Al introducirnos y adentrarnos en el mundo de las elaboraciones dulces, hay dos términos que aparecen con mucha frecuencia en diferentes medios como revistas, libros, recetas, escuelas, publicidad y que nos resulta difícil diferenciar, nos referimos a los términos de pastelería y repostería.
Pastelería y Repostería
-La pastelería es el arte de la elaboración de pasteles y postres con ingredientes, técnicas y recursos sofisticados. También hace referencia al lugar en el que se elaboran y venden dichos productos. Esta rama de la gastronomía es considerada un arte delicado, pues tiene una infinita variedad de ingredientes que se utilizan para la confección y preparación de diferentes postres o pasteles.
-La repostería es la elaboración de pasteles, postres o platos dulces tradicionales, con ingredientes cotidianos o de estación, y que no requiere de técnica o formación profesional para elaborarlos. Podemos definir la repostería como un arte, se trata tanto de preparar como de decorar diferentes platillos dulces, ambos factores igual de importantes. El factor preparación y el rico sabor lo lograremos por medio de diferentes métodos y técnicas de cocina, algunas veces incluso pueden ser preparaciones mixtas, de esta forma el sabor podrá enamorar a nuestros clientes.
La diferencia entre pastelería y repostería tiene que ver con el origen de los términos, las responsabilidades de quienes ejercen estos oficios y la complejidad de las preparaciones.
Para diferenciar
-El Pastelero: es aquel que se encarga de la realización de pasteles, tartas y postres mas elaborados. La pastelería es el área o lugar donde se elaboran y venden los dulces.
-El Repostero:trabaja las masas y elabora dulces clasicos o tradicionales: Bizcochos, Galletas, Pastas, etc.
Utensilios básicos para iniciar en el mundo de la repostería
Las herramientas de cocina son grandes aliados para cualquier chef o amante de la repostería, pues nos permiten preparar exquisitos postres con mayor rapidez y una decoración que seduce desde el primer instante.
1. Hornos:
Esta es una de las principales herramientas que usamos en la repostería y también una de las más populares, existen tres diferentes tipos de hornos: clásicos, convención y eléctricos.
2. Básculas
Esta herramienta sirve para medir las cantidades exactas de los ingredientes, una báscula te permitirá pesar los alimentos de forma precisa, generalmente tienen una capacidad máxima de 5 kilogramos y pueden ser tanto digitales como análogas.
3. Batidora de pedestal o a mano
Las batidoras nos dan la posibilidad de batir, mezclar o emulsionar diversos alimentos, contienen accesorios giratorios con los que podemos obtener diversas texturas. Este electrodoméstico funciona mediante velocidades que suben progresivamente de intensidad.
4. Miserable de silicón o espátula de silicón
Este utensilio es muy famoso en la repostería y se usa para realizar diferentes tareas, generalmente los miserables están hechos de goma, plástico o silicón y nos sirven para rascar el fondo de los recipientes. Se usa primordialmente para mezclar las claras de huevo con suavidad.
5. Termómetro
Una herramienta típica de la repostería, pues nos ayuda a calcular el grado de calor del horno o directamente de nuestras preparaciones, hoy te compartiré algunas cosas que debes saber sobre los termómetros.
6. Recipientes de plástico o metal
Objetos con diferentes formas, tamaños y materiales, entre los que puedes encontrar recipientes de vidrio, plástico, metal, madera, porcelana y muchos más, debes considerar las características y la resistencia de cada uno al momento de cocinar.
7. Espátula de ángulo
Este accesorio de pastelería tiene diversas funciones, está compuesto por una paleta pequeña, una lámina de metal triangular, bordes afilados y un mango largo; es muy útil para limpiar las superficies, extender las masas, realizar preparaciones líquidas y manipular ingredientes muy densos, por lo que si realizas chocolatería, la espátula de ángulo debe ser un elemento básico de tu cocina.
8. Base giratoria
Esta herramienta también es conocida como estante rotatorio o bandeja giratoria, pues está compuesta por una tabla que gira al colocarse sobre una mesa o encimera, lo que nos permite decorar mejor nuestros pasteles. Si sientes atracción por el arte del decorado, no dudes en conseguir una.
9. Raspas
Las raspas se utilizan para expandir y recoger alimentos como pastas, cremas, salsas o chocolates derretidos, también funcionan para finalizar ciertos aspectos en la apariencia de nuestros pasteles. Talvez no la reconozcas tan fácil por su nombre, pero es muy común que la encuentres a la venta en presentaciones tan variadas como metal o plástico, con bordes rectos o redondeados, flexibles o rígidas, y con mango o sin mango.
10. Tapete de silicón
Los tapetes de silicón son utensilios extremadamente útiles, pues nos sirven para proteger la bandeja del horno y garantizar que los alimentos se cocinen sin pegarse, este utensilio es práctico cuando cocinas pizzas, pan o trabajas mucho el caramelo.
11. Tamiz o colador
El tamiz consiste en una tela metálica o una plancha con agujeros que generalmente tiene un mango para sujetarlo, su función es cernir y eliminar los grumos de ingredientes como las harinas, el polvo para hornear o el azúcar glass.
12. Manga pastelera
La famosa manga pastelera o confitera es uno de los utensilios indispensables de la repostería, está compuesto por un paño cosido con una forma de cono o cilindro, un pistón sólido y una boquilla, puedes encontrar mangas de plástico o mangas de tela, cada una utilizada para diferentes fines.
13. Duyas
Las duyas son accesorios reposteros que se colocan en la punta de la manga pastelera y nos ayudan a darle forma al betún o a la crema utilizada para relleno y decoración, las duyas de plástico son más populares que las de metal, ya que estas últimas se tienden a oxidar, no obstante, aún se continúan usando en cocinas tradicionales.
14. Taza medidora
También conocida como jarra medidora, vaso medidor o taza dosificadora, es un utensilio de repostería y cocina que puedes usar en distintas preparaciones, es necesario para medir volúmenes de líquidos o ingredientes como las harinas.
15. Moldes
Existen diferentes tamaños de moldes, están los que tienen cavidades de tamaño estándar y se les introducen cápsulas de papel para hornear cupcakes, magdalenas o muffins, pero también hay otros más grandes, usados para realizar tartas, flanes, pasteles y masas quebradas. Los moldes están hechos de materiales como aluminio, acero inoxidable y silicón; estos últimos tienen el beneficio de contar con un tiempo de vida mayor.
Los cupcakes son postres demasiado versátiles, ya que nos permiten experimentar millones de sabores y formas de presentación.
16. Charolas
Se usan en la repostería para cocinar dentro del horno, son planchas de metal con bordes o sin ellos que sirven para cocinar masas, pasteles y piezas de pastelería que no necesitan moldes. Algunas veces podemos colocar sobre ellas papel o tapetes siliconados, también se pueden enharinar directamente o untarlas de mantequilla. Generalmente están hechas de aluminio por lo que pueden durar mucho tiempo.
Otros utensilios en la repostería
Utensilios sencillos que te ayudarán mucho en la cocina.
• Rodillo
Indispensable para aquellas personas que desean preparar platillos con masas como las galletas o la decoración de los fondant, pues te permitirá alisarlas con un grosor perfecto y uniforme.
• Brochas para cocinar
Esta herramienta nos sirve para sellar o ilustrar las masas en la repostería, en un principio estaban hechas con cerdas de pelo natural, pero actualmente, las de silicón son las más empleadas.
• Rejillas
Una herramienta utilizada para que los alimentos se enfríen sin riesgo, permite que el aire circule alrededor de la masa, evitando concentraciones de humedad en la base de los bizcochos y las galletas. Si quieres ahorrar espacio, busca las rejillas apilables.
• Cortadores de galletas
Este utensilio es muy útil para trabajos de precisión, sobre todo en preparaciones que requieran de una decoración muy específica, por ejemplo, en navidad o día de muertos.