Good morning, dear community of lovers of coffee and good drinks, both hot and cold, that contain this fruit as appetizing as the coffee cherry.☕☕
Yesterday I had a work day at the barista academy selecting a coffee to deliver to the coffee shop clients that we have. And here in these photos I show you a little of the coffee bean selection process since we handle two types Of coffee, natural coffee is that it is the coffee with the most commercial standard, which you can get in supermarkets, in the Bodeguitas stores, there you can get this type of natural coffee.
On the other hand, we also sell those that are specialty coffee origin coffee, this is the type of product that I have selected from the seed from the plant, those exclusive red cherry to offer a top quality product, that is why it is called specialty coffee because It takes different types of processes to obtain the best attributes that the seed can give us.
There are different types of aromas, there are different types of processes which allow us to obtain top-quality specialty coffees, which is why the price of this varies according to the processes that are given, unlike natural coffee that has traditional basic processes as they have always been done for many years. Here I was selecting first in the Aranda, it is the one with those little holes that looks like a bee hive. This sieve allows us to select all the grains of the same size from the bottom, it has the same little holes and it has another box, another drawer below where they go. As the beans that are smaller fall out, the defective beans are removed, and all those that are of a different color that do not maintain the same profile of the coffee are removed.
Here are the coffee bags placed in a special ecotap bag which allows us to keep the coffee at a certain temperature after roasting and in this way preserve it in the best way. It is a strong, resistant transparent bag where the coffee beans can be stored. without any kind of problem.
We also use special fabric bags to keep the beans in good condition. Remember that if they do not have the correct humidity or if they are exposed to certain environmental parameters, the coffee will lose its original properties due to all the specialty processes that have been given to it. obtain a quality product. It is also important to highlight that by removing all these coffee beans that are defective, to put it in a certain way, we are not going to throw them away. On the contrary, this will become like second-rate coffee; the specialty coffee is in first place and the waste or What we call the first-hand coffee aisle, we are going to sell it as a commercial coffee in this way we do not obtain losses when selecting each bean.
And when I refer to pasilla it does not mean that it is a poor quality coffee, on the contrary it continues to maintain the same standards but it will vary a little in the acidity it will also vary in what the colors are and when all the ingredients are used. grains of the same size of the same color with the same profile we can obtain a greater income since we are offering first-hand quality standards.
This work that is carried out in the academy is done by me personally since we have previously paid some workers but they do not take the task of doing it thoroughly. On the other hand, from years of experience I already know which grains have defects that they quickly removed and the work It is efficient, it managed to work much more in less time, but this is based on the experience I have had over the years in the selection of each coffee bean.
There are also tools that I use, such as, for example, the spoon to remove the coffee from the bags is a spoon made of stainless steel, there are others that are made of aluminum and this is an easy tool to use and very important when selecting coffee since as it is a special tool it will not acquire any type of smell or anything that is found in the environment and this will not allow us to take care of the state of the coffee bean.
In the last image of the coffee beans you can see the imperfections that are found between each one of them. There are some that are more roasted. There are some that are a little lighter. Other faces. Others are broken and this is because when they put the roaster in. Each one of them will acquire a different appearance depending on the humidity in the internal part of the grain, which is why this selection phase is carried out to ensure that all the grains maintain the same profile and this serves as quality for the coffee from the cafeterias where each of the products that we sell at La Academia are carried.
For me it is a pleasure to share this activity with you and I hope it is useful for each of you, my dear coffee lovers, I wish you a happy day and thank you for reading each line.
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Español.
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Buenos días querida comunidad de amantes del café y las buenas bebidas tanto frías como calientes que llevan este fruto tan apetecible como es la cereza del café.
El día de ayer tuve una jornada laboral en la academia de baristas seleccionando un café para entregárselos a los clientes que tenemos de cafeterías Y es que aquí en estas fotos les muestro un poco del proceso de Selección del café en granos ya que nosotros manejamos dos tipos de café el café natural es que es el café con más comercial el estándar el que puedes conseguir en los automercados en las tiendas las bodeguitas allí puedes conseguir este tipo de café natural.
Por otra parte también vendemos los que son café de origen café de especialidad este es el tipo de producto que he seleccionado desde la semilla desde la planta esas cereza roja exclusiva para ofrecer un producto de primera calidad es por eso que se llama café de especialidad porque lleva diferentes tipos de procesos para lograr obtener los mejores atributos que pueda darnos la semilla.
Hay diferentes tipos de aromas hay diferentes tipos de procesos el cual nos permite llegar a obtener unos cafés de especialidad de primera altura es por eso que el precio de este varía de acuerdo a los procesos que se le dan a diferencia de el café natural que tiene procesos básicos tradicionales como siempre se han venido haciendo hace muchos años atrás. Aquí estuve seleccionando primero en las Aranda es la que tiene esos huequitos que parece una colmena de abeja esta zaranda nos permite seleccionar todos los granos del mismo tamaño por la parte de abajo ella tiene los mismos agujeritos y tiene otra caja otro cajón abajo en donde van a ir cayendo los granos que están más pequeños los granos defectuosos de igual manera se le va sacando todas las que son de otro color que no mantienen el mismo perfil del café.
Aquí están los sacos de café metido en una bolsa especial de ecotap la cual nos permite mantener el café a cierta temperatura después del tueste y de esta manera conservarlo de la mejor manera es una bolsa transparente fuerte resistente en donde se pueden almacenar los granos del café sin ningún tipo de problema.
También utilizamos sacos de tela especial para mantener los granos en buenas condiciones recuerden que si no tienen una humedad correcta o si se expone a ciertos parámetros ambientales el café va a perder sus propiedades originales de todos los procesos de especialidad que se le han venido dando para obtener un producto de calidad. También es importante resaltar que sacando todos estos granos de café que son defectuosos Por decirlo de cierta manera no los vamos a desechar por el contrario esto va a pasar a ser como un café de segunda el de especialidad está en primer lugar y los desechos o lo que nosotros llamamos la pasilla del café de primera mano lo vamos a vender como un café comercial de esta manera no obtenemos pérdidas al momento de seleccionar cada grano.
Y cuando me refiero a pasilla no quiere decir que es un café de mala calidad no por el contrario sigue manteniendo los mismos estándares pero va a variar un poco en la acidez va a variar también en lo que son los colores y cuando se llevan todos los granos del mismo tamaño del mismo color con el mismo perfil nosotros podemos obtener un mayor ingreso ya que estamos ofreciendo estándares de calidad de primera mano.
Este trabajo que se realiza en la academia lo hago yo personalmente ya que antes hemos pagado algunos trabajadores pero no se dan la tarea de hacerlo minuciosamente En cambio yo ya por los años de experiencia sé cuáles son los granos con defectos que sacaron rápidamente y el trabajo es eficiente logró trabajar muchísimo más en menor tiempo pero esto dado en base a la experiencia que por año he tenido en la selección de cada grano de café.
Hay herramientas también que utilizo como por ejemplo La cuchara para sacar el café de las bolsas de los sacos es una cuchara elaborada en acero inoxidable hay otras que están en aluminio y esta es una herramienta fácil de utilizar y de mucha importancia a la hora de seleccionar el café ya que como es una herramienta especial no va a adquirir cualquier tipo de olor o algo que se consigue en el medio ambiente y esto no va a permitir cuidar el estado del grano del café.
En la última imagen de los granos del café pueden apreciar las imperfecciones que se encuentran entre cada uno de ellos Hay unos que están más tostados Hay unos que están un
poco más claro otros rostros otros partidos y esto se debe a que cuando se meten la tostadora cada uno de ellos va a adquirir un diferente aspecto según la humedad en cuál se tenga en la parte interna del grano es por eso que se realiza esta fase de selección para lograr que todos los granos mantengan un mismo perfil y esto sirva de calidad para el café de las cafeterías en donde se lleva cada uno de los productos que nosotros vendemos en La academia.
Para mí es un placer compartirle esta actividad y espero que sea de utilidad para cada uno de ustedes mis queridos amantes del café les deseo que tengan un feliz día y gracias por leer cada línea.