientos divagando siempre viene a mí la ciencia del cuerpo humano y sus peculiaridades, supongo que es una estrategia de mi inconsciente para tratar de distraerme sobre esos pensamientos.
Pero, ahora mismo no quiero hablarles de ciencia, ni de la importancia del sabor salado para el organismo humano, solo quiero escribir específicamente de lo que él representa para mí.
El salado creo que es de los sabores más queridos y más aceptados, el dulce no a todos les gusta, el ácido tampoco y el amargo menos, por eso siento que el salado es especial.
When we learn about flavors, we are told that they are all necessary, and we are even taught to recreate them and be able to feel them when what we eat does not have the flavor we are looking for.
Isn't it amazing how human beings are so perfect that they even have a subdivision in one of their muscles specialized in capturing each flavor separately?
Somehow when I have a lot of rambling thoughts the science of the human body and its peculiarities always comes to me, I guess it is a strategy of my unconscious to try to distract me about those thoughts.
But, right now I don't want to talk to you about science, nor about the importance of the salty taste for the human organism, I just want to write specifically about what it represents to me.
I believe that salty is one of the most loved and most accepted tastes, not everyone likes sweet, not everyone likes acid and not everyone likes bitter, that's why I feel that salty is special.
Es aceptado por la mayoría y, de hecho, de todos los sabores este es el estrictamente necesario, no solo para nuestros procesos vitales físicos, sino también para nuestras emociones.
Si obviamos las preguntas culinarias y me preguntas cómo relaciono el sabor salado y las emociones, podría decirte que el salado me da algo de miedo porque lo percibo en el sabor del agua de mar.
En realidad, me trae recuerdos de un terror vivido, porque en varias oportunidades estuve a punto de ahogarme y él es el específico sabor del océano.
Aun cuando le tengo bastante miedo al mar a mí me gusta vivir en una isla, al bajar del ferry y llegar a ella, lo primero que sientes es el olor a sal en el aire, así que ese olor también me recuerda a mi familia, a mi gente y el amor fraternal.
Podría decirte también que lo asocio al sabor de lo que podría ser la piel de mi pareja, porque su sudor debe tener ese sabor salado, así como sus besos deben saber también algo salados, así que también representa para mí pasión y amor de pareja.
It is accepted by most and, in fact, of all the tastes this is the one that is strictly necessary, not only for our physical life processes, but also for our emotions.
If we skip the culinary questions and you ask me how I relate the salty taste and emotions, I could tell you that the salty taste gives me some fear because I perceive it in the taste of sea water.
Actually, it brings back memories of a terror I lived through, because on several occasions I almost drowned and it is the specific taste of the ocean.
Even though I am quite afraid of the sea, I like living on an island, when I get off the ferry and arrive there, the first thing you feel is the smell of salt in the air, so that smell also reminds me of my family, my people and brotherly love.
I could also tell you that I associate it to the taste of what could be my partner's skin, because his sweat must have that salty taste, as well as his kisses must also taste somewhat salty, so it also represents for me passion and couple love.
Pero también podría decirte que lo asocio a la tristeza y a la rabia, porque las lágrimas también tienen un sabor muy, pero muy salado y ellas son en mi la principal demostración de esos dos sentimientos, en especial de la tristeza.
Estos últimos días he estado divagando entre que sentir exactamente entre tantas opciones de lo que significa para mí el salado y, aunque no quiera, el pensamiento que realmente está prevaleciendo ahora mismo es el sabor de la tristeza producto de esas lágrimas que no paran de brotar.
Hoy desperté con ganas de encontrarle algo positivo a esto, así que decidí escribir esto, porque hoy quiero centrarme en que en el mundo hay más sabores y que el hecho de que podamos percibirlos todos nos abre un mundo de posibilidades tanto en alimentos como en emociones.
Si nos aceptamos como seres con variabilidad de sentimientos podemos incluso encontrar sabores nuevos que realcen esos que ya conocemos, así como en la cocina encontramos de vez en cuando nuevos sabores que incluso nos hacen olvidar un poco la existencia de los anteriores.
El Umami es el quinto sabor y es una verdadera maravilla culinaria porque puede venir de la mezcla de todos los sabores anteriores, es mi sabor favorito porque amo el sushi y fue descubierto justamente de esos sabores en la cultura japonesa. Si quieres hacerme feliz alguna vez puedes regalarme sushi porque tiene mucho Umami.
But I could also tell you that I associate it with sadness and anger, because tears also have a very, very salty taste and they are in my mind the main demonstration of those two feelings, especially sadness.
These last few days I have been wandering between what exactly to feel among so many options of what salty means to me and, although I don't want to, the thought that is really prevailing right now is the taste of sadness product of those tears that don't stop flowing.
Today I woke up wanting to find something positive about this, so I decided to write this, because today I want to focus on the fact that there are more flavors in the world and that the fact that we can perceive them all opens up a world of possibilities both in food and in emotions.
If we accept ourselves as beings with variability of feelings we can even find new flavors that enhance those we already know, just as in the kitchen we find from time to time new flavors that even make us forget a little the existence of the previous ones.
The Umami is the fifth flavor and it is a true culinary wonder because it can come from the mixture of all the previous flavors, it is my favorite flavor because I love sushi and it was discovered just from those flavors in the Japanese culture. If you want to make me happy sometime you can give me sushi because it has a lot of *Umami.
Tal vez no lo ven, pero con esa mini clase de historia culinaria el punto que quiero resaltar es que ese quinto sabor descubierto puede ser creado a partir de la combinación de los otros sabores y entre esos está también el salado.
El Umami para mí es sinónimo de alegría y si necesito de los otros sabores para poder obtenerlo, entonces ¡bienvenidos sean todos! incluyendo ese sabor salado que estoy ahora percibiendo tanto.
De hecho, esa salsa de soya con la que me gusta combinar tanto ese sushi que me hace tan feliz, realmente tiene bastante sabor salado; sí, de todos los sabores en el sushi siempre usamos el salado para resaltar ese Umami que tanto queremos degustar.
Terminada esta clase de emociones y sabores, ahora sí termino el escrito con esta reflexión:
"Todos necesitamos y amamos el sabor salado y si no lo apreciamos del todo, es el camino para obtener los otros, así que dejen correr todas esas lágrimas saladas, porque una vez que cedan podremos levantarnos nuevamente a comer nuestros platos llenos de Umami, que, les aseguro, sabrán mejor gracias a esa sal."
Maybe you don't see it, but with that mini culinary history lesson the point I want to highlight is that that fifth flavor discovered can be created from the combination of the other flavors and among those is also the salty one.
The Umami for me is synonymous with joy and if I need the other flavors to be able to get it, then welcome them all! including that salty flavor that I am now perceiving so much.
In fact, that soy sauce with which I like to combine so much of that sushi that makes me so happy, actually has quite a lot of salty flavor; yes, of all the flavors in sushi we always use the salty one to bring out that Umami that we want to taste so much.
Having finished this kind of emotions and flavors, now I end the writing with this reflection:
"We all need and love the salty taste and if we don't fully appreciate it, it is the way to get the others, so let all those salty tears run, because once they subside we can get up again to eat our dishes full of Umami, which, I assure you, will taste better thanks to that salt."
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