En Español
Al introducirnos y adentrarnos en el mundo de las elaboraciones dulces, hay dos términos que aparecen con mucha frecuencia en diferentes medios como revistas, libros, recetas, escuelas, publicidad y que nos resulta difÃcil diferenciar, nos referimos a los términos de pastelerÃa y reposterÃa.
PastelerÃa y ReposterÃa
-La PastelerÃa: es el arte de la elaboración de pasteles y postres con ingredientes, técnicas y recursos sofisticados. También hace referencia al lugar en el que se elaboran y venden dichos productos. Esta rama de la gastronomÃa es considerada un arte delicado, pues tiene una infinita variedad de ingredientes que se utilizan para la confección y preparación de diferentes postres o pasteles.
-La ReposterÃa: es la elaboración de pasteles, postres o platos dulces tradicionales, con ingredientes cotidianos o de estación, y que no requiere de técnica o formación profesional para elaborarlos. Podemos definir la reposterÃa como un arte, se trata tanto de preparar como de decorar diferentes platillos dulces, ambos factores igual de importantes. El factor preparación y el rico sabor lo lograremos por medio de diferentes métodos y técnicas de cocina, algunas veces incluso pueden ser preparaciones mixtas, de esta forma el sabor podrá enamorar a nuestros clientes.
La diferencia entre pastelerÃa y reposterÃa tiene que ver con el origen de los términos, las responsabilidades de quienes ejercen estos oficios y la complejidad de las preparaciones.
Para diferenciar
-El Pastelero: es aquel que se encarga de la realización de pasteles, tartas y postres más elaborados. La pastelerÃa es el área o lugar donde se elaboran y venden los dulces.
-El Repostero: trabaja las masas y elabora dulces clasicos o tradicionales: Bizcochos, Galletas, Pastas, etc.
Utensilios básicos para iniciar en el mundo de la reposterÃa
Las herramientas de cocina son grandes aliados para cualquier chef o amante de la reposterÃa, pues nos permiten preparar exquisitos postres con mayor rapidez y una decoración que seduce desde el primer instante.
1. Hornos
Esta es una de las principales herramientas que usamos en la reposterÃa y también una de las más populares, existen tres diferentes tipos de hornos: clásicos, convención y eléctricos.
2. Básculas
Esta herramienta sirve para medir las cantidades exactas de los ingredientes, una báscula te permitirá pesar los alimentos de forma precisa, generalmente tienen una capacidad máxima de 5 kilogramos y pueden ser tanto digitales como análogas.
3. Batidora de pedestal o a mano
Las batidoras nos dan la posibilidad de batir, mezclar o emulsionar diversos alimentos, contienen accesorios giratorios con los que podemos obtener diversas texturas. Este electrodoméstico funciona mediante velocidades que suben progresivamente de intensidad.
4. Miserable de silicón o espátula de silicón
Este utensilio es muy famoso en la reposterÃa y se usa para realizar diferentes tareas, generalmente los miserables están hechos de goma, plástico o silicón y nos sirven para rascar el fondo de los recipientes. Se usa primordialmente para mezclar las claras de huevo con suavidad.
5. Termómetro
Una herramienta tÃpica de la reposterÃa, pues nos ayuda a calcular el grado de calor del horno o directamente de nuestras preparaciones, hoy te compartiré algunas cosas que debes saber sobre los termómetros.
6. Recipientes de plástico o metal
Objetos con diferentes formas, tamaños y materiales, entre los que puedes encontrar recipientes de vidrio, plástico, metal, madera, porcelana y muchos más, debes considerar las caracterÃsticas y la resistencia de cada uno al momento de cocinar.
7. Espátula de ángulo
Este accesorio de pastelerÃa tiene diversas funciones, está compuesto por una paleta pequeña, una lámina de metal triangular, bordes afilados y un mango largo; es muy útil para limpiar las superficies, extender las masas, realizar preparaciones lÃquidas y manipular ingredientes muy densos, por lo que, si realizas chocolaterÃa, la espátula de ángulo debe ser un elemento básico de tu cocina.
8. Base giratoria
Esta herramienta también es conocida como estante rotatorio o bandeja giratoria, pues está compuesta por una tabla que gira al colocarse sobre una mesa o encimera, lo que nos permite decorar mejor nuestros pasteles. Si sientes atracción por el arte del decorado, no dudes en conseguir una.
9. Raspas
Las raspas se utilizan para expandir y recoger alimentos como pastas, cremas, salsas o chocolates derretidos, también funcionan para finalizar ciertos aspectos en la apariencia de nuestros pasteles. Talvez no la reconozcas tan fácil por su nombre, pero es muy común que la encuentres a la venta en presentaciones tan variadas como metal o plástico, con bordes rectos o redondeados, flexibles o rÃgidas, y con mango o sin mango.
10. Tapete de silicón
Los tapetes de silicón son utensilios extremadamente útiles, pues nos sirven para proteger la bandeja del horno y garantizar que los alimentos se cocinen sin pegarse, este utensilio es práctico cuando cocinas pizzas, pan o trabajas mucho el caramelo.
11. Tamiz o colador
El tamiz consiste en una tela metálica o una plancha con agujeros que generalmente tiene un mango para sujetarlo, su función es cernir y eliminar los grumos de ingredientes como las harinas, el polvo para hornear o el azúcar glass.
12. Manga pastelera
La famosa manga pastelera o confitera es uno de los utensilios indispensables de la reposterÃa, está compuesto por un paño cosido con una forma de cono o cilindro, un pistón sólido y una boquilla, puedes encontrar mangas de plástico o mangas de tela, cada una utilizada para diferentes fines.
13. Duyas
Las duyas son accesorios reposteros que se colocan en la punta de la manga pastelera y nos ayudan a darle forma al betún o a la crema utilizada para relleno y decoración, las duyas de plástico son más populares que las de metal, ya que estas últimas se tienden a oxidar, no obstante, aún se continúan usando en cocinas tradicionales.
14. Taza medidora
También conocida como jarra medidora, vaso medidor o taza dosificadora, es un utensilio de reposterÃa y cocina que puedes usar en distintas preparaciones, es necesario para medir volúmenes de lÃquidos o ingredientes como las harinas.
15. Moldes
Existen diferentes tamaños de moldes, están los que tienen cavidades de tamaño estándar y se les introducen cápsulas de papel para hornear cupcakes, magdalenas o muffins, pero también hay otros más grandes, usados para realizar tartas, flanes, pasteles y masas quebradas. Los moldes están hechos de materiales como aluminio, acero inoxidable y silicón; estos últimos tienen el beneficio de contar con un tiempo de vida mayor.
Los cupcakes son postres demasiado versátiles, ya que nos permiten experimentar millones de sabores y formas de presentación.
16. Charolas
Se usan en la reposterÃa para cocinar dentro del horno, son planchas de metal con bordes o sin ellos que sirven para cocinar masas, pasteles y piezas de pastelerÃa que no necesitan moldes. Algunas veces podemos colocar sobre ellas papel o tapetes siliconados, también se pueden enharinar directamente o untarlas de mantequilla. Generalmente están hechas de aluminio por lo que pueden durar mucho tiempo.
Otros utensilios en la reposterÃa
Utensilios sencillos que te ayudarán mucho en la cocina
• Rodillo
Indispensable para aquellas personas que desean preparar platillos con masas como las galletas o la decoración de los fondant, pues te permitirá alisarlas con un grosor perfecto y uniforme.
• Brochas para cocinar
Esta herramienta nos sirve para sellar o ilustrar las masas en la reposterÃa, en un principio estaban hechas con cerdas de pelo natural, pero actualmente, las de silicón son las más empleadas.
• Rejillas
Una herramienta utilizada para que los alimentos se enfrÃen sin riesgo, permite que el aire circule alrededor de la masa, evitando concentraciones de humedad en la base de los bizcochos y las galletas. Si quieres ahorrar espacio, busca las rejillas apilables.
• Cortadores de galletas
Este utensilio es muy útil para trabajos de precisión, sobre todo en preparaciones que requieran de una decoración muy especÃfica, por ejemplo, en navidad o dÃa de muertos.
En Ingles
When we introduce ourselves and enter the world of sweet preparations, there are two terms that appear very frequently in different media such as magazines, books, recipes, schools, advertising and that we find it difficult to differentiate, we refer to the terms of pastry and confectionery.
Pastry and Pastries
-Pastry: is the art of making cakes and desserts with sophisticated ingredients, techniques and resources. It also refers to the place where those products are made and sold. This branch of gastronomy is considered a delicate art, since it has an infinite variety of ingredients that are used for the preparation and preparation of different desserts or cakes.
-Pastry: is the preparation of cakes, desserts or traditional sweet dishes, with daily or seasonal ingredients, and that does not require technical or professional training to prepare them. We can define confectionery as an art, it is both about preparing and decorating different sweet dishes, both factors are equally important. The preparation factor and the rich flavor will be achieved through different cooking methods and techniques, sometimes they can even be mixed preparations, in this way the flavor can make our customers fall in love.
The difference between pastry and confectionery has to do with the origin of the terms, the responsibilities of those who exercise these trades and the complexity of the preparations.
To differentiate
-The Pastry Chef: is the one who is in charge of making cakes, tarts and more elaborate desserts. The pastry shop is the area or place where sweets are made and sold.
-The Pastry Chef: works the doughs and makes classic or traditional sweets: Biscuits, Cookies, Pastas, etc.
Basic utensils to start in the world of confectionery
Kitchen tools are great allies for any chef or pastry lover, as they allow us to prepare exquisite desserts more quickly and a decoration that seduces from the first moment.
1. Ovens
This is one of the main tools we use in baking and also one of the most popular, there are three different types of ovens: classic, conventional and electric.
2. Bathroom scales
This tool is used to measure the exact amounts of ingredients, a scale will allow you to weigh food accurately, they generally have a maximum capacity of 5 kilograms and can be both digital and analog.
3. Stand mixer or by hand
The mixers give us the possibility to beat, mix or emulsify various foods, they contain rotating accessories with which we can obtain different textures. This appliance works through speeds that gradually increase in intensity.
4. Silicone wretch or silicone spatula
This utensil is very famous in confectionery and is used to perform different tasks, generally the miserable ones are made of rubber, plastic or silicone and are used to scratch the bottom of the containers. It is primarily used to gently mix egg whites.
5. Thermometer
A typical pastry tool, as it helps us calculate the degree of heat from the oven or directly from our preparations, today I will share with you some things you should know about thermometers.
6. Plastic or metal containers
Objects with different shapes, sizes and materials, among which you can find glass, plastic, metal, wood, porcelain containers and many more, you must consider the characteristics and resistance of each one when cooking.
7. Angle spatula
This pastry accessory has various functions, it is composed of a small paddle, a triangular metal blade, sharp edges and a long handle; It is very useful for cleaning surfaces, spreading dough, making liquid preparations and handling very dense ingredients, so if you make chocolate, the angled spatula should be a staple in your kitchen.
8. Swivel base
This tool is also known as a rotating shelf or rotating tray, as it is made up of a board that rotates when placed on a table or countertop, which allows us to better decorate our cakes. If you feel attracted by the art of decoration, do not hesitate to get one.
9. Fishbones
Scrapes are used to expand and collect foods such as pastes, creams, sauces or melted chocolates, they also work to finish certain aspects of the appearance of our cakes. You may not recognize it so easily by its name, but it is very common to find it for sale in presentations as varied as metal or plastic, with straight or rounded edges, flexible or rigid, and with or without a handle.
10. Silicone mat
Silicone mats are extremely useful utensils, as they serve to protect the oven tray and ensure that food cooks without sticking, this utensil is practical when you cook pizzas, bread or work a lot with caramel.
11. Sieve or strainer
The sieve consists of a metal mesh or a plate with holes that generally has a handle to hold it, its function is to sift and remove the lumps of ingredients such as flour, baking powder or icing sugar.
12. Pastry bag
The famous pastry or confectionery bag is one of the essential pastry tools, it is made up of a cloth sewn in the shape of a cone or cylinder, a solid piston and a nozzle, you can find plastic bags or fabric bags, each one used for different purposes.
13. Duyas
The duyas are pastry accessories that are placed at the tip of the pastry bag and help us shape the bitumen or cream used for filling and decoration, the plastic duyas are more popular than the metal ones, since the latter are tended to oxidize, however, they are still used in traditional kitchens.
14. Measuring cup
Also known as a measuring jug, measuring cup or measuring cup, it is a pastry and kitchen utensil that you can use in different preparations, it is necessary to measure volumes of liquids or ingredients such as flour.
15. Molds
There are different sizes of molds, there are those that have standard-sized cavities and paper capsules are inserted to bake cupcakes, muffins or muffins, but there are also larger ones, used to make tarts, flans, cakes and shortcrust pastry. The molds are made of materials such as aluminum, stainless steel and silicone; the latter have the benefit of having a longer lifetime.
Cupcakes are extremely versatile desserts, since they allow us to experiment with millions of flavors and forms of presentation.
16. Trays
They are used in confectionery to cook inside the oven, they are metal plates with or without edges that are used to cook dough, cakes and pastry pieces that do not need molds. Sometimes we can place paper or silicone mats on them, they can also be directly floured or spread with butter. They are usually made of aluminum so they can last a long time.
Simple utensils that will help you a lot in the kitchen
• Roller
Indispensable for those who want to prepare dishes with dough such as cookies or fondant decoration, as it will allow you to smooth them with a perfect and uniform thickness.
• Cooking brushes
This tool is used to seal or illustrate the masses in confectionery, initially they were made with natural hair bristles, but currently, silicone ones are the most used.
• Grids
A tool used to safely cool food, it allows air to circulate around the dough, preventing moisture concentrations at the base of biscuits and cookies. If you want to save space, look for stackable racks.
• Cookie cutters
This utensil is very useful for precision work, especially in preparations that require a very specific decoration, for example, at Christmas or Day of the Dead.
[Fuente] (My Pyctures)
[Fuente] (My Pyctures)