Доброго дня, мої хороші!
Як ви знаєте я живу і працюю в Італії! Італія це країна з чудовим кліматом, неймовірною красою природи. В Італії є все! Високі гори і чудові долини. Безліч річок і озер! І море! Чудове Адріатичне море! Італія славиться своїм вином. Італія це країна музики і кохання! І хто не чув про смачнющі унікальні італійські сири? Сьогодні мова піде якраз про цей продукт.
Сир це продукт, який виробляється з молока різних тварин шляхом заквашування за допомогою ферментів або бактерій. Сири бувають тверді, напів тверді, кисломолочні, мякі та інші.
Королем серед сирів по праву вважають пармеджано реджано.
Цей унікальний сир, відомий у всьому світі придумали виготовляти ще далекого 1100 року монахи бенедиктинці. Вони хотіли зробити продукт легкий в приготуванні, з мінімальним набором інгредієнтів, довготривалого зберігання і найбільшою цінністю і користю для організму. І їм це вдалося на 200% ! Адже сир парміджано реджано відповідає всім цим якостям. Сир виготовляється впродовж всього часу за незмінною технологією. Кожна головка сиру проходить строгий контроль. Якщо сир неякісний або не відповідає всім нормам клеймо Parmigiano Regiano не поставлять.
Який би кусок сиру ви не купили, на шкуринці завжди знайдете клеймо. Звісно, що тільки на сирі найвищої якості!
Сир дуже смачний. Залежно від часу визрівання аромат сиру змінюється. В сирі, який визріває рік, можемо відчути запах сухофруктів, розтопленого вершкового масла. Сир з довшою витримкою має більш пікантний смак і аромат. Він пахне горіхами.
Парміджано реджано це продукт , який повністю засвоюється організмом. Це єдиний молочний продукт, який можуть споживати люди, що не переносять лактози. Сир з високою калорійністю. На 100 грамів сиру міститься 392 калорій. Але сир є вмістилищем всіх корисних мінералів, які необхідні людині. В парміджано реджано є всі 9 амінокислот, що потрібно для побудови білків в організмі. Всього 28 грамів сиру в день забезпечує 1/5 норми білків доя людини. Сир рекомендовано вживати ослабленим людям, спортсменам, старшим людям за 50 років, жінкам в менопаузі, дітям з десятимісячного віку.
Сир має крихку зернисту структуру. Нарізати його рівними кусками не вдасться.Тому італійці кажуть, що цей сир дуже капризний.
Але парміджано реджано дуже компанійський. Адже вдало поєднується з усіма можливими продуктами.
Сир їдять як самостійну страву з фруктами, поливаючи бальзамічним оцтом та запиваючи бокалом білого чи червоного вина.
Хто ж не любить пасту з тертим сиром? Парміджано реджано додають до супів, соусів, в лазанью, до піцци, до салатів. Мені здається, що немає такої страви куди б італійці не всипали жменю тертого сиру. Сир додає густоти, пікантності, особливості аромату.
Я обожнюю парміджано реджано. Також цей сир полюбила моя дочка Надія. Я майже кожного місяця купую сир і передаю до Львова.
Хочу розповісти про інший не менш популярний сир в Італії. Це прославлена моцарелла.
Моцареллу виготовляють з молока корів, буйволів і мішаного. Найкраща, найніжніша і найсмачніша моцарелла виготовляється з молока буйволів. Вона має білий порцеляновий колір, мяку маслянисту консистенцію, ніжний аромат і смак.
Буйволи були завезені в італію сарацинами і маврами на Сицилію ще в 10 столітті. Добре прижилися буйволи на болотистій місцевості Кампанії і Лаціо. Монахи почали виготовляти сир з молока буйволів. Зокрема моцареллу.
Моцарелла дуже легка, поживна, низькокалорійна. Її додають до різних страв як от лазанья, піцца. Можна їсти як десерт, посипавши горішками і поливши мармеладом. А про знаменитий салат Капрезе чули? А може і смакували порізаним на кружочки сиром, помідором і листям базиліку, викладеними одне за одним.
Нажаль в мене не було свіжого листя базиліку.
Моцарелла це джерело білків, вуглеводів і мінералів. В холодильнику завжди є моцарелла якою можна посмакувати на сніданок чи вечерю.
Якось я купила і передала до Львова своїй дочці невеличку головку сиру Качотта. Їй він дуже сподобався за ніжну мяку текстуру і ніжний смак. Цей сир виготовляється з молока різних тварин, корів, буйволів, овець і кіз. Довго його не витримують. Від двох днів до двох місяців. Сир має гладку еластичну консистенцію і вічка відсутні. До сиру добавляють чорний перець, каперси, горіхи, духмяні трави, різні спеції для пікантності.
Качотта добре плавиться. Тому придатна до приготування гарячих бутербродів, різноманітних страв. Можна їсти як самостійне блюдо. Добре смакує з білим вином.
Окремий респект сиру під назвою Горгонзола.
Це улюблений сир мого онука Макса.
Своєю назвою сир завдячує однойменній назві села, що знаходиться недалеко від Мілану. А за появу цього сиру треба подякувати молодому сировару, який забув помити чан і побіг на побачення до коханої. Вранці залив порцію свіжого молока і зварив новий сир, без якого італійці не уявляють життя вже стільки часу.
Я тішуся, що мій онук їсть з задоволенням цей сир. Тому що це висококалорійний продукт. В 100 грамах Горгонзоли міститься 314 ккалорій.
Сир Горгонзола відноситься до мяких сирів. Виготовляється з давниї давен на півночі Італії за незмінною рецептурою і технологією. Горгонзола має специфічний смак і аромат , споріднений французькому сирові Рокфор. Сир багатий білком , кальцієм і фосфором. Горгонзолу можна споживати як самостійну страву др сніданку, намазуючи на брускетту і запиваючи ароматною кавою. Так і добавляти в різноманітні страви, соуси і т.п.
Один з моїх улюблених сирів, який відноситься до кисломолочних є ніжна Рікота.
Сир виготовляли ще в бронзовому столітті. Після виготовлення сирів твердих сортів і моцарелли залишалось багато сироватки. І при повторному нагріванні білок, що залишився, звертався. Так винайшли рікоту.
Рікота рахується дуже поживним і найменш калорійним сиром. На 100 грамів сиру є 134 калорій. Рікота багата на білок, кальцій і інші важливі для організму мінерали. Якщо кожного дня зїдати 150 грам рікоти, то цього вистачає щоб тримати м'язи в тонусі.
Рікота добре поєднується з хлібом, фруктами і вином. Її добавляють до чізкейків, в пасту, соуси і т.д. Я люблю рікоту їсти з нашими налисниками.
А також намазувати на хліб з салатом і помідором.
Одним з улюблених моїх італійських сирів є сир Азіаго. Сир виготовляєиься зі свіжого коров'ячого молока у провінціях Віченца, Падуя, Тренто, Тревізо. Свою назву сир отримав від гірського плато Азіаго.
Характеризується білим кольором, великою кількістю помітних та неправильних отворів. Має м'який смак, аромат молока та вершків.
В Італії безліч різноманітних сирів. Мякі, що намазуються на бутерброди. Одним з таких сирів є Філадельфія.
Вся продукція виробляється з 100% італійського молока без домішок, що засвідчують написи на упакованнях.
Часто готую собі салати з фетою ,помідорами, поливаючи одивковою олією.
Тут в Італії я згадую смак домашнього сиру, який виготовляють наші сусіди Пашковські в Україні, в нашому селі Пониква. Смачний, кисломолочний, свіжий сир, що ми купували щоразу, приїжджаючи в село.
Дорогі друзі! Дякую за прочитання моєї розповіді!
