(Theobroma cacao)
Cacao Venezolano
El Mejor Cacao del Mundo
Saludos estimados lectores
Otra edición de
"La Pachamama en Imágenes"
Hoy dedicada al Cacao Venezolano
"La Pachamama en Imágenes"
Comparte con ustedes diversas imágenes de lo que es el Cacao Venezolano
A partir de este momento voy a describir algunos aspectos relacionados con nuestro Cacao. Voy a documentar, a nivel fotográfico, varios aspectos relacionados con la producción del Mejor Cacao del Mundo, nuestro Cacao Venezolano.
Origen del Cacao
El Cacao es un cultivo originario del Continente Americano, específicamente de Suramérica. La mayor diversidad genética está en la región Amazónica, específicamente en Brasil, Venezuela, Ecuador, Perú y Colombia.
Clasificación Taxonómica
Clasificación Theobroma cacao L. en Venezuela
A continuación una imagen que me llena de placer
Es una de las haciendas que está en la Planta, en la zona intervenida del Parque Henri Pittier, parroquia Choroní, estado Aragua
Fotografía de Mauro Díaz
Planta
Árbol de tamaño mediano, entre 5-8 metros. Sin embargo, puede llegar a mayor altura si no se realiza la poda correspondiente. La poda tiene como objetivo eliminar parte de la planta con la finalidad de mejorar el desarrollo de la misma. Cada tipo de poda tiene relación con su objetivo estructural. De allí que se lleven a cabo la poda de formación, la poda de mantenimiento, la poda de rehabilitación, la poda de sombra y la poda fitosanitaria.
Hojas
Las hojas son simples y enteras, con una alta variabilidad de tonos de color verde.
Flor
Las flores son hermafroditas completas y perfectas. Crecen en el tronco en forma solitaria (caulifloras) o en grupos (cojines florales). Su diámetro oscila entre 1-1.5 centímetros. Las flores son pentámeras; es decir, tienen 5 sépalos, 5 pétalos, 5 estambres y un pistilo.
Frutos
Los frutos también llamados Mazorcas, son bayas con tamaños entre 10–42 centímetros, de forma variable porque puede ser de forma amelonada o alargadas. Superficie lisa o rugosa, delgadas o gruesas. Dependiendo de los genotipos, el color puede ser rojo o verde al estado inmaduro.
Semillas
El número de semillas por baya es de 30 a 40. La semilla está recubierta por una pulpa mucilaginosa de color blanco, sabor azucarado y acídulo. El ápice puede ser agudo, obtuso, atenuado, redondeado, apezonado o dentado; la cáscara gruesa, delgada o intermedia; de surcos superficiales, intermedios o profundos.
El Cacao requiere condiciones de temperatura, agua, clima, vientos, altitud y suelos que determinan el establecimiento y desarrollo del cultivo, que junto a las labores culturales y el beneficio del grano de cacao, nos dan la posibilidad de degustar las más exquisitas bebidas, chocolates y bocadillos a base de nuestro Cacao Venezolano.
Se denomina así al conjunto de prácticas interrelacionadas que tienen que ver con la transformación biológica que deben sufrir las almendras una vez cosechadas y que permiten la expresión de su potencial de calidad. El Beneficio del Cacao comprende: cosecha, desgrane, fermentación, secado, limpieza y clasificación
Cosecha
Consiste en la recolección del fruto cuando ya ha alcanzado la madurez. Se toma como indicador el cambio de la coloración externa del fruto dependiendo del tipo de cacao. La cosecha se basa en seleccionar frutos maduros y sanos.
Desgrane
Es la acción de separar los granos de cacao del yuyo o tripa
Fermentación
Proceso en el cual se elimina la baba o mucílago del cacao y la formación (dentro de la almendra) de sustancias precursoras del sabor y aroma de chocolate. Durante el proceso, la acción combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, ácidos, pH y humedad matan al embrión (es indispensable), así disminuye el sabor amargo por pérdida de teobromina y se producen las reacciones bioquímicas que forman el chocolate.
Secado
Es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder el exceso de humedad que contienen y están listas para ser procesadas o comercializadas, con un porcentaje de humedad del 6% a 8%.
Ha sido un placer compartir con ustedes el tema del día de hoy
En una próxima publicación compartiré imágenes de una finca cacaotera que se está rehabilitando
Magia de la Imagen de Portada
Fue creada en Power Point con fotografías de mi propiedad
Las fotografías son de
salvo las que tienen la identificación de su autoría en la parte inferiorGracias por visitar mi blog y dejar comentarios
Hasta una próxima publicación
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