Buen día, amigxs.
Espero que estén teniendo un maravilloso inicio de semana. Acá en Argentina es feriado por lo que este lunes se siente como un domingo más. Hoy me levanté ultra temprano con ganas de preparar algo dulce para acompañar el café.
Intenté la dieta keto por un par de semanas y me encantó, tanto así que conservo aún algunas recetas que intenté esos días, como ejemplo: estas ricas galletas de coco. Espero que les guste.
I N G R E D I E N T E S
Coco rallado - 1 taza
Huevo - 1
Mantequilla - 2 cucharadas
Polvo para hornear - 1 cucharada
Esencia de vainilla - al gusto
P R E P A R A C I Ó N
Aunque ya tenía harina de coco, que también sirve para esta receta, preferí comprar una marca más económica de coco rallado.
En un bol o envase donde nos resulte cómo trabajar, agregaremos el huevo.
Esencia de vainilla.
Polvo para hornear.
Coco rallado.
Y finalmente la mantequilla, que en este caso yo preferí derretir previamente.
Esto lo llevaremos a un mesón o a un plato donde podamos trabajar cómodamente y ahí puede ser que nos demos cuenta de que le falte un poco de líquido, y si ese es el caso, agreguen una cucharada extra de mantequilla o incluso humedezcan con una leve cantidad de agua, pero por lo que más quieran, no agreguen otro huevo.
Una vez que conseguimos una masa con la cual podemos trabajar con nuestras manos, les daremos forma y les colocaremos en una bandeja previamente cubierta de mantequilla o harina, o como hice en este caso, con papel manteca.
Es una masa rústica, no es la típica de galletas, así que no se preocupen siqueda un poco así, muy similar a la polvorosa. Las llevaremos al horno por aproximadamente unos 15 minutos, o hasta que veamos que de los bordes ya comienza a verse un poco marrón.
Así quedaron las mías pasados unos 13 - 15 minutos a 180 grados.
Quedaron buenísimas y entre hacerlas y comerlas, no te vas a tomar ni media hora. Así que creo que son una opción excelente.
Espero que les haya gustado estas galletas de coco, estoy seguro que si las prueban, van a repetirla una y otra vez. Me cuentan si se animen a prepararlas... Nos seguiremos leyendo en próximas publicaciones.
Abrazos,
ANDY.