Recently I was in the city of Santiago de Chile for the first time, trying to prove to myself and to the whole world that a city as big and as rich in culture and history can't stay away from good gastronomy.

I remember with humor the warnings and refusals I received when I mentioned, before my arrival, that I would like to go to a good coffee shop in the city and have a nice time with some friends. I was told not to expect to find a good coffee in Santiago, that instead I could always count on enjoying very good infusions such as the famous mate, but that there was not a wide coffee culture.

One thing is that historically the Chilean citizen is not a fan of drinking coffee, but that does not mean that the world ceases to be versatile and innovative. Generalizing preferences to such an exaggerated extent has never been an option that interests me. That is why the fact that it is not a typical product doesn't seem to me to be an impediment for them to have particular places where those who appreciate the importance of a good bean can find their place.

So I set out to investigate the proposal of specialty coffee shops in the city, to prove for myself how true the warnings I had been given were. After a brief but successful search, I was reassured to find that, as in most cities I had visited, there were at least three or four alternatives, so I found one that turned out to be quite wonderful.

Rustik Coffee is a small and cozy specialty coffee shop that has been serving the city of Santiago for some years now, so I was surprised that some of my acquaintances, who are very knowledgeable in the world of coffee, didn't know of its existence.

It is true that it is a little hidden inside the Paseo Estación Italia, which is a kind of small shopping mall, but it is located in the attractive Barrio Italia, a very busy area for its wide gastronomic and entertainment offer.

The facilities are limited to a small stand where the baristas serve and a space on one side, where there is a small area with very ethnic decoration and some tables to sit and taste the coffee, which I didn't remember to take a picture of.

Customers order directly from the bar, and in the back they have displayed the available filtering methods and different coffee offers, they also have a display stand with an interesting range of desserts if you want to accompany your drink with a treat.

I had come to visit the place with a friend first thing in the morning, since I had a very tight itinerary during my brief stay in the city, so the target was to focus on the coffee and not on the complements, so we didn't consider the desserts.

The attention was pleasant from the very first moment, while I was asking them about some methods that I had seen promoted in their social networks and that I saw exposed in the background, the attendants remained cordial and willing to inform us about any detail of our interest, besides being concerned about our preferences to offer us the coffee that pleased us the most.

They told us the characteristics of the coffee they were using at that moment, a Honduran - Marcala La Paz coffee provided by Singular Coffee Roasters, a company established in the same Barrio Italia* that has guaranteed them at all times a high quality coffee.

Immediately I told them that I had gone there because I wanted to try their coffee with a Chemex so they were really enthusiastic about it and assured me that I would be able to appreciate perfectly the excellent characteristics of the coffee that they would prepare for us.

On the other hand, my friend always drinks her coffee with milk and until now she hadn't had the chance to go to a specialty coffee shop, so she was a bit worry about drinking her coffee without sugar, the attendant explained to her that she would notice when she tasted it that there was no need to ruin the taste of the coffee with any additive, but she wasn't really convinced until she tried it.

While our drinks were being prepared, we took some time to exchange ideas regarding the different preparations of coffee and the variables that had an influence on whether or not the result was pleasant . It was then when he confirmed something I had heard a lot about and that is that in most occasions when he was offered a coffee at a local citizen's house, it was usually instant coffee.

No wonder they don't have a good concept of drinking coffee considering that they usually prepare it with industrial and instant brands. Anyway, knowing that there are places like Rustik Coffee in the city is a good way to realize that there is a change in the way of appreciating coffee. Santiago is a very cosmopolitan city, so it is likely that this has influenced a little in addition to the sustained economic progress that my companion told me about.

We waited a little over 10 minutes until they brought our order to the table where we were chatting, not surprising when you opt for a drip method, so I knew we would have to wait a bit for it.

My coffee was laid out in the Chemex carafe with an approximate amount of 250 mL. I was able to dispose of a couple of cups and offered my friend a sip so she could appreciate the body of the coffee without being mixed with the milt. I got a very aromatic drink, whose flavor was a bit reminiscent of chocolate and had an interesting acidity. I was fully satisfied.

My friend also enjoyed her *Latte very much and didn't miss the sugar at any time. This coffee has a value of 3,600 CLP which would be about $4.50 and the Chemex has a value of 4,000 CLP approaching $5.00.

After drinking our coffees we stayed a while longer chatting and more people began to arrive, so I could see that there are indeed people who go there frequently to order their coffee to take away or sit and read for a while.

I had the intention of ordering an espresso or some other preparation but the time passed quickly and I had to settle for just one coffee, although it was enough to feel satisfied with this discovery and recommend it to my friends who live in Chile.

Rustik Coffee has a wide range of preparations, not only specialty coffees but also other preparations based on coffee and tea. We could also see when we left that it is possible to go there for lunch. Definitely a very good option when in the Chilean capital.

Hace poco me encontraba en la ciudad de Santiago de Chile por primera vez, intentando demostrarme a mí misma y al mundo en general, que una ciudad tan grande y tan llega de cultura e historia, no podía mantenerse al margen de la buena gastronomía.

Recuerdo con humor las advertencias y negativas que recibía al comentar, antes de mi llegada, que me gustaría acudir a una buena cafetería en la ciudad y pasar un rato amenos junto a algunos amigos. Me señalaron que no esperara encontrar un buen café en Santiago, que en cambio podía contar con disfrutar de muy buenas infusiones como el famoso mate, pero que no había una amplia cultura de café.

Una cosa es que históricamente el ciudadano chileno no sea fanático de beber café, pero eso no quiere decir que el mundo deje de ser versátil e innovador. Generalizar preferencias en una medida tan exagerada nunca ha sido una opción que me interese. Por eso el hecho de no ser un producto típico, no me parece impedimento alguno para que puedan disponer de lugares concretos, en los que aquellos que aprecian la importancia de un buen grano consigan su lugar.

Entonces me propuse investigar sobre la propuesta de cafeterías de especialidad en la ciudad, para comprobar por mí misma qué tan ciertas eran las advertencias que me habían hecho llegar. Tras un breve pero fructífera busqueda, me tranquilizó constatar que, como en la mayoría de ciudades que había visitado, existían al menos unas tres o cuatro alternativas, por lo que di con una que al final resultó ser maravillosa.

Rustik Coffee es una pequeña y acogedora cafetería de especialidad que ya cuenta con algunos años prestando servicio en la ciudad de Santiago, por lo que me extrañó que algunos de mis conocidos, quienes son bien entendidos en el mundo del café, no supieran de su existencia.

Es cierto que está un poco escondida dentro del Paseo Estación Italia, que es una especie de mini centro comercial, pero este se encuentra ubicado en el atractivo Barrio Italia, una zona muy concurrida por su amplia oferta gastronómica y de entretenimiento.

Las instalaciones se limitan a un pequeño stand desde donde atienden los baristas y a un espacio dispuesto en un lateral, en donde hay habilitada una pequeña zona con decoración muy étnica y algunas mesas para sentarse a degustar el café, de la que no caí en cuenta de fotografiar.

Los clientes ordenan directamente desde la barra, como fondo tienen expuestos los métodos de filtrado disponibles y diferentes ofertas de café, además disponen de una vitrina con una oferta interesante de postres en caso de querer acompañar la bebida con algún capricho.

Había acudido a conocer el lugar junto con una amiga a primera hora de la mañana, puesto que tenía un itinerario muy ajustado durante mi breve estancia en la ciudad, por lo que el objetivo era enfocarnos en el café y no en los complementos, así que no consideramos los postres.

La atención fue agradable desde el primer momento, mientras les preguntaba sobre algunos métodos que había visto promocionados en sus redes sociales y que veía expuestos al fondo, las dependientas se mantuvieron cordiales y dispuestas a informarnos sobre cualquier detalle de nuestro interés, además de interesarse por nuestras preferencias para ofrecernos el café que mas nos complaciera.

Nos indicaron las características del café que estaban utilizando en ese momento, un grano de origen Honduras - Marcala La Paz que les provee Singular Coffee Roasters, una empresa establecida en el mismo Barrio Italia* que les ha garantizado en todo momento un café de gran calidad.

Sin dudarlo les indiqué que había ido allí porque quería probar su café con una Chemex por lo que se mostraron realmente entusiasmas al respecto y me garantizaron que así podría apreciar perfectamente las excelentes características del café que nos prepararían.

Por otro lado mi amiga suele tomar su café siempre acompañado con leche y hasta ahora no había tenido la oportunidad de acudir a una cafetería de especialidad, por lo que le preocupaba un poco el hecho de tomar su bebida sin azúcar, la dependienta le explicó que se percataría al momento de probarlo que no había necesidad alguna de arruinar el sabor propio del café con ningún aditivo, pero no estuvo realmente convencida hasta probarlo.

Mientras preparaban nuestras bebidas, nos tomamos un rato para intercambiar ideas al respecto de las distintas preparaciones del café y de las variables que influían en que el resultado fuese o no placentero. Fue entonces cuando me confirmó algo de lo que había escuchado mucho y es que en la mayoría de las ocasiones cuando le ofrecían un café en casa de algún ciudadano local, este solía ser café instantáneo.

No me extraña que no tengan un buen concepto de beber café teniendo en cuenta que suelan prepararlo con marcas industriales e instantáneas. De todas formas, sabiendo que existen lugares como Rustik Coffee en la ciudad es una buena forma de entender que se está generando un cambio en la forma de apreciar el café. Santiago es una ciudad muy cosmopolita, por lo que es probable que esto haya influido un poco además del sostenido progreso económico del que me comentaba mi acompañante.

Esperamos un poco más de 10 minutos hasta que trajeron nuestra orden a la mesa en donde estábamos charlando, no es de sorprender cuando se opta por un método de goteo, así que sabía que tendríamos que esperar un poco por ello.

Mi café estaba dispuesto en la jarra de la Chemex con una cantidad aproximada a los 250 mL. Pude disponer de un par de tazas y le ofrecí un sorbo a mi amiga para que pudiera apreciar el cuerpo del café sin estar mezclado con la lecha. Obtuve una bebida muy aromática, cuyo sabor recordaba un poco al chocolate y tenía una acidez interesante. Estuve plenamente satisfecha.

Mi amiga también disfrutó mucho su *Latte y no echo en falta el azúcar en ningún momento. Este café tiene un valor de 3.600 CLP que serían unos 4,50 $ y la Chemex tiene un valor de 4.000 CLP aproximándose a los 5,00 $.

Luego de tomar nuestros cafés permanecimos un rato más charlando y comenzó a llegar más gente, por lo que pude constatar que efecto hay gente que acude allí recurrentemente para pedir su café para llevar o sentarse a leer un rato.

Tuve la intención de pedir un espresso o alguna otra preparación pero el tiempo se pasó sin darme cuenta y tuve que conformarme con un solo café, aunque fue suficiente para sentirme satisfecha con este descubrimiento y recomendarlo a mis allegados que residen en Chile.

Rustik Coffee cuenta con una amplia gama de preparaciones, no solo cafés de especialidad sino otras preparaciones a base de café y té. Además pudimos observar al irnos que es posible acudir allí para almorzar. Definitivamente una muy buena opción cuando se está en la capital Chilena.