Hello, friends of this beautiful community !!!
I return with a new recipe to share with family.And I do it with a very nutritious.As you have already noticed from the post title, it is a corn stew, a recipe that is traditional in Cuban cuisine, whose secrets vary according to the region and the generational inheritance but that is maintained essentially in the preference of almost all.
Corn, the same wonderful grain that has fed myths, ancient religious foundations, immense literary works such as Popol Vuh, is a very complete energy source, seductive in aroma and flavor.
Last Friday my aunt proposed to make the stew, she had bought some corn cobs but it is somewhat lazy for the kitchen, so, knowing my passion for culinary art, I did not hesitate to invite me to cook for her family and mine.I enchanted I agreed.
But let's put aside the least substantial details and go straight to the recipe.
Clean hands !!!Let's start !!!
The first step will be to get our corn cobs.These were not big so the work was simple.
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Then we proceed to separate the grains.Tradition invites you to do it with their own hands but these times run in a hurry with respect to the past where calm was present.We will also take some cobs to chop them in pieces.
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We will separate a part of the grains to put it in our pressure pot, the other part will serve to prepare a paste with the corn pulp.This paste is obtained by scratching directly the cobs.However, in order to accelerate the process, I take the grains and pass through the blender taking care not to liquefy too much.
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While the pressure grains softened, the sofrito for the broth is preparing.We take onion, garlic, pepper, homemade tomato puree, cumin and sausage, which will be the basis of flavor, or as we say here: so that it has a substance.Ideally, pork or smoked meat is preferred for it, but before the scarce and the challenge is improvised.
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A part of the sauce is mixed with the paste to flavor.The other part will join our broth once the grains are ready.
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Malanga, potatoes, sweet potatoes, pumpkin, cassava, their bark is taken away and then chopped.
With soft grains, the broth is passed to a very large pot, the corresponding sofrit part is added.with the chorizo pieces and the aforementioned foods.
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Did you break to boil?Are all components soft?The time comes to leave, little by little and with the help of a spoon, small portions inside the boiling broth, this step is essential in guarantee that the texture is denser.
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After 20 minutes our Guiso recipe is ready.
It is a delicious preparation, while the environment is prepared, it is impregnated with a very stimulating and pleasant smell.I invite you to try at home and for this I review the ingredients below
Ingredients
20 corn cobs
Chorizo- 1 unit
Popes -4 units
malanga- 4 units
Pumpkin- 1 piece
SHARE- 3 SMALL UNITS
(This will give the sweet tone that is always so pleasant in the broths)
cassava- 5 pieces
medium-2 onions-2
Garlic in pasta
Ají- 5 mature pieces
Tomato puree
vegetable oil
cumin
salt
I hope this post has been stimulating and enjoyed.I appreciate your visit and reading time.It is always a pleasure to share with all of you.
For now I say goodbye to another recipe!
Hugs of light !!!
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Hola, amigos de esta hermosa comunidad!!!
Regreso con una nueva receta para compartir en familia. Y lo hago con una muy nutritiva. Como ya habrán notado desde el título de post, se trata de un guiso de maíz, una receta que es tradicional en la cocina cubana, cuyos secretos varían según la región y la herencia generacional pero que se mantiene esencialmente en la preferencia de casi todos.
El maíz, el mismo grano maravilloso que ha alimentado mitos, antiguos fundamentos religiosos, obras literarias inmensas como el Popol Vuh, es una fuente energética muy completa, seductora en aroma y sabor.
El pasado viernes mi tía me propuso hacer el guiso, ella había comprado unas mazorcas de maíz pero es algo perezosa para la cocina, así que, conociendo mi pasión por el arte culinario, no dudó invitarme a cocinar para su familia y la mía. Yo encantada accedí.
Pero dejemos a un lado los detalles menos sustanciosos y vayamos directo a la receta.
Manos limpias!!! Comencemos!!!
El primer paso será despajar nuestras mazorcas de maíz. Estas no eran grandes por lo que el trabajo fue sencillo.
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Luego procedemos a separar los granos. La tradición invita a hacerlo con las propias manos pero estos tiempos corren a prisa con respecto al pasado donde la calma estaba presente. También tomaremos algunas mazorcas para picarlas en trozos.
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Separaremos una parte de los granos para ponerla en nuestra olla a presión, la otra parte servirá para preparar una pasta con la pulpa del maíz. Esta pasta se obtiene al rayar directamente las mazorcas. Sin embargo, en pro de acelerar el proceso, yo tomo los granos y los paso por la licuadora cuidando de no licuar demasiado.
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Mientras se ablandan los granos a presión, se va preparando el sofrito para el caldo. Tomamos cebolla, ajo, ají, puré de tomate casero, comino y chorizo, que será la base de sabor, o como decimos por acá: para que tenga sustancia. Idealmente se prefiere la carne de cerdo o carne ahumada para ello, pero ante la escases y el reto se improvisa.
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Una parte del sofrito se mezcla con la pasta para saborizar. La otra parte se unirá a nuestro caldo una vez que los granos estén listos.
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Se toma malanga, patatas, boniatos, calabaza, yuca , se les quita la corteza y luego se trocean .
Con los granos blandos, se pasa el caldo a un olla bien grande, se le añade la parte del sofrito correspondiente. con los trozos de chorizo y las viandas mencionadas.
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¿Rompió a hervir? ¿Están blandos todos los componentes? Llega el momento de ir dejando, poco a poco y con ayuda de una cuchara, pequeñas porciones dentro del caldo en ebullición, este paso es fundamental en garantía de que la textura sea más densa.
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Pasados unos 20 minutos está lista nuestra receta de guiso.
Es una preparación deliciosa, mientras se prepara el ambiente se impregna de un olor muy estimulante y agradable. Les invito a intentar en casa y para ello repaso a continuación los ingredientes
Ingredientes
20 mazorcas de maíz
chorizo- 1 unidad
papas -4 unidades
malanga- 4 unidades
calabaza- 1 trozo
boniato- 3 unidades pequeñas
(este dará el tono dulzón que siempre es tan agradable en los caldos)
yuca- 5 trozos
cebollas medianas-2
ajo en pasta
ají- 5 piezas maduras
puré de tomate
aceite vegetal
comino
sal
Espero que este post les haya resultado estimulante y lo hayan disfrutado. Agradezco su visita y tiempo de lectura. siempre es un placer compartir con todos ustedes.
Por ahora me despido hasta otra receta!
Abrazos de luz!!!
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